Ceia de Natal · adaptação de receita tradicional
Peru assado de Natal (ou chester) suculento
Peru de 5 kg marinado na véspera com alho, limão e vinho branco, assado coberto e depois dourado, com o ponto certo medido no termômetro. Serve 10 pessoas, com tempo de descongelamento, de forno e de descanso, e adaptação para chester.
Adaptação de uma receita tradicional, escrita com as nossas palavras. Cada forno e cada fogão são diferentes: confie nos sinais de ponto, não só no relógio.
- Preparo
- 30 min
- Cozimento
- 3 h 30 min
- Total
- 16 h 30 min
- Rendimento
- 1 peru de 5 kg, para 10 pessoas
Ingredientes
- Peru
- 5000 gperu inteiro, descongelado, sem o saquinho de miúdos
- Marinada
- 8 dentesde alho, amassados
- 150 mlsuco de limão, cerca de 3 limões
- 300 mlvinho branco seco
- 40 gsal grosso ou fino
- 1 colher de chápimenta-do-reino moída
- 6 ramosde alecrim e tomilho frescos
- Para assar
- 100 gmanteiga amolecida
- 2 unidadescebola, em quartos, para dentro do peru e para a assadeira
- 1 unidadelaranja, em quartos, para dentro do peru
- 500 mlcaldo de galinha ou água, para o fundo da assadeira
Modo de preparo
- 1
Descongele o peru na geladeira, na própria embalagem, em uma bandeja: um peru de 5 kg leva de 2 a 3 dias. Não descongele em temperatura ambiente.
- 2
Na véspera, retire os miúdos de dentro do peru e seque bem com papel toalha. Misture o alho, o limão, o vinho, o sal, a pimenta e as ervas picadas. Passe a marinada por fora e por dentro e, com cuidado, por baixo da pele do peito. Coloque em saco grande ou assadeira e deixe na geladeira de 8 a 12 horas, virando uma vez.
- 3
No dia, tire o peru da geladeira 1 hora antes de assar e seque a pele. Aqueça o forno a 180 °C. Recheie a cavidade com a cebola e a laranja e amarre as coxas com barbante.
- 4
Espalhe a manteiga na pele do peru. Coloque o peru em uma assadeira funda com o caldo no fundo, peito para cima, e cubra com papel-alumínio, sem apertar.
- 5
Asse coberto por cerca de 2 horas, regando com o caldo da assadeira a cada 40 minutos. Retire o papel e asse por mais 1 hora a 1 hora e 30 minutos, até a pele ficar dourada.
- 6
Confira a temperatura com um termômetro de carne na parte mais grossa da coxa, sem encostar no osso: deve marcar 74 °C. Se a pele dourar rápido demais, cubra de novo com papel-alumínio.
- 7
Deixe o peru descansar coberto por 30 minutos antes de fatiar, para o suco se distribuir. Use o caldo da assadeira, coado, como molho.
Como saber que está pronto
Termômetro marcando 74 °C na parte mais grossa da coxa e no peito, suco claro (não rosado) ao furar a coxa e pele dourada. Sem termômetro, a coxa deve soltar com facilidade, mas o termômetro é a forma mais segura.
Segurança na cozinha
Não lave o peru na pia (espalha bactérias); seque com papel toalha. Descongele só na geladeira. Considere o peru pronto apenas com 74 °C medidos na parte mais grossa da coxa e do peito. Lave mãos, tábua e facas depois de manusear carne crua.
O que adiantar
Descongele de 2 a 3 dias antes na geladeira (o tempo é o item que mais atrapalha na ceia). A marinada vai na véspera, por 8 a 12 horas. Depois de assado, o peru pode ser fatiado e reaquecido coberto com o próprio caldo, 15 a 20 minutos a 150 °C, no dia seguinte.
Como guardar
Guarde as sobras na geladeira em até 2 horas depois de servir, em potes fechados, e consuma em até 3 ou 4 dias. Para congelar, fatie, junte um pouco de caldo e embale por até 2 meses.
Dicas
- Conte de 400 a 500 g de peru cru, com osso, por pessoa. Um peru de 5 kg serve cerca de 10 pessoas, com um pouco de sobra.
- Chester (e outras aves de Natal pré-temperadas): muitas já vêm com tempero e sal no rótulo, então reduza o sal da marinada pela metade ou pule-o. Para um chester de 3 kg, conte cerca de 2 horas no total a 180 °C, sempre confirmando 74 °C no termômetro.
- Se o peito estiver ficando seco antes das coxas, cubra só o peito com papel-alumínio.
- Peru grande não cabe em qualquer forno: meça a assadeira e o forno antes de comprar, e confira se a bandeja passa na porta da geladeira.
Alérgenos
- Sulfitos (vinho)
- Leite (manteiga)
Confira sempre o rótulo dos produtos que você comprar.
Perguntas frequentes
Quanto tempo leva para assar um peru de 5 kg?
Cerca de 3 horas a 3 horas e 30 minutos a 180 °C, sendo as 2 primeiras horas cobertas com papel-alumínio. O tempo varia com o forno e o peru, por isso confira com termômetro: 74 °C na parte mais grossa da coxa.
Como descongelar o peru para o Natal?
Na geladeira, na embalagem, em uma bandeja. Para um peru de 5 kg, conte de 2 a 3 dias; comece no dia 21 ou 22 de dezembro para a ceia do dia 24. Não deixe sobre a bancada.
Quanto de peru comprar por pessoa?
De 400 a 500 g de peru cru com osso por pessoa. Para 10 pessoas, um peru de 5 kg; para 20, dois menores (2 a 2,5 kg cada) assam mais rápido do que um enorme.
Peru ou chester: qual a diferença no preparo?
O chester costuma ser menor e já vir temperado. Reduza o sal, asse por menos tempo (cerca de 2 horas a 180 °C para 3 kg) e confirme sempre os 74 °C na coxa. O resto do preparo é o mesmo.
Como evitar que o peru fique seco?
Marine por 8 a 12 horas, asse coberto no início, regue com o caldo, não passe do ponto (74 °C) e deixe descansar 30 minutos antes de fatiar.
Dá para assar o peru na véspera?
Dá. Asse, deixe esfriar em até 2 horas, fatie e guarde na geladeira com o caldo. No dia, reaqueça coberto por 15 a 20 minutos a 150 °C.