Weihnachtsplätzchen · Adaption eines traditionellen Rezepts
Vanillekipferl: das klassische Rezept
Zarte, mürbe Vanillekipferl mit gemahlenen Mandeln, die auf der Zunge zergehen. Mit Grammangaben, Hinweisen zum Formen, Backen und Wenden im Vanillezucker, und mit Tipps zu Aufbewahrung und Einfrieren.
Adaption eines traditionellen Rezepts, mit eigenen Worten aufgeschrieben. Jeder Ofen ist anders: Orientiere dich an Farbe und Gefühl, nicht nur an der Uhr.
- Vorbereitung
- 40 Min.
- Backzeit
- 12 Min.
- Gesamt
- 1 Std. 50 Min.
- Ergibt
- ca. 40 Stück (5 pro Person)
Zutaten
- Teig
- 250 gWeizenmehl (Type 405)
- 200 gkalte Butter, in Würfeln
- 100 ggemahlene Mandeln (geschält), oder Haselnüsse
- 70 gPuderzucker
- 1 Pck.Vanillezucker, 8 g
- 1Eigelb (Größe M)
- 1 PriseSalz
- Zum Wenden
- 100 gPuderzucker
- 2 Pck.Vanillezucker, 16 g
Zubereitung
- 1
Mehl, gemahlene Mandeln, Puderzucker, Vanillezucker und Salz in einer Schüssel mischen. Die kalte Butter in Würfeln und das Eigelb dazugeben.
- 2
Alles rasch mit den Händen oder mit den Knethaken zu einem glatten Mürbeteig verkneten. Nicht zu lange kneten, sonst wird die Butter warm und der Teig klebrig. Zu einer Kugel formen, flach drücken, in Folie wickeln und mindestens 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
- 3
Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft) vorheizen. Zwei Bleche mit Backpapier auslegen.
- 4
Den Teig in vier Teile teilen und nacheinander verarbeiten, der Rest bleibt im Kühlschrank. Aus jedem Teil eine Rolle von ca. 2 cm Durchmesser formen und in ca. 5 cm lange Stücke schneiden (etwa 10 pro Rolle, je ca. 15 g, insgesamt ca. 40).
- 5
Jedes Stück zu einer Rolle von etwa 6 cm formen, die Enden etwas dünner ausrollen und zu einem Hörnchen biegen. Mit etwas Abstand auf das Blech legen.
- 6
Die Vanillekipferl 10 bis 12 Minuten backen, bis die Ränder hellgolden sind. Die Oberfläche soll hell bleiben.
- 7
Puderzucker und Vanillezucker mischen. Die Kipferl nach 5 Minuten auf dem Blech vorsichtig in der Zuckermischung wenden, solange sie noch warm sind, damit der Zucker haftet. Auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen, dann bei Bedarf nochmals leicht mit der Zuckermischung bestäuben.
Woran du erkennst, dass sie fertig sind
Die Ränder sind hellgolden, die Oberseite noch hell, die Kipferl fühlen sich noch weich an und werden erst beim Abkühlen fest. Sind sie rundherum braun, waren sie zu lange im Ofen.
Hinweis
Der Teig enthält rohes Eigelb: Teig nicht roh naschen und Hände nach dem Kneten waschen. Das Eigelb lässt sich weglassen, der Teig wird dann aber bröseliger und schwerer zu formen.
Was du vorbereiten kannst
Den Teig kannst du bis zu 2 Tage im Kühlschrank aufbewahren, in Folie gewickelt. Zum Verarbeiten 10 Minuten bei Raumtemperatur anwärmen lassen, damit er sich formen lässt. Die Kipferl backen und wenden kannst du 2 bis 3 Wochen vor Weihnachten, sie schmecken nach einigen Tagen Durchziehen noch besser.
Aufbewahren und Einfrieren
In einer Blechdose mit Backpapier zwischen den Lagen, kühl und trocken, halten sie 2 bis 3 Wochen. Zum Einfrieren: fertig gebackene Kipferl vor dem Wenden im Zucker 2 bis 3 Monate einfrieren (in einer Dose, nicht lose), langsam auftauen und dann im Vanillezucker wenden. Der rohe Teig lässt sich ebenfalls, gut verpackt, bis zu 3 Monate einfrieren und über Nacht im Kühlschrank auftauen.
Tipps
- Kalte Butter und flinke Hände sind das Geheimnis: Wird der Teig warm, kühl ihn zwischendurch 15 Minuten.
- Mandeln lassen sich gegen Haselnüsse tauschen, oder man nimmt die Hälfte von jedem. Die Nüsse am besten ohne Röstung, dann bleiben die Kipferl hell.
- Alle Kipferl etwa gleich groß formen, damit sie gleichmäßig backen.
- Die Hörnchen bleiben schöner in Form, wenn der Teig vor dem Backen kalt ist. Ist er beim Formen weich geworden, die geformten Kipferl auf dem Blech 10 Minuten in den Kühlschrank stellen.
- Die Teigmenge reicht für ca. 40 Stück; bei mehr Portionen lieber in zwei Chargen backen, damit die Bleche nicht überfüllt sind.
Allergene
- Gluten (Weizenmehl)
- Milch (Butter)
- Eier (Eigelb)
- Schalenfrüchte (Mandeln, bzw. Haselnüsse)
Bitte immer die Etiketten der gekauften Zutaten prüfen.
Häufige Fragen
Welche Fehler kann man beim Backen von Vanillekipferl machen?
Die häufigsten: zu warmer Teig (er klebt und die Kipferl laufen auseinander), zu langes Kneten (zäh statt mürbe), zu heißer Ofen oder zu lange Backzeit (braune Ränder) und das Wenden im Zucker, wenn die Kipferl noch heiß oder schon ganz kalt sind. Kalter Teig, 175 °C und Wenden nach 5 Minuten Abkühlen vermeiden das.
Was ist besser, Vanillekipferl mit oder ohne Ei?
Das Eigelb macht den Teig geschmeidiger und die Kipferl lassen sich leichter formen, ohne Ei werden sie etwas bröseliger und zerbrechlicher. Beides ist klassisch. Mit einem Eigelb ist es für Anfänger einfacher.
Welche Tipps gibt es für perfekte Vanillekipferl?
Kalte Butter, nicht zu lange kneten, den Teig mindestens 1 Stunde kühlen, gleich große Stücke formen, bei 175 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft) backen und die Kipferl nach 5 Minuten im Vanillezucker wenden. Echten Vanillezucker (nicht Vanillinzucker) verwenden, wenn du magst.
Was ist das Geheimnis von Vanillekipferln?
Das Verhältnis von Butter, Mehl und gemahlenen Nüssen und der kalte Teig: Die Nüsse machen die Kipferl mürbe, die Butter sorgt für den Schmelz, und das Wenden im warmen Zustand gibt die Zuckerhülle. Danach 2 bis 3 Tage durchziehen lassen.
Wie lange sind Vanillekipferl haltbar?
In einer gut schließenden Blechdose, kühl und trocken, 2 bis 3 Wochen. Eingefroren (ohne Zucker, in einer Dose) 2 bis 3 Monate. Der rohe Teig hält gut verpackt bis zu 2 Tage im Kühlschrank und 3 Monate im Gefrierfach.
Wann sollte ich Vanillekipferl backen?
Gut 2 bis 3 Wochen vor Weihnachten reicht, weil sie sich lange halten und nach ein paar Tagen sogar besser schmecken. Wer früher backen will, friert sie ungezuckert ein und wendet sie kurz vor dem Fest im Vanillezucker.