Boże Narodzenie · adaptacja tradycyjnego przepisu
Makowiec drożdżowy na święta
Tradycyjny makowiec z ciasta drożdżowego, zwinięty w roladę z masą makową z miodem, rodzynkami i bakaliami. Z ilościami w gramach, sposobem na to, żeby nie pękał, i wypiekiem na 2 dni przed świętami.
Adaptacja tradycyjnego przepisu, napisana własnymi słowami. Każdy piekarnik i kuchenka są inne: kieruj się znakami gotowości, nie tylko zegarem.
- Przygotowanie
- 1 godz.
- Gotowanie
- 45 min
- Łącznie
- 3 godz. 30 min
- Wydajność
- 2 makowce (po ok. 6 kawałków)
Składniki
- Ciasto
- 500 gmąka pszenna, typ 500
- 30 gdrożdże świeże, lub 10 g suszonych
- 200 mlmleko, ciepłe, nie gorące
- 70 gcukier
- 80 gmasło, roztopione i przestudzone
- 2 szt.jajka
- 1 szczyptasól
- Masa makowa
- 300 gmak suchy
- 250 mlmleko
- 100 gcukier
- 2 łyż.miód
- 30 gmasło
- 70 grodzynki, sparzone
- 60 gorzechy włoskie lub migdały, posiekane
- 2 łyż.skórka pomarańczowa (kandyzowana lub starta)
- 2 szt.jajka (białka)
- Do smarowania i lukier
- 1 szt.jajko, roztrzepane, do posmarowania
- 100 gcukier puder
- 2 łyż.sok z cytryny
Przygotowanie
- 1
Drożdże rozpuść w letnim mleku z łyżką cukru i łyżką mąki z tej ilości. Odstaw na 10 minut, aż pojawi się piana.
- 2
Mąkę wymieszaj z resztą cukru i solą, wlej zaczyn, dodaj jajka i roztopione masło. Wyrabiaj 10 minut, aż ciasto będzie gładkie i odklei się od ręki. Przykryj i zostaw w ciepłym miejscu na ok. 1 godzinę, do podwojenia.
- 3
Mak zalej wrzącą wodą, zostaw na 10 minut, odcedź i zmiel (dwa razy w maszynce lub w blenderze mielącym). Suchy mak możesz zastąpić gotową masą makową, ale wtedy zmniejsz cukier.
- 4
Zmielony mak, mleko, cukier, miód i masło zagotuj w garnku i gotuj na małym ogniu 10 minut, mieszając. Zdejmij z ognia, wystudź, dodaj rodzynki, orzechy i skórkę pomarańczową. Na końcu wmieszaj ubite na sztywno białka.
- 5
Ciasto podziel na 2 części i każdą rozwałkuj na prostokąt o grubości ok. 5 mm. Rozsmaruj masę makową, zostawiając 2 cm wolnego brzegu, i zwiń ciasno w roladę, zaczynając od dłuższego boku.
- 6
Rolady ułóż szwem do dołu na blasze wyłożonej papierem, przykryj ściereczką i zostaw na 30 minut. Przed pieczeniem posmaruj roztrzepanym jajkiem, nakłuj w kilku miejscach wykałaczką i posmaruj jeszcze raz po 10 minutach.
- 7
Piecz w 180 °C (bez termoobiegu) 40 do 45 minut, aż wierzch będzie złoty. Wyjmij, przestudź na kratce. Z cukru pudru i soku z cytryny zrób lukier i polej wystudzone makowce.
Po czym poznać, że jest gotowe
Wierzch jest głęboko złoty, a rolada po stuknięciu od spodu wydaje głuchy dźwięk. Kawałek, który odkroisz po wystudzeniu, ma wilgotną, ale niezlepioną masę makową i miękkie ciasto.
Bezpieczeństwo
Surowe białka trafiają do masy, która piecze się w środku rolady przez 40 do 45 minut: nie jedz masy przed pieczeniem i nie podawaj makowca niedopieczonego osobom z obniżoną odpornością.
Co zrobić wcześniej
Makowiec jest lepszy po 1 do 2 dniach, gdy masa się przegryzie, więc upiecz go 2 do 3 dni przed świętami. Masę makową możesz zrobić dzień wcześniej i trzymać w lodówce. Lukier dodaj dzień przed podaniem.
Przechowywanie i mrożenie
Przykryty folią lub w pojemniku, w chłodnym miejscu, zachowuje świeżość 4 do 5 dni. Można zamrozić bez lukru, w plastrach, do 2 miesięcy.
Wskazówki
- Żeby ciasto nie pękało: ciasno zwijaj, nakłuj i dwa razy posmaruj jajkiem. Masa nie może być za gorąca ani zbyt rzadka.
- Mak mielony dwa razy daje gładką masę, bez chrzęstu.
- Gotowa masa makowa ze sklepu oszczędza godzinę, ale jest słodsza i często wystarcza na kilka makowców. Sprawdź skład.
- Zamiast jednej dużej rolady zrób dwie mniejsze: łatwiej się zwijają i szybciej pieką.
Alergeny
- Gluten (mąka)
- Jajka
- Mleko (mleko, masło)
- Orzechy
- Mak (rzadziej, ale może uczulać)
Zawsze sprawdzaj etykiety kupowanych produktów.
Najczęstsze pytania
Jak zrobić makowiec, żeby nie pękał?
Zwiń ciasto ciasno, połóż szwem do dołu, nakłuj w kilku miejscach i dwa razy posmaruj jajkiem. Masa makowa powinna być gęsta i przestudzona, a piekarnik nie za gorący: 180 °C bez termoobiegu.
Jak przygotować mak do makowca?
Mak sparz wrzątkiem na 10 minut, odcedź i zmiel dwa razy, najlepiej w maszynce lub w mocnym blenderze. Potem ugotuj z mlekiem, cukrem, miodem i masłem, aż zgęstnieje.
Ile piec makowiec drożdżowy?
40 do 45 minut w 180 °C, do złotego koloru. Po wyjęciu zostaw na kratce, nie przykrywaj gorącego, bo skórka zmięknie.
Czy makowiec można upiec wcześniej?
Tak, nawet 2 do 3 dni przed świętami: im dłużej, tym masa lepiej się przegryza i ciasto jest miększe. Przykryj i trzymaj w chłodzie, lukier dodaj tuż przed podaniem.
Czy do makowca trzeba mielić mak?
Tak, jeśli używasz maku suchego: nieprzemielony daje chrzęst i nie oddaje smaku. Gotową masę makową ze sklepu mielić już nie trzeba.
Ile makowca na osobę?
Kawałek ok. 80 do 100 g. Ten przepis daje 2 makowce i wystarcza na 12 osób przy kilku ciastach na stole.