Lucia · anpassning av ett traditionellt recept
Lussekatter och saffransbullar: recept
Mjuka saffransbullar i S-form med russin, som bakas till Lucia den 13 december. Med gram, jäsning, formning och tips för att få dem saftiga.
Anpassning av ett traditionellt recept, skriven med egna ord. Varje ugn och spis är olika: lita på tecknen att det är klart, inte bara på klockan.
- Förberedelse
- 50 min
- Tillagning
- 10 min
- Totalt
- 2 tim 50 min
- Ger
- cirka 16 lussekatter
Ingredienser
- 600 gvetemjöl
- 300 mlmjölk
- 100 gsmör
- 100 gsocker
- 25 gfärsk jäst
- 1 gsaffran, 2 påsar à 0,5 g, krossade med lite socker
- 1ägg
- 1 tsksalt
- 32russin, 2 per lussekatt
- 1ägg till pensling, uppvispat
Gör så här
- 1
Smält smöret, tillsätt mjölken och värm till 37 °C, fingervarmt. Smula jästen i en bunke och rör ut den med lite av mjölkblandningen.
- 2
Krossa saffranen med en tesked av sockret i en mortel och rör ut i mjölkblandningen. Låt dra några minuter.
- 3
Blanda ned resten av sockret, ägget, saltet och cirka tre fjärdedelar av mjölet. Knåda i 8 till 10 minuter, tillsätt resten av mjölet efter behov, tills degen är smidig och inte klibbar.
- 4
Låt jäsa under duk i cirka 1 timme, tills degen är dubblad.
- 5
Dela degen i 16 bitar. Rulla varje bit till en sträng på cirka 30 cm och forma en S-kurva, så att båda ändarna rullas in mot mitten. Lägg på plåt med bakplåtspapper.
- 6
Låt jäsa under duk i 30 till 40 minuter. Värm ugnen till 225 °C. Pensla med uppvispat ägg och tryck ett russin i varje snurr.
- 7
Grädda mitt i ugnen i 8 till 10 minuter, tills bullarna är gyllene. Låt svalna under en bakduk, så att skorpan hålls mjuk.
Så ser du att det är klart
Bullarna är gyllene och låter ihåligt när du knackar på undersidan. Insidan är gul av saffran, luftig och saftig. Är de bleka eller blir torra efter en dag har de gräddats för kort eller för länge.
Det här kan du göra i förväg
Baka dagen innan Lucia och frys ned om du vill göra dem tidigt: tina i rumstemperatur och värm 5 minuter i 150 °C. Degen kan även stå i kylen över natten efter första jäsningen.
Förvaring och infrysning
Tre dagar i burk i rumstemperatur. Frys i upp till 3 månader. Tina och värm i ugn.
Tips
- Saffran är det dyra i receptet. Krossa den med socker så att färgen sprider sig jämnt.
- Låt inte mjölken bli för varm: över 40 °C dödar den jästen.
- Degen ska vara lite kladdig. För mycket mjöl ger torra bullar.
- Pensla bullarna med ägg precis före gräddning, det ger den blanka ytan.
Allergener
- Gluten (vete)
- Mjölk (smör, mjölk)
- Ägg
- Kontrollera etiketterna
Kontrollera alltid etiketterna på produkterna du köper.
Vanliga frågor
Vad är skillnaden på lussekatter och saffransbullar?
Det är samma deg. Lussekatter bakas i S-form med russin, ofta till Lucia den 13 december. Saffransbullar är samma slags bulle i annan form, ofta rund eller i en snurra. Receptet fungerar för båda.
Hur mycket saffran behövs?
Cirka 1 gram, två påsar, till 600 g mjöl och 16 bullar. Fler påsar ger mer färg men också en mer medicinsk, bitter smak.
När bakar man lussekatter?
Till Lucia den 13 december, men många bakar under hela advent. De är bäst färska, men går att frysa.
Hur får man lussekatter saftiga?
Använd inte för mycket mjöl, grädda på 225 °C i bara 8 till 10 minuter och låt svalna under en bakduk.
Kan man frysa lussekatter?
Ja, i upp till 3 månader. Tina i rumstemperatur och värm några minuter i ugn.