Weihnachtsbäckerei · Adaption traditioneller Rezepte
Plätzchen Rezepte: drei Klassiker mit Gramm-Angaben
Butterplätzchen zum Ausstechen, Zimtsterne ohne Mehl und Spritzgebäck: drei Weihnachtsplätzchen, die jedes Jahr gebacken werden. Jede Sorte hat Mengen, Backzeit, Haltbarkeit und Hinweise, was du wie lange vorher vorbereiten kannst. Vanillekipferl haben eine eigene Seite.
Adaption traditioneller Rezepte, mit eigenen Worten aufgeschrieben. Jeder Ofen ist anders: Achte auf Farbe und Festigkeit, nicht nur auf die Uhr.
Butterplätzchen zum Ausstechen
Mürbe Butterplätzchen aus nur sechs Zutaten, zum Ausstechen und Verzieren. Der Teig lässt sich gut vorbereiten und eignet sich für Kinder.
- Vorbereitung
- 30 Min.
- Backzeit
- 20 Min.
- Gesamt
- 1 Std. 50 Min.
- Ergibt
- ca. 50 Plätzchen
Zutaten
- Teig
- 300 gMehl (Type 405)
- 150 gkalte Butter, in Würfeln
- 100 gPuderzucker
- 1Ei (M)
- 1 Pck.Vanillezucker, 8 g
- 1 PriseSalz
- Guss
- 150 gPuderzucker
- 2 ELZitronensaft, ca.
Zubereitung
- 1
Mehl, Puderzucker, Vanillezucker und Salz in einer Schüssel mischen. Butterwürfel und Ei dazugeben.
- 2
Mit den Händen oder dem Knethaken rasch zu einem glatten Teig verkneten, nicht länger als nötig. Zu einer Scheibe formen, in Folie wickeln und mindestens 1 Stunde in den Kühlschrank legen.
- 3
Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze (Umluft 155 °C) vorheizen, Bleche mit Backpapier auslegen.
- 4
Teig portionsweise auf bemehlter Fläche 3 bis 4 mm dick ausrollen, Plätzchen ausstechen und mit Abstand auf das Blech legen. Reste zusammenkneten, kurz kühlen und erneut ausrollen.
- 5
Pro Blech 8 bis 10 Minuten backen, bis die Ränder zart goldgelb sind. Auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen.
- 6
Puderzucker mit Zitronensaft esslöffelweise zu einem dickflüssigen Guss verrühren und die Plätzchen damit bestreichen. Trocknen lassen.
Woran du erkennst, dass sie fertig sind
Die Ränder sind hellgolden, die Mitte noch hell. Auf dem Blech sind die Plätzchen weich und werden beim Abkühlen fest und mürbe.
Tipps
- Kalte Butter und kurzes Kneten machen die Plätzchen mürbe. Wird der Teig warm, kurz kühlen.
- Zwischen zwei Lagen Backpapier ausgerollt, braucht der Teig kaum zusätzliches Mehl.
- Zimmerwarme Plätzchen schmecken am besten nach 1 Tag in der Dose.
Was du vorbereiten kannst
Der Teig hält sich eingewickelt 2 bis 3 Tage im Kühlschrank und lässt sich bis zu 2 Monate einfrieren. Gebackene Plätzchen ohne Guss kannst du 2 bis 3 Wochen vorher backen.
Aufbewahren und Einfrieren
In einer gut schließenden Dose, mit Backpapier zwischen den Lagen, halten sie 3 bis 4 Wochen. Ungeglasiert lassen sie sich bis zu 3 Monate einfrieren.
Allergene
- Gluten (Weizenmehl)
- Eier
- Milch (Butter)
- Bitte die Etiketten prüfen
Bitte immer die Etiketten der gekauften Zutaten prüfen.
Zimtsterne ohne Mehl
Zimtsterne aus gemahlenen Mandeln und Eischnee mit weißem Guss, saftig innen und ohne Mehl. Mit Tipps für den klebrigen Teig und dem richtigen Backen.
- Vorbereitung
- 45 Min.
- Backzeit
- 25 Min.
- Gesamt
- 2 Std. 10 Min.
- Ergibt
- ca. 40 Sterne
Zutaten
- Teig
- 3Eiweiß (M), ca. 100 g
- 250 gPuderzucker
- 400 ggemahlene Mandeln (mit Haut oder blanchiert)
- 2 TLZimt
- 1 ELZitronensaft
- Zum Ausrollen
- 40 gPuderzucker
Zubereitung
- 1
Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen. Puderzucker nach und nach einrieseln lassen und weiterschlagen, bis ein dicker, glänzender Schnee entsteht.
- 2
3 gehäufte Esslöffel davon abnehmen und für den Guss kalt stellen. Den Rest mit Zimt, Zitronensaft und Mandeln zu einem Teig verkneten, der klebt, aber formbar bleibt. Ist er zu weich, eine Handvoll Mandeln zugeben.
- 3
Teig 30 Minuten abgedeckt ruhen lassen. Backofen auf 150 °C Ober-/Unterhitze (Umluft 130 °C) vorheizen.
- 4
Arbeitsfläche dick mit Puderzucker bestäuben (statt Mehl) und den Teig 5 bis 6 mm dick ausrollen. Mit einem in Wasser getauchten Sternausstecher ausstechen und aufs Blech legen.
- 5
Die Sterne dünn mit dem zurückbehaltenen Eischnee bestreichen. Etwa 10 Minuten backen: Der Guss soll weiß bleiben.
- 6
Auf dem Blech auskühlen lassen und dann vorsichtig ablösen.
Woran du erkennst, dass sie fertig sind
Der Guss ist weiß und fest, die Sterne sind außen leicht fest und innen noch weich. Bräunen sie, war der Ofen zu heiß.
Tipps
- Eischnee wirklich steif schlagen: Dann trocknet der Guss gleichmäßig.
- Ausstecher immer wieder in Wasser tauchen, dann klebt der Teig nicht.
- Teigreste nicht lange liegen lassen: Sie trocknen aus. Gleich noch einmal ausrollen.
Was du vorbereiten kannst
Zimtsterne werden mit der Zeit weicher und aromatischer: Sie lassen sich bis zu 3 Wochen vor Weihnachten backen.
Aufbewahren und Einfrieren
In einer Blechdose mit Backpapier zwischen den Lagen, kühl, bis zu 4 Wochen. Zum Weichhalten ein Stück Apfelschale in die Dose legen.
Allergene
- Mandeln
- Eier
- Bitte die Etiketten prüfen
Bitte immer die Etiketten der gekauften Zutaten prüfen.
Spritzgebäck mit Schokolade
Klassisches Spritzgebäck aus Butterteig, gespritzt in Schlangen oder Kränzen und mit Schokolade verziert. Mit Tipps, damit der Teig sich spritzen lässt und die Form hält.
- Vorbereitung
- 30 Min.
- Backzeit
- 25 Min.
- Gesamt
- 1 Std. 20 Min.
- Ergibt
- ca. 60 Stück
Zutaten
- Teig
- 250 gweiche Butter
- 125 gPuderzucker
- 1 Pck.Vanillezucker, 8 g
- 1Ei (M)
- 1Eigelb
- 350 gMehl (Type 405)
- 1 PriseSalz
- Verzieren
- 150 gZartbitterkuvertüre
Zubereitung
- 1
Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (Umluft 160 °C) vorheizen, Bleche mit Backpapier belegen.
- 2
Butter mit Puderzucker, Vanillezucker und Salz cremig rühren. Ei und Eigelb einzeln unterrühren.
- 3
Mehl kurz unterrühren, bis ein glatter, weicher Teig entsteht. Er soll sich spritzen lassen, aber nicht laufen.
- 4
Teig in einen Spritzbeutel mit großer Sterntülle füllen und Streifen, Kränze oder Wellen auf die Bleche spritzen.
- 5
Pro Blech 10 bis 12 Minuten backen, bis die Ränder zart goldgelb sind. Auf einem Gitter auskühlen lassen.
- 6
Kuvertüre über dem Wasserbad schmelzen. Die Plätzchen halb eintauchen oder mit der Gabel Streifen darüberziehen. Fest werden lassen.
Woran du erkennst, dass sie fertig sind
Die Kanten sind goldgelb und die Rillen deutlich zu erkennen. Beim Abkühlen werden die Plätzchen fest, aber bleiben zart-mürbe.
Tipps
- Ist der Teig zu fest zum Spritzen, einen Esslöffel Milch unterrühren. Ist er zu weich, 10 Minuten kühlen.
- Zimmerwarme Butter, nicht flüssige: So hält der Teig die Form.
- Das Blech vor dem Backen 10 Minuten kühlen, dann verlaufen die Rillen nicht.
Was du vorbereiten kannst
Spritzgebäck lässt sich 2 bis 3 Wochen vor Weihnachten backen. Den Teig kannst du nicht lange aufbewahren: Besser gleich spritzen.
Aufbewahren und Einfrieren
In einer Dose mit Backpapier zwischen den Lagen 3 bis 4 Wochen. Ungeglasiert lässt es sich einfrieren.
Allergene
- Gluten (Weizenmehl)
- Eier
- Milch (Butter, Kuvertüre)
- Bitte die Etiketten prüfen
Bitte immer die Etiketten der gekauften Zutaten prüfen.
Häufige Fragen
Wann sollte man Weihnachtsplätzchen backen?
Die meisten Sorten sind in einer Dose 3 bis 4 Wochen haltbar, deshalb backen viele Anfang bis Mitte Dezember oder schon im November. Zimtsterne werden mit der Zeit sogar weicher und aromatischer, Spritzgebäck und Butterplätzchen schmecken frisch am besten.
Wie bewahrt man Plätzchen auf, damit sie nicht hart werden?
In einer gut schließenden Blech- oder Kunststoffdose, mit Backpapier zwischen den Lagen, kühl und trocken. Mürbe Plätzchen und weiche Sorten getrennt lagern. Ein Stück Apfelschale hält weiche Plätzchen zart.
Kann man Plätzchenteig einfrieren?
Ja, Mürbeteige wie bei Butterplätzchen lassen sich eingewickelt bis zu 2 Monate einfrieren und über Nacht im Kühlschrank auftauen. Eiweißteig wie bei Zimtsternen backt man besser frisch.
Wie viele Plätzchen rechnet man pro Person?
Für einen Plätzchenteller etwa 8 bis 10 Stück pro Person, bei mehreren Sorten. Die Mengen auf dieser Seite ergeben ca. 50 Butterplätzchen, 40 Zimtsterne und 60 Stück Spritzgebäck.
Welche Plätzchen sind ohne Mehl?
Zimtsterne und Kokosmakronen kommen ohne Mehl aus: Sie bestehen aus gemahlenen Mandeln oder Kokos, Zucker und Eiweiß. Bitte die Etiketten auf Spuren von Gluten prüfen.