Masa de Crăciun
Sarmale în foi de varză murată
Sarmalele de Crăciun în foi de varză murată, cu carne de porc grasă, puțin orez și afumătură între rânduri: 1 kg de carne face cam 50 de sarmale mijlocii. Fierb încet două-trei ore, la aragaz sau la cuptor, și sunt și mai bune a doua zi.
- Total
- 5 h
- Pregătire
- 1 h 30 min
- Rezultat
- cam 50 de sarmale de 7–8 cm
- Dificultate
- medie (rulat, fiert încet)
Cifre verificate în octombrie 2026. Adaptare a unei rețete tradiționale, scrisă cu cuvintele noastre. Fiecare cuptor și fiecare aragaz sunt diferite: ghidează-te după semnele de gătire, nu doar după ceas.
Ingrediente
- Compoziție
- 1000 gcarne tocată de porc, mai grasă, sau 2/3 porc și 1/3 vită
- 100 gorez cu bob rotund, spălat
- 2 cepe(se toacă mărunt)
- 2 linguriulei
- 2 lingurițecimbru uscat
- 1 lingurițăboia dulce
- 1 lingurițăpiper măcinat
- sare, după gust; varza și afumătura sunt deja sărate
- Pentru oală
- 2verze murate mijlocii
- 400 gcostiță sau ciolan afumat, rețetele dau 300–700 g
- 500 mlsuc de roșii sau bulion diluat
- 500 mlzeamă de varză, sau apă
- 3foi de dafin
- 1 lingurăpiper boabe
Mod de preparare
- 1
Desfă foile de varză și pune-le 30–40 de minute în apă rece. Dacă varza e foarte acră sau sărată, schimbă apa o dată. Taie nervura groasă din fiecare foaie și împarte foile mari în 2–3 bucăți.
- 2
Călește ceapa în ulei, la foc mic, până devine sticloasă, fără să se rumenească. Adaugă orezul spălat, amestecă un minut și lasă să se răcească.
- 3
Amestecă bine carnea cu ceapa și orezul răcite, cimbrul, boiaua și piperul. Pune sare puțină: varza și afumătura dau sare.
- 4
Pune câte o lingură de compoziție pe fiecare bucată de foaie și rulează strâns, îndesând capetele. Nu umple prea tare: orezul se umflă.
- 5
Pe fundul unei oale mari pune un strat de varză tocată mărunt. Așază sarmalele strâns, în rânduri, cu bucăți de afumătură, foi de dafin și boabe de piper între ele. Acoperă cu varză tocată.
- 6
Toarnă sucul de roșii și zeama de varză, cât să acopere sarmalele; completează cu apă dacă e nevoie. Pune capacul.
- 7
Gătește încet 2–3 ore: la aragaz pe foc mic după ce dă în clocot, sau la cuptor, la 150 °C, după o primă jumătate de oră la 180 °C. Adaugă apă caldă dacă scade zeama.
- 8
La sfârșit, poți scoate capacul și lăsa oala 15–30 de minute în cuptor, să se rumenească deasupra.
Ce iese cel mai des prost
Problemele despre care scriu autorii rețetelor românești și cum le rezolvi.
- Sarmalele au crăpat
- Prea mult orez sau umplute prea tare. Pune cam 100 g de orez la kilogram și lasă loc să se umfle.
- Sunt prea sărate
- Varza și afumătura dau sare. Desară foile în apă rece și pune sare puțină în compoziție.
- Sunt tari
- Carne prea slabă sau fiert prea scurt. Folosește carne mai grasă și lasă oala încă o oră la foc mic.
- S-au lipit de fund
- Pune pe fund un strat gros de varză tocată, zeamă cât să le acopere și adaugă apă caldă când scade.
Variante
Fiecare casă le face puțin altfel. Cele mai des întâlnite diferențe:
MoldoveneștiMoldova
Unele rețete moldovenești folosesc varză dulce opărită, carne de pui și mult mărar, morcov și ceapă în compoziție, cu suc de roșii între rânduri.
Mici sau mari
Din 1,5 kg de carne ies cam 60–70 de sarmale mici, de 4 cm, sau vreo 40 mari. Cele mici fierb mai repede și se rup mai greu.
De post
Pentru postul Crăciunului, cu orez și legume în loc de carne și fără afumătură.
Planul pentru Crăciun
Cu două zile înainte
Cumpără varza murată, carnea și afumătura. Desară foile dacă varza e foarte acră.
Cu o zi înainte
Rulează sarmalele și fierbe-le 2–3 ore. Lasă-le peste noapte în zeamă, la rece.
Ziua mesei
Încălzește-le la foc mic, cu capac. Servește cu smântână, mămăliguță și ardei iute.
Cum știi că este gata
Foaia se taie ușor cu furculița, carnea e fiartă în mijloc și orezul e moale. Dacă orezul e încă tare, mai lasă oala la foc mic.
Siguranță alimentară
Carnea tocată trebuie să fie fiartă complet: nu servi sarmale cu orez crud la mijloc. Răcește repede ce rămâne și pune la frigider în cel mult două ore.
Ce poți pregăti dinainte
Sarmalele se fac de obicei cu o zi înainte: stau peste noapte în zeamă și se încălzesc la foc mic, cu capac. Foile le poți desăra și tăia cu o zi înainte.
Păstrare și congelare
În vas închis, la frigider, 3–4 zile, acoperite cu puțină zeamă. Se pot congela, răcite complet și porționate, 2–3 luni. Încălzește-le la foc mic, cu un pic de apă sau zeamă.
Sfaturi
- Carnea mai grasă ține sarmalele fragede; cea foarte slabă le face tari.
- Nu pune prea mult orez: cam 100 g la un kilogram de carne.
- Gustă zeama de varză înainte: dacă e foarte sărată, diluează cu apă.
- Se servesc fierbinți, cu smântână, mămăliguță și ardei iute.
Alergeni
- Pot conține gluten, lactoză sau alți alergeni din afumătură și bulion: verifică etichetele.
Verifică întotdeauna etichetele produselor pe care le cumperi.
Întrebări frecvente
Cât fierb sarmalele?
Două-trei ore, la foc mic. La cuptor, rețetele dau 2,5–3 ore la 145–150 °C, uneori cu o primă jumătate de oră la 180 °C. Sunt gata când foaia se taie ușor și orezul e moale.
Câte sarmale ies dintr-un kilogram de carne?
Cam 50 de sarmale mijlocii, de 7–8 cm. Dacă le faci mici, ca în Moldova, ies mai multe.
Cât orez se pune la sarmale?
Puțin: cam 100 g de orez la 1 kg de carne. Prea mult orez face sarmalele să crape.
Cât se păstrează sarmalele?
La frigider, în vas închis, 3–4 zile. Congelate, 2–3 luni. Se încălzesc la foc mic, cu puțină zeamă.
Ce afumătură se pune la sarmale?
Costiță afumată, ciolan, kaiser sau cârnați afumați, puși între rânduri. Ei dau gustul, așa că pune sare puțină în compoziție.
Se pot face sarmale de post?
Da. Varianta de post are umplutură de orez și legume, fără carne și fără afumătură.
De unde sunt cifrele
Cantitățile, timpii și păstrarea le-am comparat cu cel puțin două rețete publicate: