Cena de Navidad · adaptación de receta tradicional
Romeritos con mole y tortitas de camarón
Los romeritos de Nochebuena: la hierba romerito cocida en mole, con nopales, papas y tortitas de camarón seco. Cantidades en gramos para 8 porciones, cómo lavar y cocer la hierba, y qué dejar hecho un día antes.
Adaptación de una receta tradicional, escrita con nuestras palabras. Cada estufa y cada olla son distintas: guíate por el punto de cocción, no solo por el reloj.
- Preparación
- 40 min
- Cocción
- 1 h
- Total
- 1 h 40 min
- Rinde
- 8 porciones (unos 2 litros de guiso y 16 tortitas)
Ingredientes
- Guiso
- 500 gromeritos, solo las hojitas y los tallos tiernos, sin las ramas gruesas
- 300 gnopales, limpios, en cubos
- 400 gpapas cambray, o papa blanca en cubos
- 300 gmole en pasta
- 1200 mlcaldo de pollo, caliente, sin sal o poco salado
- 1 cucharaditasal, para cocer los romeritos y los nopales; ajusta al final
- Tortitas de camarón
- 100 gcamarón seco, sin cabeza ni cola, molido o muy picado
- 3huevos, claras y yemas separadas
- 2 cucharadasharina
- 250 mlaceite, para freír
Modo de preparación
- 1
Desprende las hojitas y los tallos tiernos de los romeritos y deja fuera las ramas duras. Lávalos en varias aguas, con las manos, hasta que el agua salga limpia; suelen traer tierra.
- 2
Cuece los nopales en agua con sal 10 a 15 minutos hasta que estén suaves, escúrrelos y enjuágalos para quitarles la baba. Cuece las papas en agua con sal hasta que se piquen fácil, 15 a 20 minutos.
- 3
Hierve agua con sal en una olla y cuece los romeritos 5 a 7 minutos. Escúrrelos bien y exprímelos un poco: ya cocidos se ven más oscuros y se reducen mucho.
- 4
En una cazuela, deslíe el mole con el caldo caliente, poco a poco, moviendo hasta que no queden grumos. Cocina a fuego bajo 15 a 20 minutos, hasta que espese y se pegue a la cuchara. Si queda muy espeso, añade más caldo.
- 5
Para las tortitas, bate las claras a punto de nieve, agrega las yemas y mezcla con cuidado. Añade el camarón molido y la harina. Calienta el aceite y fríe cucharadas de la mezcla, 1 a 2 minutos por lado, hasta que doren. Escúrrelas sobre papel.
- 6
Incorpora al mole los romeritos, los nopales y las papas y deja que den un hervor suave 10 minutos. Agrega las tortitas al final, para que no se deshagan. Prueba y ajusta la sal.
Cómo saber que está listo
El mole espesa lo suficiente para cubrir la hierba sin quedar líquido, los romeritos están suaves pero no deshechos, las papas se parten con un tenedor y las tortitas siguen enteras.
Seguridad en la cocina
Fríe las tortitas hasta que el huevo quede bien cocido. Enfría el guiso rápido, guárdalo en el refrigerador antes de 2 horas y recaliéntalo hasta que hierva. Con el aceite caliente no dejes la sartén sola.
Qué puedes adelantar
Lava y cuece los romeritos y los nopales el 23 de diciembre, y deja el mole hecho; todo se guarda en el refrigerador por separado. Fríe las tortitas ese mismo día o el 24. El 24 solo junta el guiso, caliéntalo hasta que burbujee y agrega las tortitas al final. Mejora al reposar un día.
Conservación y congelación
En el refrigerador, tapado, hasta 3 días (enfría el guiso en menos de 2 horas antes de guardarlo). Las tortitas se ablandan en el mole con las horas: si sobran, mejor guárdalas aparte. Recalienta hasta que hierva. El guiso sin tortitas se puede congelar hasta 2 meses, aunque las papas quedan más blandas.
Consejos
- Los romeritos se venden sobre todo en diciembre, en mercados y tianguis; son una hierba, no el romero de cocina, y el romero no los sustituye.
- Cuece los romeritos poco: se oscurecen y quedan suaves en pocos minutos.
- El mole en pasta ya trae sal y azúcar; prueba antes de agregar más sal.
- Si no quieres tortitas, el guiso lleva también camarón seco entero remojado, o se sirve solo con papas y nopales.
Alérgenos
- Crustáceos (camarón seco)
- Huevo
- Gluten (harina; algunos moles llevan pan o galleta)
- Cacahuate, almendra y ajonjolí (el mole los lleva casi siempre)
Revisa siempre las etiquetas de los productos que compres.
Preguntas frecuentes
¿Qué son los romeritos?
Una hierba de hojitas delgadas y carnosas (Suaeda torreyana) que se vende sobre todo en diciembre. No es el romero de cocina. Se cuece unos minutos y se guisa en mole.
¿Qué lleva el platillo de romeritos?
Romeritos, mole, nopales, papas y tortitas de camarón seco. Algunas familias añaden camarón seco entero o charales; la receta cambia de casa en casa.
¿Cuántos romeritos se compran por persona?
Unos 60 g de hierba limpia por persona, como parte de una cena con varios platillos, es decir, 500 g para 8 personas. La hierba se reduce mucho al cocerla.
¿Se pueden hacer un día antes?
Sí, y quedan mejor. Deja el guiso hecho el 23, guarda las tortitas aparte y júntalo todo el 24 al recalentar.
¿Qué hago si no encuentro romeritos?
No hay un sustituto igual. Fuera de México se venden en algunas tiendas de productos mexicanos en diciembre; si no los encuentras, el mismo mole con nopales y papas es un platillo distinto, pero bueno.
¿Se puede congelar?
El guiso sin tortitas aguanta 2 meses en el congelador; las tortitas conviene freírlas el día en que se sirven.