Weihnachtsbäckerei · Adaption eines traditionellen Rezepts
Christstollen: Rezept mit Marzipan zum Reifen
Christstollen aus Hefeteig mit Rosinen, Orangeat, Zitronat, Mandeln und einem Marzipanstrang, nach dem Backen in Butter und Zucker gewendet. Mit Grammangaben, Ablauf und dem wichtigsten Hinweis: Er muss 2 bis 3 Wochen reifen.
Adaption eines traditionellen Rezepts, mit eigenen Worten aufgeschrieben. Ein Hausrezept nach klassischer Art, kein Original-Dresdner Christstollen mit geschützter Herkunft. Jeder Ofen ist anders: auf Farbe und Festigkeit achten.
- Vorbereitung
- 1 Std.
- Backzeit
- 1 Std.
- Gesamt
- 5 Std. 30 Min.
- Ergibt
- 1 Stollen (ca. 1,8 kg gebacken, etwa 20 Scheiben à 90 g)
Zutaten
- Früchte
- 300 gRosinen
- 60 gOrangeat
- 60 gZitronat
- 80 ggehackte Mandeln
- 60 mlRum, oder Orangensaft; Früchte über Nacht darin einweichen
- Teig
- 500 gWeizenmehl Type 550
- 40 gfrische Hefe
- 150 mlMilch, lauwarm
- 80 gZucker
- 225 gweiche Butter
- 1Ei
- 1 PriseSalz
- 1Abrieb von einer Bio-Zitrone
- 1 TLStollengewürz oder Zimt, Kardamom und Muskat gemischt
- Füllung
- 200 gMarzipanrohmasse
- Nach dem Backen
- 100 gflüssige Butter
- 50 gZucker
- 100 gPuderzucker
Zubereitung
- 1
Am Vorabend Rosinen, Orangeat, Zitronat und Mandeln mit dem Rum mischen und zugedeckt über Nacht durchziehen lassen. Die Früchte dürfen vor dem Einarbeiten nicht tropfen.
- 2
Die Hefe in der lauwarmen Milch mit 1 TL Zucker aus der Menge verrühren. Mehl, Rest Zucker, Salz, Gewürz und Zitronenabrieb in einer Schüssel mischen. Hefemilch, Ei und die weiche Butter zugeben und alles 8 bis 10 Minuten zu einem glatten, festen Teig kneten.
- 3
Den Teig zugedeckt 30 bis 40 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sichtbar größer ist. Der Stollenteig geht wegen der Butter nur mäßig auf.
- 4
Die Früchtemischung zum Teig geben und nur kurz unterkneten, bis sie gleichmäßig verteilt ist. Den Teig 15 Minuten ruhen lassen.
- 5
Das Marzipan zu einer Rolle von ca. 25 cm Länge formen. Den Teig (ca. 1,6 kg) zu einem Oval von etwa 35 x 28 cm und 3 bis 4 cm Dicke formen, die Marzipanrolle längs leicht außermittig hineinlegen und die längere Seite über die Rolle klappen, sodass der typische Stollenwulst entsteht. Mit der Naht nach unten auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen.
- 6
Den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Stollen 15 Minuten backen, dann auf 160 °C herunterschalten und weitere 40 bis 45 Minuten backen, bis er goldbraun ist. Eine Holzstäbchenprobe am Rand der Teigseite (nicht im Marzipan) soll sauber bleiben.
- 7
Die Butter flüssig machen. Den heißen Stollen sofort mit der Hälfte der Butter großzügig bestreichen, mit dem Zucker bestreuen und kurz einziehen lassen, dann mit der restlichen Butter bestreichen.
- 8
Den Stollen auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen. Dann dick mit Puderzucker durchsieben, in Backpapier und Alufolie fest einwickeln und kühl lagern. Erst nach 2 bis 3 Wochen anschneiden.
Woran du erkennst, dass er fertig ist
Der Stollen ist goldbraun, fest und klingt beim Klopfen auf die Unterseite dumpf-hohl. Das Stäbchen aus dem Teigrand kommt ohne feuchten Teig heraus. Die Butter soll nach dem Bestreichen nicht stehen bleiben, sondern in die Kruste einziehen.
Was du vorbereiten kannst
Stollen ist ein Gebäck für den Vorrat: Backe ihn Mitte bis Ende November, damit er zum 1. Advent oder Heiligabend durchgezogen ist. Mindestens 2 Wochen Reifezeit einplanen, besser 3.
Aufbewahren und Einfrieren
Fest in Backpapier und Alufolie gewickelt, kühl und trocken (Vorratsschrank oder kalter Keller) 4 bis 6 Wochen haltbar. Nicht in den Kühlschrank: Dort wird er trocken. Einfrieren: ganz, gut verpackt, bis zu 3 Monate; im Päckchen über Nacht bei Raumtemperatur auftauen.
Tipps
- Der Stollen schmeckt frisch gebacken nur halb so gut: Das Aroma entsteht in der Reifezeit, wenn Butter und Zucker in den Teig ziehen.
- Früchte gut abtropfen lassen, sonst wird der Teig schmierig und der Stollen reißt beim Backen.
- Das Wenden in Butter ist keine Dekoration, sondern der Schutz vor dem Austrocknen: lieber zu viel als zu wenig.
- Für einen Stollen ohne Alkohol Früchte in Orangensaft oder schwarzem Tee einweichen.
- Der Original-Dresdner Christstollen ist eine geschützte Herkunftsbezeichnung und hat eigene Vorgaben; dieses Rezept ist ein Hausrezept nach klassischer Art.
Allergene
- Gluten (Weizen)
- Milch (Butter)
- Eier
- Mandeln
- Alkohol (Rum, ersetzbar)
- Bitte die Etiketten von Marzipan, Orangeat und Zitronat prüfen
Bitte immer die Etiketten der gekauften Zutaten prüfen.
Häufige Fragen
Wie lange muss Christstollen reifen?
Mindestens 2 Wochen, besser 3. Fest in Backpapier und Alufolie gewickelt, kühl und trocken gelagert, ziehen Butter, Zucker und Gewürze in den Teig, der Stollen wird saftiger und aromatischer. Wer ihn zum 1. Advent essen will, bäckt ihn Anfang bis Mitte November.
Wie viel Butter braucht ein Christstollen?
Bei 500 g Mehl nimmt man im Teig etwa 225 g Butter, und nach dem Backen noch einmal etwa 100 g zum Bestreichen. Ein Stollen enthält also deutlich mehr Fett als ein normaler Hefekuchen, das hält ihn lange saftig.
Bei welcher Temperatur backt man Stollen?
Die Mehrheit der Rezepte backt bei 160 bis 180 °C Ober-/Unterhitze für 50 bis 60 Minuten. Hier: 15 Minuten bei 180 °C, dann 40 bis 45 Minuten bei 160 °C, damit der Stollen innen durchbackt, ohne außen zu dunkel zu werden.
Wie bewahrt man Stollen auf?
In Backpapier und Alufolie gewickelt, kühl und trocken, 4 bis 6 Wochen. Nicht im Kühlschrank lagern. Ein angeschnittener Stollen bleibt saftig, wenn man die Schnittfläche mit einem Stück Backpapier oder den abgeschnittenen Endstücken wieder verschließt.
Kann man Stollen ohne Marzipan backen?
Ja, der Teig funktioniert auch ohne. Man lässt die Füllung weg oder ersetzt sie durch Mohn- oder Nussfüllung. Die Backzeit bleibt gleich.
Kann man Stollen einfrieren?
Ja, ganz und fest verpackt bis zu 3 Monate. Am besten nach dem Auskühlen und vor dem Zuckern einfrieren und nach dem Auftauen bei Raumtemperatur frisch mit Puderzucker bestäuben.
Warum ist mein Stollen trocken?
Meist zu lange gebacken, zu wenig Butter nach dem Backen oder im Kühlschrank gelagert. Nach dem Backen sofort großzügig buttern und gut einwickeln.