Cena de Navidad · adaptación de receta tradicional
Ensalada de manzana navideña
La ensalada de manzana de Nochebuena: manzana en cubos con media crema, leche condensada, nuez, pasitas y uvas. Cantidades en gramos para 10 porciones, cómo evitar que la manzana se oscurezca y cuánto tiempo aguanta en el refrigerador.
Adaptación de una receta tradicional, escrita con nuestras palabras. Cada estufa y cada olla son distintas: guíate por el punto de cocción, no solo por el reloj.
- Preparación
- 25 min
- Cocción
- 0 min
- Total
- 2 h 25 min
- Rinde
- 10 porciones (unos 1.5 kg)
Ingredientes
- Fruta
- 800 gmanzanas amarillas o rojas, firmes, unas 5 medianas, en cubos de 1.5 cm, con cáscara
- 3 cucharadasjugo de limón, para que la manzana no se oscurezca
- 150 guvas rojas o verdes sin semilla, en mitades
- 120 gpiña en almíbar, escurrida, opcional, en cubos
- 60 gpasitas
- 80 gnuez picada
- Crema
- 225 gmedia crema, 1 lata, bien fría
- 120 gleche condensada, unas 6 cucharadas
- 2 cucharadasmayonesa, opcional, da un toque agridulce
- Para decorar
- 10cerezas en almíbar, opcional
Modo de preparación
- 1
Pon el jugo de limón en un tazón grande. Lava las manzanas y las uvas. Corta las manzanas en cubos de 1.5 cm, sin quitarles la cáscara, y mézclalas con el jugo de limón conforme las cortas.
- 2
Agrega las uvas, la piña escurrida, las pasitas y la nuez. Reserva unas nueces para decorar.
- 3
En otro recipiente mezcla la media crema bien fría con la leche condensada (y la mayonesa, si la usas) hasta que no queden grumos.
- 4
Vierte la crema sobre la fruta y mezcla con movimientos envolventes, para que la manzana no se maltrate.
- 5
Tapa y refrigera al menos 2 horas antes de servir, para que se junten los sabores y la crema espese un poco.
- 6
Antes de servir decora con las cerezas y las nueces reservadas. Sírvela bien fría, en un recipiente sobre hielo si hay calor.
Cómo saber que está listo
La manzana se ve brillante, sin partes oscuras, y la crema la cubre de manera uniforme. Después de reposar en el refrigerador, la ensalada queda cremosa pero no aguada.
Seguridad en la cocina
La ensalada lleva productos lácteos: mantenla en el refrigerador (por debajo de 5 °C) hasta el momento de servir y no la dejes más de 2 horas a temperatura ambiente. Lava la fruta con agua potable antes de cortarla. Si hay alérgicos a la nuez, sírvela aparte.
Qué puedes adelantar
La crema y la fruta (sin manzana) se pueden preparar el 23. La manzana se corta y se mezcla el 24 por la mañana o la tarde, con el limón, para que no se oscurezca ni suelte agua. Ya mezclada, aguanta bien hasta 24 horas en el refrigerador.
Conservación y congelación
En el refrigerador, tapada, hasta 2 días. No se congela: la manzana y la crema se echan a perder en textura. Si estuvo en la mesa más de 2 horas, tírala.
Consejos
- Elige manzanas firmes: las amarillas (golden) dan dulzor y las rojas dan color. No las mezcles con las muy harinosas.
- El limón es el secreto: 3 cucharadas por cada 800 g de manzana mantienen el color y le quitan lo empalagoso.
- Si prefieres una versión más ligera, cambia la media crema por crema ácida o yogur natural espeso y reduce la leche condensada a 80 g.
- Para llevarla a la posada de otra casa, mézclala allá: lleva la crema y la fruta por separado en la hielera.
- Los malvaviscos miniatura son una variante común en algunas casas: agrega 1 taza justo antes de servir, para que no se disuelvan.
Alérgenos
- Leche (media crema, leche condensada)
- Nuez (fruto seco)
- Huevo (mayonesa, si la usas)
Revisa siempre las etiquetas de los productos que compres.
Preguntas frecuentes
¿Qué lleva la ensalada de manzana navideña?
Manzana en cubos, media crema, leche condensada, nuez y pasitas. Muchas familias le agregan uvas, piña en almíbar, cerezas o malvaviscos. Hay versiones con crema ácida y mayonesa.
¿Cómo evito que se oscurezca la manzana?
Mezcla los cubos con jugo de limón en cuanto los cortes, y ármala el mismo día en que se sirve. Con 3 cucharadas de limón para 800 g, la manzana se mantiene clara por 24 horas.
¿Se puede preparar un día antes?
La crema y la fruta, sin la manzana, sí. La manzana es mejor cortarla el 24. Ya armada, aguanta bien 24 horas tapada en el refrigerador.
¿Cuántas porciones rinde?
La receta rinde 10 porciones de unos 150 g. Para 20 personas, usa el selector de porciones de esta página y duplica las cantidades.
¿Cuánto dura en el refrigerador?
Hasta 2 días, tapada y por debajo de 5 °C. Después de 2 horas fuera del refrigerador, tírala.
¿Se puede congelar?
No: la manzana suelta agua y la crema cambia de textura al descongelar.