Ceia de Natal · adaptação de receita tradicional
Farofa de Natal com frutas secas e bacon
Farofa soltinha de ceia, com bacon, cebola, frutas secas e farinha de mandioca torrada na manteiga. Com a quantidade por convidado, o que preparar com antecedência e como reaquecer sem ressecar.
Adaptação de uma receita tradicional, escrita com as nossas palavras. Cada forno e cada fogão são diferentes: confie nos sinais de ponto, não só no relógio.
- Preparo
- 20 min
- Cozimento
- 20 min
- Total
- 40 min
- Rendimento
- 10 porções de cerca de 80 g
Ingredientes
- 150 gbacon em cubinhos
- 80 gmanteiga
- 1 unidadecebola, picada fina
- 3 dentesde alho, picado
- 2 unidadesovos, levemente batidos
- 400 gfarinha de mandioca torrada
- 80 gdamasco seco, picado
- 60 guva-passa
- 60 gcastanha de caju ou amêndoas torradas, picadas grosseiramente
- 3 colheres de sopasalsinha picada
- 1sal, só se precisar: o bacon já salga
Modo de preparo
- 1
Em uma frigideira grande, frite o bacon em fogo médio, sem óleo, por 6 a 8 minutos, até dourar e soltar a gordura. Retire metade do bacon e reserve para finalizar.
- 2
Na mesma gordura, junte a manteiga e refogue a cebola por 3 a 4 minutos, até ficar macia e transparente. Acrescente o alho e mexa por 30 segundos.
- 3
Junte os ovos e mexa sem parar até ficarem firmes, em pedacinhos, por cerca de 2 minutos.
- 4
Abaixe o fogo, acrescente a farinha aos poucos, mexendo sempre, por 4 a 5 minutos, até a farofa ficar solta, dourada e sem parte úmida.
- 5
Desligue o fogo e misture o damasco, a uva-passa, as castanhas, a salsinha e o bacon reservado. Prove e acerte o sal só no final.
Como saber que está pronto
Solta e granulada, dourada por igual, sem pontos úmidos nem pedaços grudados. Se ficar empapada, volte à frigideira em fogo baixo e mexa por mais 2 a 3 minutos; se ficar seca demais, acrescente 1 colher de sopa de manteiga.
O que adiantar
Refogue o bacon, a cebola e o alho até 2 dias antes e guarde na geladeira. Pique as frutas secas e as castanhas com antecedência. Na véspera ou no dia, finalize com a farinha: a farofa é melhor feita no mesmo dia, mas aguenta bem o reaquecimento.
Como guardar
Em pote fechado na geladeira, dura 3 dias. Para reaquecer, passe 3 a 4 minutos em frigideira em fogo baixo, mexendo, ou 10 minutos no forno a 160 °C coberta com papel-alumínio. Se tiver ovos, não deixe fora da geladeira por mais de 2 horas. Congela em saco por até 1 mês, mas as frutas secas perdem a textura.
Dicas
- Conte de 70 a 90 g de farofa pronta por pessoa em uma ceia com vários acompanhamentos. Esta receita usa 40 g de farinha por pessoa.
- Farinha de mandioca já torrada fica mais crocante; a crua (branca) exige mais manteiga e mais tempo na frigideira.
- Para uma versão sem carne, tire o bacon e use 100 g de manteiga com uma pitada de páprica defumada.
- Mantenha a farofa na travessa em local fresco e reponha aos poucos: ela amolece com o vapor do peru e do arroz.
Alérgenos
- Leite (manteiga)
- Ovos
- Castanhas e frutos secos
- Pode conter glúten, confira o rótulo da farinha
Confira sempre o rótulo dos produtos que você comprar.
Perguntas frequentes
Quanto de farofa por pessoa na ceia?
De 70 a 90 g de farofa pronta (cerca de 40 g de farinha) por pessoa quando há vários acompanhamentos. Para 20 pessoas, faça o dobro da receita em duas levas na frigideira.
Dá para fazer farofa de Natal na véspera?
Dá. Refogue a base com antecedência e finalize com a farinha na véspera ou no dia. Pronta, a farofa dura 3 dias na geladeira e reaquece bem na frigideira.
Como fazer farofa soltinha?
Use farinha torrada, junte a farinha aos poucos em fogo baixo, mexa sem parar e não coloque líquido além da gordura da frigideira. Se ficar úmida, toste mais um pouco.
Posso fazer a farofa sem bacon?
Pode. Aumente a manteiga para 100 g e acrescente páprica defumada ou linguiça calabresa em cubinhos, se quiser sabor defumado.
Como reaquecer farofa sem ressecar?
Em frigideira em fogo baixo com 1 colher de sopa de manteiga por 3 a 4 minutos, mexendo, ou no forno a 160 °C coberta por 10 minutos.