Julbord · anpassning av ett traditionellt recept
Janssons frestelse: klassiskt recept med ansjovis
Potatis i strimlor, lök och ansjovis i grädde, gratinerat i ugn tills toppen är gyllene. Med gram, ugnstid och en ärlig anmärkning om saltet: ansjovisen gör det mesta av jobbet.
Anpassning av ett traditionellt recept, skriven med egna ord. Varje ugn och spis är olika: lita på tecknen att det är klart, inte bara på klockan.
- Förberedelse
- 30 min
- Tillagning
- 1 tim
- Totalt
- 1 tim 30 min
- Ger
- 1 ugnsform (cirka 6 portioner som del av julbordet)
Ingredienser
- 1000 gmjölig potatis, skalad och skuren i tändsticksstora strimlor
- 2gul lök, skivad
- 250 gansjovisfileer (inlagd skarpsill, ofta kallad ansjovis), med lagen sparad
- 400 mlvispgrädde
- 2 mskströbröd
- 30 gsmör, plus lite till formen
Gör så här
- 1
Sätt ugnen på 200 °C. Smöra en ugnsform på cirka 2 liter.
- 2
Fräs löken mjuk i en klick smör utan att den tar färg, cirka 5 minuter.
- 3
Varva potatisstrimlor, lök och ansjovis i formen. Börja och sluta med potatis.
- 4
Häll över hälften av grädden och en del av ansjovislagen. Smaka inte av salt än: ansjovisen är salt.
- 5
Strö ströbröd över och lägg på smörflingor. Grädda mitt i ugnen i 30 minuter.
- 6
Häll på resten av grädden och grädda 20 till 30 minuter till. Täck med folie om toppen blir för mörk. Låt stå 10 minuter innan servering.
Så ser du att det är klart
Toppen är gyllene och knaprig, och en kniv glider lätt genom potatisen i mitten. Grädden ska vara nästan intryckt, inte rinna fritt i formen.
Det här kan du göra i förväg
Lägg ihop formen dagen innan och ställ i kylen utan grädde över toppen, grädda på julaftonen. Eller grädda färdigt och värm igen i 180 °C i 20 minuter, den blir fortfarande god.
Förvaring och infrysning
I kylen tre dagar under folie. Värm i ugn, inte mikro, så att toppen blir knaprig. Ska inte frysas: potatisen blir grynig.
Tips
- Mjölig potatis (typ King Edward, Asterix) ger den mjuka, krämiga konsistensen. Fast potatis blir fastare.
- Smaka först efter gräddningen: lagen och ansjovisen ger tillräckligt med salt för de flesta.
- Ansjovis i Sverige betyder oftast inlagd skarpsill. Vanliga ansjovisfileer i olja blir mer salta och mindre söta.
- Skär potatisen med mandolin eller rivjärnets grova sida om du har bråttom, men strimlor ger bäst textur.
Allergener
- Fisk (ansjovis)
- Mjölk (grädde, smör)
- Gluten (ströbröd)
- Kontrollera etiketterna
Kontrollera alltid etiketterna på produkterna du köper.
Vanliga frågor
Hur gör man Janssons frestelse?
Man varvar potatisstrimlor, fräst lök och inlagd skarpsill (ansjovis) i en smord form, häller på grädde och ansjovislag, strör över ströbröd och smörflingor och gräddar i 200 °C i 50 till 60 minuter tills toppen är gyllene.
Vilken potatis ska man använda till Janssons frestelse?
Mjölig potatis, till exempel King Edward eller Asterix, eftersom den blir mjuk och tar upp grädden. Fast potatis ger en fastare, mindre krämig rätt.
Hur länge ska Janssons frestelse vara i ugnen?
Cirka 50 till 60 minuter i 200 °C. Vissa recept använder något högre värme eller lite längre tid; täck med folie om toppen blir för mörk.
Går det att förbereda Janssons frestelse dagen innan?
Ja. Lägg ihop formen och låt stå i kylen, eller grädda färdigt och värm i ugn före servering. Det går bra att förbereda dagen innan julaftonen.
Är det ansjovis eller sprat i Janssons frestelse?
Man använder inlagd skarpsill, som i Sverige säljs som ansjovis. Vanliga ansjovisfileer i olja från sydligare länder smakar annorlunda och blir saltare.
Kan man göra Janssons frestelse utan fisk?
Ja, med svamp eller rotfrukter som bas, men då är det en annan rätt. Originalet har ansjovis.