Posadas y Nochebuena · adaptación de receta tradicional
Ponche navideño con tejocote, caña y guayaba
El ponche de frutas de las posadas y de Nochebuena: tejocotes, caña, guayaba, manzana, ciruela pasa y tamarindo cocidos con piloncillo y canela. Cantidades en gramos y litros, para unas 12 tazas, con la versión sin alcohol y el "piquete" aparte.
Adaptación de una receta tradicional, escrita con nuestras palabras. Cada estufa y cada olla son distintas: guíate por el punto de cocción, no solo por el reloj.
- Preparación
- 25 min
- Cocción
- 40 min
- Total
- 1 h 5 min
- Rinde
- unas 12 tazas (3 litros)
Ingredientes
- Para el caldo
- 3 litrosagua
- 300 gpiloncillo, en trozos; unos 2 conos chicos
- 1 rajacanela en raja, de unos 10 cm
- 20 gflor de jamaica, opcional, da color y un toque ácido
- Fruta
- 12tejocotes, lavados, sin el tallito, con un corte a lo largo
- 2 trozoscaña de azúcar, de unos 15 cm, pelada y cortada en bastones
- 150 gciruela pasa, sin hueso
- 4 vainastamarindo, pelado, con todo y semilla
- 5guayabas, en mitades
- 3manzanas, en cubos, con cáscara
- Al servir (opcional)
- 30 mlron, brandy o tequila, por taza, solo para adultos, directo en la taza
Preparación
- 1
Lava muy bien todas las frutas. Al tejocote quítale el tallito y hazle un corte a lo largo para que suelte su sabor. Pela la caña y córtala en bastones, y pela las vainas de tamarindo. Corta la guayaba en mitades y la manzana en cubos grandes.
- 2
En una olla grande pon los 3 litros de agua con el piloncillo, la canela y, si la usas, la flor de jamaica. Calienta a fuego medio y mueve hasta que el piloncillo se disuelva.
- 3
Cuando suelte el hervor, baja a fuego medio-bajo y agrega primero lo más duro: la caña y los tejocotes. Cuécelos unos 15 minutos.
- 4
Agrega la ciruela pasa y el tamarindo y deja 10 minutos más. Por último agrega la guayaba y la manzana, que se cuecen rápido, y cocina otros 10 a 15 minutos, hasta que la fruta esté suave pero entera.
- 5
Prueba y ajusta: si lo quieres más dulce, disuelve más piloncillo; si te quedó muy dulce, añade un poco de agua caliente. Retira la canela y la jamaica.
- 6
Sirve caliente en jarritos de barro o en tazas, con un poco de fruta en cada una. Si alguien quiere piquete, añádelo en su taza, no en la olla.
Cómo saber que está listo
Los tejocotes se sienten suaves al pincharlos con un tenedor, la manzana está tierna pero conserva su forma y el caldo tiene un color ámbar o rojizo (si usaste jamaica) y sabe dulce con un fondo de canela.
Seguridad en la cocina
Lava y desinfecta la fruta y la caña con agua potable antes de cortarla. Si el ponche va a esperar en la mesa durante la fiesta, mantenlo caliente (más de 60 °C) y no lo dejes a temperatura ambiente más de 2 horas. El piquete se sirve aparte, en la taza de cada adulto.
Qué puedes adelantar
Puedes cocerlo hasta 2 días antes y guardarlo en el refrigerador. Se recalienta hasta que hierva suave y mejora al reposar, porque la fruta suelta más sabor. Si lo preparas con anticipación, agrega la manzana al recalentar para que no se deshaga.
Conservación y congelación
En el refrigerador, en un recipiente tapado, 3 días. Al recalentarlo, déjalo hervir un par de minutos antes de servir. Se puede congelar el caldo con la fruta hasta 2 meses, aunque la manzana y la guayaba quedan más blandas.
Consejos
- Más fruta, más sabor: la caña y el tejocote son lo que hace que sepa a ponche de verdad; si no encuentras tejocote fuera de temporada, usa más manzana y un poco de pera, pero no será igual.
- El tamarindo con su semilla da un toque ácido que equilibra el piloncillo. Si el tuyo sabe muy ácido, usa solo 2 vainas.
- Si lo quieres para una posada de 25 personas, usa el selector de porciones de arriba: se pueden duplicar las cantidades y usar dos ollas.
- Ponche sin azúcar refinada: el piloncillo ya endulza; no hace falta más, y puedes bajarlo a 200 g si prefieres menos dulce.
Alérgenos
- Sin alérgenos principales en la receta base
- Si le pones piquete: alcohol (no para niños ni embarazadas)
Revisa siempre las etiquetas de los productos que compres.
Preguntas frecuentes
¿Qué lleva el ponche navideño mexicano?
Lo más común es tejocote, caña de azúcar, guayaba, manzana, ciruela pasa, tamarindo, canela y piloncillo; según la región también lleva pera, naranja, mandarina o flor de jamaica. Se cuece todo en agua a fuego bajo hasta que la fruta esté suave.
¿Cuánto rinde esta receta de ponche?
Con 3 litros de agua salen unas 12 tazas de unos 250 ml. Para una posada de 25 personas duplica las cantidades, o usa el selector de porciones de esta página.
¿Se puede hacer ponche sin alcohol?
Sí, la receta base no lleva alcohol; el "piquete" de ron, brandy o tequila se añade en cada taza al servir, así los niños y quienes no beben también lo disfrutan.
¿Cuánto tarda en cocerse el ponche?
Unos 40 minutos desde que hierve: 15 minutos para el tejocote y la caña, 10 para la ciruela y el tamarindo y de 10 a 15 para la guayaba y la manzana.
¿Se puede preparar con anticipación?
Sí, hasta 2 días antes en el refrigerador. Recaliéntalo hasta que suelte el hervor. Mejora al reposar; si la manzana se te deshace, agrégala al recalentar.
¿Qué hago si no encuentro tejocotes?
El tejocote es de temporada (octubre a enero). Fuera de temporada puedes encontrarlo congelado o en almíbar en algunos mercados; si no, sustituye con manzana y pera, y el ponche será más suave.