Julbak · anpassning av ett traditionellt recept
Pepparkakor: recept med kryddor och sirap
Tunna, krispiga pepparkakor att kavla och skära ut, med kanel, ingefära och nejlikor. Med gram, degen som måste vila över natten och gräddning på hög värme i bara några minuter.
Anpassning av ett traditionellt recept, skriven med egna ord. Varje ugn och spis är olika: lita på tecknen att det är klart, inte bara på klockan.
- Förberedelse
- 45 min
- Tillagning
- 25 min
- Totalt
- 13 tim
- Ger
- cirka 80 pepparkakor
Ingredienser
- 150 gsmör, rumsvarmt
- 150 gsocker
- 140 gljus sirap, cirka 1 dl
- 100 mlvispgrädde
- 1 mskkanel
- 1 mskingefära
- 1 tsknejlikor, malda
- 1 tskbikarbonat
- 450 gvetemjöl, plus mer till kavling
Gör så här
- 1
Rör smör, socker och sirap pösigt. Rör ned grädden.
- 2
Blanda mjöl, kryddor och bikarbonat och rör ned i smeten, först med sked, sedan med händerna. Degen ska vara fast men inte torr.
- 3
Platta ut degen till en skiva, linda in och ställ i kylen över natten, minst 8 timmar. Kall deg är lättare att kavla tunt.
- 4
Värm ugnen till 200 °C. Kavla ut en liten bit deg i taget så tunt du kan, helst under 3 mm, på mjölat underlag. Håll resten kall.
- 5
Stansa ut pepparkakor med formar och lägg på plåt med bakplåtspapper.
- 6
Grädda mitt i ugnen i 5 till 7 minuter, tills de är lätt gyllene. Låt svalna på plåten en minut och sedan på galler: de blir krispiga när de svalnar.
Så ser du att det är klart
Kanterna är gyllene och pepparkakorna är fasta när du lyfter dem, trots att de känns mjuka mitt i. De blir krispiga när de svalnat helt. Är de mörka och bittra har de stått för länge.
Det här kan du göra i förväg
Degen håller 3 till 4 dagar i kylen och kan frysas i upp till 2 månader. Gräddade pepparkakor håller 3 veckor.
Förvaring och infrysning
I tät burk i rumstemperatur 3 veckor. Lägg ett äppelskal i burken om de blir för torra. Degen kan frysas.
Tips
- Kavla tunt: pepparkakor ska vara tunna och krispiga, inte tjocka och mjuka.
- Arbeta med små portioner av degen så att resten hålls kall.
- Använd lite mjöl vid kavling, för mycket gör kakorna torra.
- Vill du dekorera: vänta tills de är helt kalla och använd glasyr av florsocker och äggvita.
Allergener
- Gluten (vete)
- Mjölk (smör, grädde)
- Kontrollera etiketterna
Kontrollera alltid etiketterna på produkterna du köper.
Vanliga frågor
Hur gör man pepparkakor?
Rör smör, socker och sirap, tillsätt grädde och sedan mjöl, kryddor och bikarbonat. Låt degen vila över natten, kavla tunt, stansa ut och grädda i 200 °C i 5 till 7 minuter.
Varför ska degen vila över natten?
Kall deg är lättare att kavla tunt utan att klibba, och kryddorna hinner dra.
Hur tunt ska man kavla pepparkakor?
Så tunt det går, under 3 mm. Tunna pepparkakor blir krispiga, tjocka blir mjuka.
Hur länge håller pepparkakor?
Cirka 3 veckor i tät burk i rumstemperatur.
Varför blir pepparkakorna sega?
De har kavlats för tjocka, gräddats för kort eller förvarats fuktigt. Grädda 1 minut längre och förvara i tät burk.