MerryHoHo

Miklavževo pecivo

Parklji iz kvašenega testa

Parklji za miklavžev večer: mehko kvašeno testo iz 400 g moke za štiri večje parklje, rozine za oči, mandlji za kremplje in rdeč papirnat jezik, ki ga vstaviš šele po peki. Z rešitvami za parklje, ki se v pečici razlezejo ali so naslednji dan trdi.

Skupaj s počitkom
2 h 30 min
Delo
40 min
Količina
4 večji parklji iz 400 g moke
Zahtevnost
srednja (kvašeno testo, oblikovanje)
Na receptKaj najpogosteje ne uspeRazličice in sporiNačrt za praznike

Številke preverjene oktobra 2026. Priredba tradicionalnega recepta, napisana z lastnimi besedami. Vsaka pečica je drugačna: parklje vzemi ven, ko so zlato rjavi.

Trije parklji iz kvašenega testa z rozinami za oči in rdečim jezikom na pekaču (AI-ilustracija)
Slika: AI-ilustracija (Gemini), MerryHoHo

Sestavine

Količina4
  • Testo
  • 400 gbela moka (tip 500)
  • 20 gsvež kvas, ali 5 do 7 g suhega
  • 2 dlmleko, mlačno
  • 40 gmaslo, stopljeno
  • 30 gsladkor, recepti od 30 do 40 g
  • 2rumenjaka
  • 1 ščepecsol
  • Za okras
  • 1jajce za premaz (z žlico mleka)
  • 1 pestrozine za oči in gumbe
  • 1 pestmandlji (celi ali razpolovljeni) za kremplje, po želji
  • 1 kosrdeč papir ali trak za jezik, vstaviš po peki

Priprava

  1. 1

    Kvas zdrobi v nekaj žlic mlačnega mleka z žličko sladkorja in počakaj, da vzhaja (nekaj minut).

  2. 2

    V skledo daj moko in ob rob ščepec soli, da ne pride neposredno v stik s kvasom. Dodaj vzhajani kvas, preostalo mlačno mleko, sladkor, rumenjaka in mlačno stopljeno maslo.

  3. 3

    Zgneti mehko, gladko testo, ki se ne prijema prstov. Moko dodajaj postopoma: premehko testo popravi z žlico moke, pretrdo z malo mlačnega mleka.

  4. 4

    Testo pokrij in ga pusti na toplem 45 do 60 minut, da se podvoji.

  5. 5

    Testo razdeli na štiri dele. Vsak del razvaljaj ali splošči v ovalno ploščo, debelo 1 do 1,5 cm. Z robom dlani nakaži glavo v zgornji četrtini, z ostrim nožem ali škarjami zareži roke in noge, iz vrha glave izreži dva rogova in ju zavihaj navzven.

  6. 6

    Rozine globoko vtisni za oči (in po želji gumbe), na konce rok in nog vtisni mandlje kot kremplje. Na en pekač položi največ dva parklja, ker v pečici še narastejo.

  7. 7

    Oblikovane parklje pusti vzhajati še 15 do 30 minut, medtem segrej pečico na 180 do 200 °C. Tik pred peko jih premaži z jajcem, razžvrkljanim z mlekom.

  8. 8

    Peci 12 do 20 minut (pri 200 °C krajši čas, pri 180 °C daljši), da so zlato rjavi. Od 10. minute naprej jih opazuj, tanjši deli hitro porjavijo.

  9. 9

    Pečene parklje ohladi na rešetki. Ko so hladni, vanje vstavi jeziček iz rdečega papirja ali traku.

Kaj najpogosteje ne uspe

Težave, o katerih ljudje sprašujejo v komentarjih in na forumih, ter kako jih rešiti.

Parklji so se razlezli in izgubili obliko
Testo je preveč vzhajalo. Krajši drugi vzhaj (15 do 30 minut), največ dva parklja na pekač, plošča debela vsaj 1 cm.
Naslednji dan so trdi
Preveč moke ali predolga peka. Testo naj ostane mehko, peci le do zlate barve in jih ohlajene zavij.
Roke in rogovi so zažgani, trebuh bled
Neenakomerna debelina. Oblikuj jih enakomerno debele in jih opazuj od 10. minute naprej.
Rozine so odpadle
Niso bile dovolj globoko vtisnjene. Namoči jih in jih potisni skoraj do dna.
Testo ne vzhaja
Mleko je bilo prevroče ali sol na kvasu. Mleko naj bo le mlačno, sol ob rob sklede, testo na toplem brez prepiha.

Različice in spori

Vsaka hiša ima svojo. Najpogostejše razlike in od kod prihajajo.

Velik ali majhen parkelj

Iz kilograma moke recepti naredijo od 8 velikih do 16 manjših parkljev. Majhni so pečeni prej, zato jih peci krajši čas.

Izrezan ali spleten

Večina receptov parklja izreže iz ploščice. Drugi ga sestavijo iz zvitih svaljkov: dva konca sta nogi, druga dva rogova. Spleteni so bolj okrogli in se manj razlezejo.

Jezik iz papirja ali užiten

Najpogostejši je rdeč papir ali trak, vstavljen po peki. Za otroke, ki pojejo vse, je boljša suha sliva, brusnica ali kandirana češnja.

Z jogurtom ali brez

Nekateri v testo dodajo malo jogurta, kefirja ali sirotke, da so parklji dlje mehki; drugi uporabijo le mleko.

Načrt za praznike

  1. Teden prej

    Kupi svež kvas (ali suhega), rozine in mandlje ter pripravi rdeč papir za jezike.

  2. 5. december, popoldne

    Zamesi testo, ga pusti vzhajati, oblikuj in speci parklje.

  3. 5. december, zvečer

    V ohlajene parklje vstavi jezičke in jih zavij, da ostanejo mehki; miklavžev večer.

  4. 6. december, zjutraj

    Otroci najdejo darila; parkelj se najbolj poda h kakavu ali mleku.

Kdaj so pečeni

Parkelj je enakomerno zlato rjav, spodaj ob trkanju zveni votlo, testo pa ob pritisku vzmeti nazaj. Bledi in lepljivi pod prsti potrebujejo še nekaj minut.

Kaj pripraviti vnaprej

Najboljši so na dan peke. Speci jih 5. decembra popoldne, da so zjutraj 6. decembra še mehki; testo lahko zamesiš tudi zjutraj.

Shranjevanje

Ohlajene zavij v vrečko ali čisto krpo, da se ne izsušijo. Najboljši so sveži, s časom se strdijo. Malo jogurta, kefirja ali sirotke v testu jih dlje ohrani mehke.

Nasveti

  • Testo naj bo mehko, a se ne sme prijemati prstov. Raje dodaj moko po žlicah kot naenkrat.
  • Sol ne sme priti neposredno v stik s kvasom: daj jo ob rob sklede.
  • Če se testo pri oblikovanju krči nazaj, ga ne vleci. Pokrij ga za nekaj minut in poskusi znova.
  • Rozine pred uporabo za nekaj minut namoči v vroči vodi in jih vtisni globoko, sicer med peko odpadejo.
  • Za užiten jezik vzemi suho slivo, brusnico ali kandirano češnjo namesto papirja.

Alergeni

  • Gluten (moka)
  • Mleko (mleko, maslo)
  • Jajca
  • Oreški (mandlji, po želji)

Vedno preveri deklaracije kupljenih sestavin.

Pogosta vprašanja

Koliko parkljev naredim iz 1 kg moke?

Recepti navajajo od 8 do 16, odvisno od velikosti. Iz 400 g moke so štirje večji parklji.

Pri kateri temperaturi se pečejo parklji?

Večina slovenskih receptov peče pri 180 °C 15 do 20 minut, nekateri pri 200 °C 10 do 15 minut. Tanjši parklji so prej pečeni, zato jih opazuj od 10. minute naprej.

Zakaj so se parklji v pečici razlezli?

Testo je predolgo vzhajalo ali je bilo premehko. Oblikovane parklje pusti vzhajati le 15 do 30 minut, na pekač položi največ dva in jih ne delaj pretankih.

Kako ostanejo parklji mehki?

Ne dodajaj preveč moke, peci jih le do zlate barve in jih ohlajene zavij. Nekateri v testo dodajo malo jogurta, kefirja ali sirotke.

Kako naredim rogove in jezik?

Rogova izreži iz vrha glave z nožem ali škarjami in ju zavihaj navzven. Jeziček iz rdečega papirja ali traku vstavi šele po peki; užitna različica je suha sliva ali brusnica.

Kdaj se pečejo parklji?

Za miklavževanje: Miklavž obdaruje otroke v noči s 5. na 6. december, parkelj iz kvašenega testa pa je pogosto med darili poleg suhega sadja, orehov in sladkarij.

Od kod so številke

Količine, čase in temperature smo primerjali z vsaj dvema objavljenima receptoma ali uradnima viroma:

Še za božič

Vse božično pecivoMedenjakiLinške očiVanilijevi rogljičkiKuhano vinoOrehova poticaBožična večerja