Boże Narodzenie · adaptacja tradycyjnego przepisu
Pierniczki świąteczne: miękkie, z lukrem, ciasto do wykrawania
Miodowe pierniczki do wykrawania i lukrowania, z przyprawą do piernika, kakao i miodem. Przepis w gramach, z ciastem, które nie klei się do wałka, czasem pieczenia dla miękkich albo chrupiących i radami, jak je przechowywać, żeby zmiękły.
Adaptacja tradycyjnego przepisu, napisana własnymi słowami. Każdy piekarnik i kuchenka są inne: kieruj się znakami gotowości, nie tylko zegarem.
- Przygotowanie
- 40 min
- Gotowanie
- 25 min
- Łącznie
- 2 godz.
- Wydajność
- ok. 50 pierniczków (5 na osobę)
Składniki
- Ciasto
- 500 gmąka pszenna, typ 450 lub 500, plus trochę do podsypania
- 150 gmiód płynny
- 100 gmasło
- 100 gcukier
- 2 szt.jajka
- 2 łyż.przyprawa do piernika
- 2 łyż.kakao
- 1 łyżecz.soda oczyszczona
- 2 łyż.śmietana 18% lub mleko, tylko jeśli ciasto jest zbyt suche
- Lukier
- 200 gcukier puder
- 3 łyż.sok z cytryny, ok., do gęstości
Przygotowanie
- 1
W rondelku na małym ogniu rozpuść miód z masłem i cukrem, mieszając, aż cukier się rozpuści. Nie doprowadzaj do wrzenia. Odstaw i ostudź do letniego.
- 2
Mąkę wymieszaj z przyprawą do piernika, kakao i sodą, przesiej do dużej miski albo na stolnicę. Zrób w środku wgłębienie.
- 3
Wlej letnią masę miodową i dodaj jajka. Zagniataj najpierw łyżką, potem rękami, 3 do 5 minut, aż ciasto będzie gładkie. Ma być elastyczne i lekko lepkie. Jeśli kruszy się, dodaj łyżkę śmietany.
- 4
Zawiń ciasto w folię i schowaj do lodówki na co najmniej 1 godzinę, a najlepiej na całą noc: odpoczęte jest łatwiejsze do rozwałkowania i pierniczki są smaczniejsze.
- 5
Rozgrzej piekarnik do 180 °C (góra i dół). Blachę wyłóż papierem do pieczenia.
- 6
Ciasto dziel na 2 do 3 części (resztę trzymaj w chłodzie). Rozwałkuj na podsypanym mąką blacie na grubość 3 do 4 mm, wytnij foremkami i układaj na blasze w niewielkich odstępach.
- 7
Piecz 7 do 9 minut. Pierniczki mają być jeszcze lekko miękkie w dotyku, bo twardnieją po wystygnięciu. Przełóż je na kratkę i całkowicie ostudź.
- 8
Do cukru pudru dodawaj sok z cytryny po łyżce, mieszając, aż lukier będzie gęsty jak jogurt grecki. Udekoruj ostudzone pierniczki za pomocą łyżeczki albo rożka z papieru. Zostaw na kilka godzin do wyschnięcia lukru.
Po czym poznać, że jest gotowe
Brzegi pierniczków są suche i lekko ciemniejsze, a środek po dociśnięciu palcem sprężynuje i nie zostawia wgłębienia. Ostudzone są kruche z wierzchu i dają się złamać, ale nie pękają jak szkło. Jeśli są twarde jak sucharek, były za cienkie albo za długo w piekarniku.
Co zrobić wcześniej
Ciasto można zrobić z 3 do 5 dniami wyprzedzenia: w lodówce dojrzewa i nabiera aromatu. Upieczone pierniczki bez lukru możesz zrobić na 2 do 3 tygodni przed świętami. Lukier dodaj nie wcześniej niż 2 dni przed podaniem.
Przechowywanie i mrożenie
Trzymaj pierniczki w szczelnej puszce, z warstwami papieru do pieczenia. Zmiękną po 2 do 3 dniach, a po tygodniu będą delikatne w środku. Przyspieszysz to, wkładając do puszki kawałek skórki jabłka lub chleba. Pierniczki bez lukru można mrozić do 2 miesięcy, rozmrozić w puszce.
Wskazówki
- Jeśli chcesz pierniczki chrupiące, wałkuj cieniej (2 do 3 mm) i piecz 1 do 2 minut dłużej. Miękkie robią się z grubszego ciasta (4 do 5 mm) i krótszego pieczenia.
- Gdy ciasto klei się do wałka, zamiast dosypywać dużo mąki, rozwałkuj je między dwoma arkuszami papieru do pieczenia i schłodź w lodówce 15 minut.
- Do zawieszenia na choince zrób dziurkę słomką w gorącym pierniczku zaraz po wyjęciu z piekarnika.
- Przyprawę do piernika możesz zrobić sama: po 1 łyżeczce cynamonu, imbiru, mielonych goździków i kardamonu oraz pół łyżeczki gałki muszkatołowej i ziela angielskiego.
- Miód i masło ostudź przed dodaniem jajek, żeby się nie ścięły.
Alergeny
- Gluten (mąka)
- Jajka
- Mleko (masło, śmietana)
- Ślady orzechów w przyprawie do piernika: sprawdź etykietę
- Sprawdź etykiety miodu, kakao i przyprawy
Zawsze sprawdzaj etykiety kupowanych produktów.
Najczęstsze pytania
Jak zrobić pierniczki, żeby były miękkie?
Rozwałkuj ciasto na 4 do 5 mm, piecz krótko (7 do 8 minut), tak żeby środek był jeszcze lekko miękki, i od razu po ostudzeniu schowaj do szczelnej puszki. Po 2 do 3 dniach w puszce z kawałkiem skórki jabłka pierniczki stają się miękkie.
Ile czasu pierniczki powinny dojrzewać?
Ciasto warto odstawić do lodówki na co najmniej 1 godzinę, a najlepiej noc. Do 5 dni jest w porządku. Gotowe pierniczki w puszce zmiękną po 2 do 3 dniach, wiele osób piecze je 1 do 2 tygodni przed świętami.
Dlaczego pierniczki są twarde?
Zwykle dlatego, że ciasto było rozwałkowane za cienko, pierniczki za długo się piekły albo dodano za dużo mąki. Skróć pieczenie, wyjmij je, gdy są jeszcze lekko miękkie, i trzymaj w szczelnej puszce.
Z czego robi się lukier do pierniczków?
Z cukru pudru i kilku łyżek soku z cytryny albo wody, ok. 200 g cukru pudru na 3 łyżki płynu. Dodawaj płyn stopniowo, aż lukier będzie gęsty jak jogurt grecki i będzie zostawiał ślad na łyżce.
Czy można piec pierniczki na miodzie i bez jajek?
Tak, w wielu rodzinach ciasto robi się bez jajek, tylko z miodem, masłem, mąką i przyprawą. Będzie nieco bardziej kruche. Ten przepis zawiera jajka, które nadają elastyczność i ułatwiają wałkowanie.
Ile pierniczków wychodzi z tego przepisu?
Około 50 sztuk średniej wielkości (5 cm) z 500 g mąki. Na 10 osób to około 5 pierniczków na osobę, jako dodatek do herbaty i innych świątecznych ciast.