Wigilia · adaptacja tradycyjnego przepisu
Pierogi z kapustą i grzybami na Wigilię
Bezmięsne pierogi z kiszoną kapustą i suszonymi grzybami, tak jak na wigilijnym stole. Ciasto bez jajek, nadzienie, które nie robi się mokre, i sposób na zamrożenie, żeby uformować je z wyprzedzeniem.
Adaptacja tradycyjnego przepisu, napisana własnymi słowami. Każdy piekarnik i kuchenka są inne: kieruj się znakami gotowości, nie tylko zegarem.
- Przygotowanie
- 1 godz.
- Gotowanie
- 1 godz.
- Łącznie
- 2 godz. 30 min
- Wydajność
- ok. 45 pierogów (5 do 6 na osobę)
Składniki
- Nadzienie
- 500 gkapusta kiszona, odciśnięta
- 30 gsuszone grzyby (borowiki lub mieszanka leśna)
- 2 szt.cebula, drobno posiekana
- 3 łyż.olej
- 1 łyżecz.sól i pieprz, do smaku, razem
- Ciasto
- 500 gmąka pszenna, typ 500, plus trochę do podsypania
- 250 mlciepła woda, po trochu, ilość zależy od mąki
- 2 łyż.olej
- 1 łyżecz.sól
- Do podania
- 2 szt.cebula, pokrojona w kostkę i zeszklona na oleju
Przygotowanie
- 1
Wieczorem lub rano zalej grzyby wrzątkiem (ok. 300 ml) i zostaw na kilka godzin. Potem ugotuj je w tej samej wodzie (przecedzonej przez gęste sitko) do miękkości, ok. 25 minut. Odcedź, wodę zachowaj, grzyby drobno posiekaj.
- 2
Kapustę kiszoną opłucz, jeśli jest bardzo kwaśna, i dokładnie odciśnij. Pokrój drobno, wrzuć do garnka, zalej częścią wody po grzybach tak, żeby ledwo ją przykryć, i duś pod przykryciem 30 do 40 minut, aż zmięknie. Odkryj i odparuj płyn.
- 3
Na patelni zeszklij cebulę na oleju, dodaj kapustę i grzyby, smaż 5 minut, mieszając. Dopraw pieprzem, a solą ostrożnie, bo kapusta jest słona. Nadzienie ma być suche i dobrze doprawione. Wystudź je do końca.
- 4
Ciasto: mąkę wymieszaj z solą, dodaj olej i ciepłą wodę po trochu. Zagniataj 8 do 10 minut, aż będzie gładkie i elastyczne, mało lepiące się do rąk. Przykryj miską i zostaw na 20 minut.
- 5
Rozwałkuj ciasto częściami na grubość ok. 2 mm, podsypując mąką. Wytnij szklanką krążki o średnicy ok. 7 cm. Resztki zagnieć i rozwałkuj ponownie.
- 6
Na środek każdego krążka połóż pełną łyżeczkę nadzienia, złóż na pół i dokładnie sklej brzegi, żeby nic nie wyciekło podczas gotowania. Gotowe pierogi układaj na oprószonej mąką ściereczce i przykrywaj, żeby nie wyschły.
- 7
Gotuj partiami w dużym garnku osolonej, wrzącej wody, bez przykrycia. Po wypłynięciu gotuj jeszcze 3 do 4 minut, wyjmij łyżką cedzakową. Podawaj od razu z zeszkloną cebulą.
Po czym poznać, że jest gotowe
Pierogi wypływają na powierzchnię, a po 3 do 4 minutach od wypłynięcia brzeg ciasta jest miękki, ale sprężysty (spróbuj jeden z brzegu). Nadzienie jest wilgotne, ale nie mokre, i wyraźnie pachnie grzybami.
Bezpieczeństwo
Suszone grzyby kupuj ze sprawdzonego źródła; grzyby zbierane w lesie jedz tylko wtedy, gdy masz pewność co do gatunku.
Co zrobić wcześniej
Nadzienie zrób nawet 2 dni wcześniej i trzymaj w lodówce. Pierogi możesz ulepić dzień przed i zamrozić (patrz niżej) albo trzymać rozłożone na oprószonej desce, przykryte, w lodówce do rana. Gotuj dopiero przed podaniem.
Przechowywanie i mrożenie
Ugotowane pierogi w lodówce wytrzymają 2 do 3 dni (podgrzej na patelni z odrobiną oleju). Surowe zamroź pojedynczo na oprószonej mąką desce, po 1 do 2 godzinach przełóż do worka: do 3 miesięcy. Gotuj prosto z zamrażarki, bez rozmrażania, ok. 5 minut od wypłynięcia.
Wskazówki
- Nadzienie ma być suche: jeśli jest mokre, ciasto rozmięknie i pierogi się rozpadną.
- Ciasto na Wigilię bywa bez jajka. Z jajkiem jest trochę bardziej sprężyste, ale tak też jest dobre; dodaj 1 żółtko na tę ilość mąki, jeśli wolisz.
- Na 8 osób to ok. 45 pierogów. Przy 12 potrawach wystarczy 4 do 5 na osobę, więc zrób mniejszą porcję i zamroź resztę.
- Smakują też odsmażone na maśle następnego dnia, z cebulką.
Alergeny
- Gluten (mąka)
- Grzyby
- Sulfity i inne dodatki w kapuście kiszonej z niektórych sklepów (sprawdź skład)
Zawsze sprawdzaj etykiety kupowanych produktów.
Najczęstsze pytania
Jak zrobić ciasto na pierogi, żeby było miękkie?
Mąkę zagnieć z ciepłą (nie wrzącą) wodą i odrobiną oleju, dosyć długo, 8 do 10 minut, i zostaw pod przykryciem na 20 minut. Ciasto odpoczęte i rozwałkowane cienko, do ok. 2 mm, po ugotowaniu jest miękkie, ale sprężyste.
Jak długo gotować pierogi z kapustą i grzybami?
Wrzuć do wrzącej, osolonej wody i gotuj, aż wypłyną, a potem jeszcze 3 do 4 minut. Zamrożone gotuj prosto z zamrażarki, ok. 5 minut od wypłynięcia. Nie przykrywaj garnka.
Jak przygotować kapustę do pierogów, żeby nie była mokra?
Kapustę kiszoną opłucz, jeśli jest bardzo kwaśna, duś do miękkości, a potem odkryj i odparuj płyn. Przed nadzieniem pierogów odciśnij ją w dłoniach. Nadzienie ma być wilgotne, ale bez płynu na dnie miski.
Czy pierogi z kapustą i grzybami można zamrozić?
Tak, surowe. Ułóż je pojedynczo na oprószonej mąką desce, zamroź na godzinę lub dwie, a potem przełóż do worka. Gotuj prosto z zamrażarki. Dzięki temu możesz je ulepić kilka dni przed Wigilią.
Ile pierogów na osobę na Wigilię?
Przy kilkunastu potrawach 4 do 6 sztuk na osobę. Ten przepis daje ok. 45 pierogów i wystarcza na 8 osób; liczbę porcji zmienisz przyciskami nad listą składników.
Czy nadzienie można zrobić dzień wcześniej?
Tak, nawet 2 dni wcześniej. Przechowuj je w lodówce w pojemniku, a przed lepieniem wyjmij na pół godziny, żeby nie było zimne i łatwiej się nakładało.