Julbord · anpassning av ett traditionellt recept
Julskinka: recept med senapsgriljering
Julskinka tillagad i låg ugnsvärme tills den har 70 grader i mitten, avsvålad och griljerad med senap, ägg och ströbröd. Med tid per kilo, termometer och förberedelse så att skinkan kan serveras kall på julbordet.
Anpassning av ett traditionellt recept, skriven med egna ord. Varje ugn och spis är olika: lita på tecknen att det är klart, inte bara på klockan.
- Förberedelse
- 20 min
- Tillagning
- 2 tim 30 min
- Totalt
- 3 tim 30 min
- Ger
- 1 skinka på cirka 1,5 kg (cirka 10 portioner på julbordet, 100 till 150 g per person)
Ingredienser
- 1500 gjulskinka (benfri, saltad och rökt, i nät)
- Griljering
- 4 mskgrov senap
- 1 msksocker
- 1äggula
- 2 mskströbröd
- 10kryddnejlikor, valfritt, i skinkan före griljering
Gör så här
- 1
Sätt ugnen på 125 °C (100 °C varmluft). Läs förpackningen: vissa skinkor är förkokta och ska bara värmas.
- 2
Spola av skinkan under rinnande vatten. Låt nätet sitta kvar.
- 3
Lägg skinkan med svålen upp i en långpanna. Stick en köttermometer in i den tjockaste delen.
- 4
Ställ pannan längst ned i ugnen. Tillaga tills termometern visar 70 °C i mitten: räkna med ungefär 1 till 1,5 timme per kilo, alltså cirka 1½ till 2¼ timme för 1,5 kg.
- 5
Ta ut skinkan och låt den svalna något. Klipp upp nätet och dra bort nät och svål i samma drag.
- 6
Höj ugnen till 200 °C. Rör ihop senap, socker och äggula och pensla på skinkan. Strö över ströbröd och sätt eventuellt nejlikor i ytan.
- 7
Griljera mitt i ugnen cirka 15 minuter, tills ytan är gyllene. Ös med lite skinkspad om du vill ha en extra spröd yta.
- 8
Låt skinkan svalna helt innan du skär den i tunna skivor. På julbordet serveras den kall.
Så ser du att det är klart
Termometern visar 70 °C i skinkans tjockaste del. Då är skinkan saftig: längre tid gör den torr. Griljeringen är gyllene och fast.
Säkerhet
Sikta på 70 °C i mitten: Arla anger 70 °C för julskinka, och Livsmedelsverket anger 70 °C som den temperatur där listeriabakterier dör. Använd köttermometer och följ förpackningens anvisning för just din skinka.
Det här kan du göra i förväg
Tillaga och griljera skinkan 1 till 2 dagar före julafton, låt den svalna och ställ den i kylen under folie. Skär den kall på julaftonen.
Förvaring och infrysning
I kylen 3 till 4 dagar, helst skuren i skivor i tät burk. Skivad skinka kan frysas i 1 till 2 månader.
Tips
- Köttermometern gör mer än tidsangivelsen: skinkor väger olika och ugnar skiljer sig.
- Låg temperatur (125 °C) ger saftigare skinka än het ugn.
- Dra svålen av medan skinkan är ljum, den släpper då lättare.
- Spara skinkspaden: den är god i sås och i ärtsoppa efter jul.
Allergener
- Gluten (ströbröd)
- Ägg
- Senap
- Kontrollera etiketterna
Kontrollera alltid etiketterna på produkterna du köper.
Vanliga frågor
Hur lång tid tar det att tillaga en julskinka?
Ungefär 1 till 1,5 timme per kilo i 125 °C, tills köttermometern visar 70 °C i mitten. En skinka på 1,5 kg tar cirka 1½ till 2¼ timme.
Vilken temperatur ska julskinkan ha?
70 °C i mitten. Det är temperaturen Arla använder, och Livsmedelsverket anger 70 °C för att listeria ska dö.
Hur griljerar man en julskinka?
Rör ihop senap, socker och äggula, pensla på den avsvålade skinkan, strö över ströbröd och grädda i 200 °C i cirka 15 minuter tills ytan är gyllene.
Kan man tillaga julskinkan dagen innan?
Ja. Tillaga och griljera 1 till 2 dagar före, låt den svalna och ställ i kylen. Julskinkan serveras kall på julbordet.
Hur mycket julskinka räknar man per person?
100 till 150 g per person på julbordet. En skinka på 1,5 kg räcker till cirka 10 personer.
Hur länge håller julskinka i kylen?
3 till 4 dagar när den är tillagad. Skivor kan frysas i 1 till 2 månader.