Ceia de Natal · adaptação de receita tradicional
Salpicão de Natal de frango
Salpicão cremoso de frango desfiado com cenoura, milho, ervilha, uva-passa e maçã, coberto com batata palha na hora de servir. Com a quantidade por pessoa, o que preparar na véspera e quanto tempo dura na geladeira.
Adaptação de uma receita tradicional, escrita com as nossas palavras. Cada forno e cada fogão são diferentes: confie nos sinais de ponto, não só no relógio.
- Preparo
- 40 min
- Cozimento
- 25 min
- Total
- 3 h 25 min
- Rendimento
- cerca de 1,9 kg de salpicão pronto, sem a batata palha (10 porções fartas de uns 190 g ou 14 porções de acompanhamento de 135 g)
Ingredientes
- Frango
- 800 gpeito de frango sem pele e sem osso
- 1 unidadecebola, cortada ao meio, para o cozimento
- 2 dentesde alho
- 1 colher de chásal
- Salada
- 250 gcenoura, ralada na parte grossa do ralador
- 170 gmilho verde em conserva, escorrido (1 lata pequena)
- 170 gervilha em conserva, escorrida (1 lata pequena)
- 80 guva-passa, sem sementes
- 1 unidademaçã verde, em cubinhos, com casca
- 3 colheres de sopacebolinha verde picada
- Molho
- 250 gmaionese
- 200 gcreme de leite, 1 caixinha, sem soro
- 2 colheres de sopasuco de limão
- 1 colher de sopamostarda
- 1sal e pimenta-do-reino, a gosto
- Para servir
- 150 gbatata palha
Modo de preparo
- 1
Coloque o peito de frango, a meia cebola, o alho e o sal em uma panela e cubra com água fria. Leve ao fogo médio e, depois que ferver, deixe cozinhar com a panela meio tampada por 20 a 25 minutos, até o frango estar branco por dentro, sem parte rosada.
- 2
Retire o frango e deixe esfriar por uns 15 minutos. Desfie com as mãos ou com dois garfos em fios finos e deixe esfriar por completo. Guarde um pouco do caldo, que pode servir para outra receita.
- 3
Misture em uma tigela grande o frango desfiado, a cenoura, o milho, a ervilha, a uva-passa, a maçã e a cebolinha.
- 4
Em outra tigela, misture a maionese, o creme de leite, o suco de limão e a mostarda. Prove e acerte o sal e a pimenta.
- 5
Junte o molho à salada e misture com delicadeza. Cubra e leve à geladeira por no mínimo 2 horas, para o sabor se firmar.
- 6
Na hora de servir, transfira para a travessa e espalhe a batata palha por cima. Se colocar a batata antes, ela murcha.
Como saber que está pronto
O salpicão está no ponto quando o molho envolve o frango sem escorrer da colher e a salada fica úmida, mas não aguada. Se estiver seco depois de gelar, acrescente 2 colheres de sopa de creme de leite; se estiver mole, escorra melhor o milho e a ervilha da próxima vez.
Segurança na cozinha
O frango precisa estar totalmente cozido (sem parte rosada, 74 °C no centro) antes de entrar na salada. Saladas com maionese estragam rápido no calor de dezembro: mantenha gelada e descarte o que sobrar depois de 2 dias.
O que adiantar
Cozinhe e desfie o frango, rale a cenoura e corte a maçã até 1 dia antes (passe a maçã no limão para não escurecer). A salada pronta com o molho pode ficar na geladeira de um dia para o outro. Deixe a batata palha para o último minuto.
Como guardar
Na geladeira, bem coberto e abaixo de 5 °C, dura até 2 dias. Não deixe fora da geladeira por mais de 2 horas, nem mesmo na mesa da ceia: sirva em uma travessa sobre uma bacia com gelo, se for demorar. Não congele: a maionese e o creme de leite separam ao descongelar.
Dicas
- Como acompanhamento de ceia, conte uns 135 g de salpicão por pessoa (o valor da nossa calculadora da ceia); esta receita rende 14 porções assim, ou 10 porções fartas de uns 190 g. Para 20 pessoas, faça 1,5 vez a receita e use duas tigelas.
- Cozinhar o frango com cebola e alho dá mais sabor sem ficar com cara de salada pronta de mercado.
- Para uma versão mais leve, troque metade da maionese por iogurte natural sem açúcar.
- Quem gosta de salpicão mais doce pode aumentar a uva-passa ou acrescentar abacaxi em cubinhos escorrido.
Alérgenos
- Ovos (maionese)
- Leite (creme de leite)
- Mostarda
Confira sempre o rótulo dos produtos que você comprar.
Perguntas frequentes
Quanto de salpicão por pessoa?
Uns 135 g por pessoa como acompanhamento de ceia, ou até 190 g se for uma porção farta. Esta receita rende cerca de 1,9 kg: 14 porções de 135 g ou 10 de 190 g; use o contador de porções para ajustar ao número de convidados.
Posso fazer o salpicão com antecedência?
Pode, até 1 dia antes. Deixe a batata palha para a hora de servir e confira se o salpicão não ficou seco: se precisar, misture um pouco de creme de leite antes de levar à mesa.
Quanto tempo dura o salpicão na geladeira?
Até 2 dias, bem coberto e gelado. Depois disso, descarte. Na mesa, não deixe por mais de 2 horas fora da geladeira.
Dá para congelar o salpicão?
Não é recomendável. A maionese e o creme de leite separam ao descongelar e a salada fica aguada.
Como evitar que o salpicão fique aguado?
Escorra bem o milho e a ervilha, deixe o frango desfiado esfriar e secar um pouco antes de misturar e use creme de leite sem soro. Não coloque a batata palha antes da hora.
Posso usar peito de peru no lugar do frango?
Pode. Use a sobra do peito de peru assado desfiada em fios ou cozinhe 800 g de peito de peru em fatias como descrito para o frango. O resto da receita é igual.