Masa de Crăciun · adaptare a unei rețete tradiționale
Salată de boeuf: rețeta clasică pentru Crăciun și Revelion
Salata de boeuf cu carne de vită, cartofi, morcovi, pătrunjel, mazăre și castraveți murați, legată cu maioneză. Cantități în grame pentru 10 porții, ce se pregătește cu o zi înainte, cât se păstrează la frigider și cum eviți să se strice pe masă.
Adaptare a unei rețete tradiționale, scrisă cu cuvintele noastre. Fiecare cuptor și fiecare aragaz sunt diferite: ghidează-te după semnele de gătire, nu doar după ceas.
- Pregătire
- 40 min
- Gătire
- 1 h 30 min
- Total
- 6 h
- Rezultat
- aproximativ 1,6 kg (10 porții)
Ingrediente
- 500 gcarne de vită (pulpă sau mușchi), sau piept de pui
- 600 gcartofi cu miez ferm
- 300 gmorcovi, aproximativ 3 mari
- 100 grădăcină de pătrunjel, 1 bucată
- 150 gmazăre (conservă sau congelată), scursă
- 250 gcastraveți murați în oțet, mărunți
- 2ardei iute murat, opțional
- 300 gmaioneză, de casă sau cumpărată
- 1 lingurițămuștar
- 1sare și piper, după gust
- 3ouă fierte tari, pentru decor
Mod de preparare
- 1
Pune carnea la fiert în apă rece cu o ceapă și sare, fierbe la foc mic 1 oră până la 1 oră și 30 de minute (pui: 30 până la 40 de minute) până se înmoaie. Scoate-o și lasă-o să se răcească în zeamă.
- 2
Fierbe separat, în coajă, cartofii, morcovii și rădăcina de pătrunjel, 20 până la 30 de minute, până se pot străpunge ușor cu furculița, dar nu se destramă. Lasă-le să se răcească complet, apoi curăță-le.
- 3
Taie carnea, cartofii, morcovii, pătrunjelul și castraveții murați în cubulețe de aproximativ 0,5 cm, cât mai egale. Toacă ardeii iuți, dacă îi folosești.
- 4
Pune totul într-un castron mare, adaugă mazărea, sarea, piperul și muștarul.
- 5
Adaugă maioneza în trei porții, amestecând ușor cu o spatulă, ca să nu se zdrobească legumele. Gustă și corectează cu sare, piper sau puțin lichid de la castraveți.
- 6
Netezește salata într-o tavă sau într-un bol, acoperă-o cu un strat subțire de maioneză și decorează cu ouă, măsline, roșii sau morcov. Lasă-o la frigider cel puțin 4 ore, ideal peste noapte.
Cum știi că este gata
Legumele și carnea sunt tăiate la aceeași mărime, salata se ține în lingură și nu este apoasă, iar după câteva ore la frigider gustul s-a legat. Dacă lasă lichid, ai tăiat legumele calde sau ai pus prea multă maioneză odată.
Siguranță alimentară
Salata cu maioneză, carne și ouă este un aliment perisabil. Păstrează-o la rece, folosește o lingură curată de fiecare dată și aruncă ce a rămas pe masă mai mult de 2 ore. Maioneza de casă cu ouă crude nu se oferă femeilor însărcinate, copiilor mici și persoanelor în vârstă; în aceste cazuri folosește maioneză pasteurizată din comerț.
Ce poți pregăti dinainte
Fierbe carnea și legumele cu o zi înainte, ține-le separat la frigider. Asamblează salata în dimineața mesei sau cu o seară înainte, dar adaugă maioneza finală și decorul cel mult cu 2 până la 3 ore înainte de servire.
Păstrare și congelare
La frigider, la 0 până la 4 °C, în vas acoperit: maximum 2 până la 3 zile. Nu o lăsa la temperatura camerei mai mult de 2 ore (mai puțin vara sau într-o cameră foarte caldă). Nu se congelează: maioneza se separă și legumele devin apoase.
Sfaturi
- Taie legumele complet reci: dacă le tai calde, eliberează amidon și apă, iar salata devine moale.
- Nu amesteca energic: spatula, nu mixerul, ca să rămână cuburi distincte.
- Pentru o variantă de post, înlocuiește carnea cu încă 150 g de cartofi și 100 g de ciuperci murate, iar maioneza cu una vegetală.
- Pune maioneza pe etape, 100 g o dată: poți opri când salata este legată, nu înecată.
- Dacă o servești la bufet, pune castronul pe un vas cu gheață și scoate cantități mici.
Alergeni
- Ouă (maioneză)
- Muștar
- Țelină (în unele supe și murături)
Verifică întotdeauna etichetele produselor pe care le cumperi.
Întrebări frecvente
Cu ce carne se face salata de boeuf?
Tradițional se face cu carne de vită fiartă, dar se folosește des și piept de pui sau curcan. Ai nevoie de aproximativ 500 g de carne la 10 porții.
Cât timp se păstrează salata de boeuf la frigider?
Maximum 2 până la 3 zile la 0 până la 4 °C, în vas acoperit. Nu se păstrează la temperatura camerei mai mult de 2 ore.
Se poate congela salata de boeuf?
Nu. Maioneza se separă la decongelare, legumele devin apoase, iar gustul se pierde. Congelează doar carnea fiartă separat, dacă este nevoie.
Cum se face să nu fie apoasă?
Taie legumele complet reci, scurge bine mazărea și castraveții, adaugă maioneza în porții și lasă salata să se odihnească la frigider câteva ore.
Pot pregăti salata de boeuf cu o zi înainte?
Da. Fierbe carnea și legumele cu o zi înainte și asamblează salata în ziua mesei sau cu o seară înainte. Decorul și stratul final de maioneză se pun cu cel mult 2 până la 3 ore înainte.
Cât se pune pentru o persoană?
Aproximativ 150 până la 180 g de salată pentru un aperitiv, adică rețeta de mai sus este pentru 10 porții. Dacă este masă mare cu mai multe feluri, 100 până la 120 g sunt suficienți.