Ceia de Natal · adaptação de receita tradicional
Rabanada tradicional de Natal
Rabanada crocante por fora e macia por dentro, feita com pão francês amanhecido, leite com leite condensado e açúcar com canela. Com quantidades por pessoa, o que adiantar na véspera e como guardar ou congelar.
Adaptação de uma receita tradicional, escrita com as nossas palavras. Cada forno e cada fogão são diferentes: confie nos sinais de ponto, não só no relógio.
- Preparo
- 20 min
- Fritura
- 25 min
- Total
- 45 min
- Rendimento
- 24 fatias (3 por pessoa)
Ingredientes
- 8 unidadespão francês amanhecido (de 1 a 2 dias), cortado em fatias de 2 cm na diagonal, 3 fatias por pão
- Para embeber
- 400 mlleite integral
- 395 gleite condensado, 1 lata ou caixinha
- 1 colher de cháessência de baunilha
- Para empanar e fritar
- 4 unidadesovos, batidos com uma pitada de sal
- 1000 mlóleo de soja ou girassol, para fritar, cerca de 4 dedos na panela
- Para finalizar
- 100 gaçúcar refinado ou cristal
- 1 colher de sopacanela em pó
Modo de preparo
- 1
Misture o leite, o leite condensado e a baunilha em um prato fundo grande até ficar homogêneo. Bata os ovos com a pitada de sal em outro prato fundo. Misture o açúcar com a canela em um terceiro prato.
- 2
Passe cada fatia de pão rapidamente pela mistura de leite, por uns 5 a 8 segundos de cada lado: o pão amanhecido deve ficar úmido, mas inteiro, sem desmanchar. Deixe escorrer o excesso sobre a travessa.
- 3
Passe a fatia pelo ovo batido, cobrindo os dois lados e deixando escorrer.
- 4
Aqueça o óleo em fogo médio até 170 a 180 °C. Sem termômetro, jogue um pedacinho de pão: deve chiar e dourar em cerca de 30 segundos.
- 5
Frite poucas fatias de cada vez, sem encostar umas nas outras, por cerca de 1 a 2 minutos de cada lado, até dourar por igual.
- 6
Retire com uma escumadeira e escorra em papel toalha por 1 minuto. Passe ainda quentes no açúcar com canela, cobrindo bem os dois lados, e coloque em uma travessa.
Como saber que está pronta
Dourada de modo uniforme dos dois lados, firme ao toque e com a borda crocante. Se escurecer em menos de 1 minuto, o óleo está quente demais; se ficar pálida e gordurosa, está frio demais.
Segurança na cozinha
Fritura em óleo quente exige atenção: nunca deixe a panela sozinha, mantenha a tampa por perto para abafar o fogo e nunca jogue água no óleo. Use uma panela funda e encha até no máximo a metade.
O que adiantar
Deixe as fatias de pão descobertas, em temperatura ambiente, de um dia para o outro: fica mais seco e absorve melhor. Você pode misturar o leite com o leite condensado e guardar na geladeira por até 2 dias, e preparar o açúcar com canela na véspera. Frite no mesmo dia, de preferência até 3 horas antes de servir.
Como guardar e congelar
Fritas e sem calda, duram até 2 dias em recipiente aberto ou coberto com papel toalha, em local fresco; na geladeira ficam mais úmidas. Para congelar, deixe esfriar, congele em uma camada sobre uma assadeira e depois em saco por até 1 mês, sem passar no açúcar: aqueça no forno a 180 °C por 8 a 10 minutos e só então passe no açúcar com canela.
Dicas
- O pão amanhecido é a chave: pão fresco fica encharcado e se desmancha. Se o seu pão for fresco, deixe as fatias secarem 1 hora no forno a 100 °C.
- Escorra bem o excesso de leite antes do ovo, e o excesso de ovo antes da panela: é isso que evita rabanada molenga e oleosa.
- Para uma versão mais leve, asse as fatias empanadas em forno a 200 °C por 15 a 20 minutos, virando na metade, antes de passar no açúcar.
- Em vez de açúcar com canela, sirva com calda de vinho do Porto ou de laranja, ou com leite condensado quente.
Alérgenos
- Glúten (pão)
- Leite e leite condensado
- Ovos
Confira sempre o rótulo dos produtos que você comprar.
Perguntas frequentes
Qual pão é melhor para rabanada?
Pão francês amanhecido, de 1 a 2 dias, cortado em fatias grossas de uns 2 cm. Também funciona pão de forma grosso ou brioche, mas o pão francês dá a crocância que muita gente procura. Quanto mais seco o pão, menos ele se desmancha no leite.
Como fazer a rabanada não ficar encharcada de óleo?
Escorra bem cada etapa, use óleo bem quente (170 a 180 °C) e frite poucas fatias por vez para a temperatura não cair. Depois de fritar, deixe 1 minuto sobre papel toalha antes do açúcar.
Dá para fazer rabanada na véspera?
Dá, mas ela fica melhor no mesmo dia. Se precisar adiantar, frite na véspera, guarde sem cobrir com calda em local fresco e passe 8 a 10 minutos no forno a 180 °C antes de servir, depois no açúcar com canela. Também dá para adiantar o pão cortado e a mistura de leite.
Posso congelar rabanada?
Pode, por até 1 mês, depois de fritar e de esfriar, sem o açúcar com canela. Congele em uma camada, depois em saco, e aqueça no forno antes de passar no açúcar.
Dá para fazer rabanada no forno ou na airfryer?
Dá. No forno, 200 °C por 15 a 20 minutos virando na metade; na airfryer, 180 °C por 6 a 8 minutos de cada lado, pincelando um pouco de manteiga derretida. Ficam mais secas e menos crocantes que a frita, mas bem mais leves.
Quantas rabanadas fazer por pessoa?
Conte 2 a 3 fatias por pessoa como sobremesa de ceia. Esta receita, com 8 pães franceses, rende 24 fatias para 8 pessoas; use o contador de porções acima para ajustar.