Julgodis · anpassning av ett traditionellt recept
Knäck: klassiskt recept med mandel
Hemgjord knäck av grädde, socker och sirap, kokt till rätt temperatur och hälld i pappersformar. Med gram, termometertemperatur och säkerhet kring het sockerkokning.
Anpassning av ett traditionellt recept, skriven med egna ord. Varje ugn och spis är olika: lita på tecknen att det är klart, inte bara på klockan.
- Förberedelse
- 10 min
- Tillagning
- 40 min
- Totalt
- 3 tim
- Ger
- cirka 50 små knäck
Ingredienser
- 300 mlvispgrädde, 3 dl
- 250 gsocker, cirka 3 dl
- 420 gljus sirap, cirka 3 dl: lika mycket grädde, socker och sirap
- 30 gsmör, cirka 2 msk
- 55 ghackad mandel, cirka 1 dl, valfritt
- 50mini-pappersformar
Gör så här
- 1
Ställ ut pappersformarna på en bricka eller plåt.
- 2
Blanda grädde, socker och sirap i en vid, tjockbottnad kastrull och värm under omrörning tills sockret smält.
- 3
Koka på medelvärme under omrörning med en träslev. Använd en sockertermometer: knäcken är klar vid 126 till 128 °C (publicerade recept anger 125 till 130 °C, lägre ger mjukare knäck), vilket tar 25 till 40 minuter beroende på kastrull.
- 4
Utan termometer: droppa lite smet i ett glas kallt vatten. Blir den en fast men mjuk kula som går att forma, är den klar.
- 5
Ta kastrullen från värmen, rör ned smöret och mandeln.
- 6
Fördela försiktigt med sked i formarna. Låt stelna i rumstemperatur i 2 till 3 timmar.
Så ser du att det är klart
Vid 126 till 128 °C eller när en droppe i kallt vatten blir en fast kula. Färdig knäck är seg att tugga men inte hård: blir den som karamell som fastnar i tänderna har den kokats för kort, blir den hård och spröd har den kokats för länge.
Säkerhet
Kokande socker är över 120 °C och orsakar svåra brännskador. Ha inga barn nära spisen, använd lång träslev, ha en skål kallt vatten i närheten och rör aldrig med fingrarna. Använd en kastrull som är minst 3 gånger så stor som smetens volym: den kokar upp kraftigt.
Det här kan du göra i förväg
Knäck håller länge: gör den gärna 2 till 3 veckor före jul.
Förvaring och infrysning
I tät burk, svalt och torrt, med bakplåtspapper mellan lagren, 2 till 3 veckor i rumstemperatur (Arla anger 2 till 3 veckor, och upp till 2 månader i kyl). I kyl: använd riktigt tät burk, annars drar knäcken fukt och blir kladdig.
Tips
- En sockertermometer är den bästa investeringen: temperatur ger samma resultat varje gång.
- Rör hela tiden i botten av kastrullen så att smeten inte bränner fast.
- Smaksätt med en nypa flingsalt, kakao eller hackad choklad för varianter.
- Pappersformarna ska vara mini-formar, de som används till pralin.
Allergener
- Mjölk (grädde, smör)
- Mandel (valfri)
- Kontrollera etiketterna
Kontrollera alltid etiketterna på produkterna du köper.
Vanliga frågor
Hur länge ska knäck koka?
Cirka 25 till 40 minuter, tills sockertermometern visar 126 till 128 °C. Tiden beror på kastrullens storlek och värmen.
Hur vet jag att knäcken är klar utan termometer?
Droppa en liten klick i ett glas kallt vatten. Blir den en fast men formbar kula är den klar. Är den kladdig och flyter ut, koka vidare.
Varför blir knäcken hård?
Den har kokats för länge eller för hett. Nästa gång: ta av den vid 126 °C.
Varför blir knäcken kladdig och mjuk?
Den har inte kokats tillräckligt. Koka längre, upp till 128 °C, och förvara torrt.
Hur länge håller knäck?
2 till 3 veckor i tät burk i svalt, torrt förvar. I kylen håller den längre, men burken måste vara riktigt tät.