Julgodis · anpassning av traditionella recept
Julgodis att göra själv: ischoklad, gräddkola och chokladtryffel
Tre klassiker i julgodisskålen som du gör hemma: ischoklad som svalkar i munnen, mjuk gräddkola i cellofan och chokladtryfflar rullade i kakao. Varje sort har mängder, temperatur och hur länge den håller. Knäck har en egen sida.
Anpassning av traditionella recept, skriven med egna ord och jämförd med publicerade svenska recept. Varje spis är olika: lita på termometern och kulprovet.
På den här sidan
Ischoklad
Ischoklad av två delar choklad och en del kokosfett, hälld i små folieformar och stelnad i kylen. Kokosfettet smälter redan vid 20–23 °C, därför känns biten kall i munnen.
- Förberedelse
- 15 min
- Totalt med stelning
- 2 tim 15 min
- Ger
- cirka 50 små formar
Ingredienser
- 200 gmjölk- eller mörk choklad
- 100 gkokosfett (i block från kylen, inte kokosolja)
- 50små folieformar
Gör så här
- 1
Ställ ut folieformarna på en bricka som får plats i kylen.
- 2
Bryt chokladen i bitar och smält den med kokosfettet i en kastrull på låg värme eller i vattenbad. Det får inte koka. Rör tills smeten är jämn.
- 3
Häll smeten i formarna, gärna med en liten kanna eller tratt.
- 4
Låt stelna i kylen minst en halvtimme, gärna några timmar.
Så ser du att det är klart
Bitarna är fasta och släpper lätt från folien. Mjuka i mitten behöver längre tid i kylen.
Tips
- Kokosfett och kokosolja är inte samma sak: kokosfettet i block gör ischokladen fast.
- Chokladens smak avgör resultatet, så välj en choklad du tycker om.
- Lite mintolja i smeten ger en ännu svalare känsla.
Det här kan du göra i förväg
Ischoklad kan göras i god tid före jul och förvaras i kylen.
Förvaring
I tät burk i kylen och tas fram först när den ska ätas, eftersom den mjuknar snabbt i rumstemperatur.
Allergener
- Mjölk (mjölkchoklad)
- Kan innehålla spår av nötter
Kontrollera alltid etiketterna på produkterna du köper.
Gräddkola
Mjuk gräddkola av grädde, socker, ljus sirap och smör, kokad till 121–124 °C eller ett fast kulprov och skuren i bitar som slås in i cellofan.
- Förberedelse
- 10 min
- Kokning
- 30 min
- Totalt med stelning
- 4 tim 40 min
- Ger
- cirka 40 bitar
Ingredienser
- 3 dlvispgrädde
- 3 dlströsocker
- 1 dlljus sirap
- 100 gsmör
- 0,5 tskflingsalt, valfritt
Gör så här
- 1
Klä en form på cirka 20 × 25 cm med bakplåtspapper.
- 2
Lägg grädde, socker, sirap och smör i en tjockbottnad kastrull och värm tills allt har smält. Rör om en gång, sedan inte mer, så att sockret inte kristalliserar.
- 3
Koka på jämn värme tills smeten håller 121–124 °C. Temperaturen står still en stund runt 118 °C innan den stiger igen.
- 4
Utan termometer: droppa lite smet i kallt vatten. Den ska gå att forma till en fast kula.
- 5
Häll smeten i formen, strö över flingsalt och låt stelna några timmar eller över natten.
- 6
Skär i bitar med en vass kniv och slå in dem i cellofan eller smörpapper.
Så ser du att det är klart
Kulprovet blir en fast men seg kula. Är smeten för lös behöver den koka längre.
Tips
- Använd en tjockbottnad kastrull och koka aldrig dubbel sats.
- Högre temperatur ger fastare kola, lägre ger mjukare.
- Låt inte termometern vila mot kastrullens botten: då mäter den plattan i stället för smeten, och kolan blir stenhård.
- Smaksätt med vanilj, citronskal eller lite smält mörk choklad.
Det här kan du göra i förväg
Kolan kan kokas några dagar före jul; slå in bitarna och lägg dem i en tät burk.
Förvaring
Varje bit inslagen i cellofan eller smörpapper, i en tät burk, svalt och torrt.
Allergener
- Mjölk (grädde, smör)
Kontrollera alltid etiketterna på produkterna du köper.
Chokladtryffel
Mjuka chokladtryfflar av mörk choklad, grädde och lite smör, som stelnar i kylen, rullas till kulor och vänds i kakao.
- Förberedelse
- 30 min
- Kokning
- 5 min
- Totalt med stelning
- 2 tim 35 min
- Ger
- cirka 30 tryfflar
Ingredienser
- 300 gmörk choklad
- 2 dlvispgrädde
- 20 gsmör
- 3 mskkakao att rulla i
Gör så här
- 1
Hacka chokladen och lägg den i en skål.
- 2
Koka upp grädden och häll den över chokladen. Låt stå en minut och rör till en blank smet; smält resten över vattenbad om det behövs.
- 3
Rör ner smöret tills smeten är blank.
- 4
Häll smeten i en form och låt den stelna i kylen 1–2 timmar.
- 5
Forma små kulor med två teskedar eller händerna och rulla dem i kakao.
Så ser du att det är klart
Smeten är fast nog att formas men inte hård. Är den för hård, låt den stå en stund i rumstemperatur.
Tips
- Smaksätt smeten med rivet apelsinskal, flingsalt eller finhackad lakrits innan den kyls.
- Doppa tryfflarna i smält choklad före kakaon om du vill ha ett hårt skal.
Det här kan du göra i förväg
Gör tryfflarna ett par dagar före servering, inte veckor: de innehåller grädde.
Förvaring
Svalt eller i kylen, och ät dem inom ett par dagar.
Allergener
- Mjölk (grädde, smör)
- Kan innehålla spår av nötter
Kontrollera alltid etiketterna på produkterna du köper.
Vanliga frågor
Vad är skillnaden mellan kokosfett och kokosolja i ischoklad?
Kokosfett säljs i block i kylen och gör ischokladen fast. Kokosolja står i burk på hyllan och ger mjukare bitar som smälter fortare.
Vilken temperatur ska kola ha?
Mjuk gräddkola kokas till 121–124 °C. Utan termometer gör du kulprov: en droppe smet i kallt vatten ska bli en fast kula.
Hur länge håller hemgjort julgodis?
Olika länge. Ischoklad och inslagen kola håller sig i en tät burk, ischokladen i kylen. Tryfflar med grädde ska ätas inom ett par dagar.
Varför sockrar sig kolan?
Den har rörts för mycket under kokningen. Rör bara tills allt har smält och låt den sedan koka utan omrörning.