Julbord · anpassning av ett traditionellt recept
Köttbullar: klassiskt recept till julbordet
Saftiga köttbullar av blandfärs med riven lök och ströbröd i mjölk, stekta i smör. Med gram, antal per person, temperatur och hur man förbereder dem dagen innan julafton.
Anpassning av ett traditionellt recept, skriven med egna ord. Varje ugn och spis är olika: lita på tecknen att det är klart, inte bara på klockan.
- Förberedelse
- 35 min
- Tillagning
- 15 min
- Totalt
- 1 tim
- Ger
- cirka 36 köttbullar à 16 g (4 till 5 per person på julbordet)
Ingredienser
- 500 gblandfärs (nöt och fläsk)
- 0,5 dlströbröd
- 1 dlmjölk
- 1gul lök, riven på grova sidan
- 1ägg
- 1 tsksalt
- 1 krmmalen kryddnejlika
- 1 krmmalen kryddpeppar
- 1 krmsvartpeppar
- 25 gsmör, plus lite rapsolja till stekning
Gör så här
- 1
Rör ihop ströbröd och mjölk och låt svälla i 10 minuter.
- 2
Riv löken på den grova sidan av rivjärnet. Blanda ned lök, färs, ägg, salt och kryddor i ströbrödsblandningen och rör till en jämn smet.
- 3
Låt smeten vila några minuter i kylen. Skölj händerna i kallt vatten och forma små runda bullar på cirka 16 g, ungefär 36 stycken.
- 4
Hetta upp smör och lite rapsolja i en stor stekpanna på medelvärme. Stek bullarna i omgångar och skaka pannan så att de blir runda och bruna runt om.
- 5
Stek tills de är genomstekta: en termometer i mitten av en bulle ska visa minst 70 °C. Det tar cirka 8 till 10 minuter per omgång.
- 6
Servera med potatismos, brunsås, lingonsylt och pressad gurka, eller lägg på julbordet.
Så ser du att det är klart
Bullarna är jämnt bruna, fasta när du trycker på dem och har minst 70 °C i mitten. Skär upp en bulle: köttet ska vara grått, inte rosa, och saften klar.
Säkerhet
Köttfärs ska vara genomstekt: Livsmedelsverket anger 70 °C, många recept siktar på 72 till 75 °C. Använd en termometer och byt skärbräda och handtag efter att du hanterat rå färs.
Det här kan du göra i förväg
Stek bullarna dagen innan julafton, kyl dem snabbt och värm i ugn eller i en panna med lite grädde eller buljong. De kan också frysas färdigstekta.
Förvaring och infrysning
I kylen 3 till 4 dagar i tät burk. Fryses i upp till 3 månader. Värm alltid upp så att de blir ordentligt heta hela vägen, minst 70 °C.
Tips
- Låt ströbrödet svälla först. Det binder smeten och gör bullarna saftiga, i stället för att suga ut saften.
- Rör inte längre än att smeten blir jämn: för mycket arbete gör bullarna sega.
- Samma storlek på alla bullar ger samma stektid. En liten glassked eller två teskedar hjälper.
- Vill du ha en mer kryddad bulle: öka kryddpeppar och nejlika något, men smaka av med en liten provbulle.
Allergener
- Gluten (ströbröd)
- Mjölk
- Ägg
- Kontrollera etiketterna
Kontrollera alltid etiketterna på produkterna du köper.
Vanliga frågor
Hur gör man klassiska köttbullar?
Svälla ströbröd i mjölk, blanda med blandfärs, riven lök, ägg, salt och kryddor, forma små bullar på cirka 16 g och stek dem i smör tills de är genomstekta, minst 70 °C i mitten.
Hur många köttbullar räknar man per person?
Cirka 4 till 5 köttbullar per person på ett julbord, och 8 till 10 om det är huvudrätten. Med 500 g färs blir det ungefär 36 bullar.
Vilken temperatur ska köttbullar ha inuti?
Minst 70 °C enligt Livsmedelsverket för köttfärs. Många recept anger 72 till 75 °C. Mät i mitten av en bulle.
Går det att göra köttbullar dagen innan?
Ja. Stek dem, kyl snabbt och värm igen på julaftonen i ugn eller panna. De håller 3 till 4 dagar i kylen.
Kan man frysa köttbullar?
Ja, färdigstekta i upp till 3 månader. Tina i kylen över natten och värm tills de är heta hela vägen.
Varför blir köttbullarna torra?
För lite fukt (för lite mjölk eller ströbröd som inte fått svälla) eller för lång stekning. Ta av dem när de når 70 till 72 °C.