Crăciun · adaptare a unei rețete tradiționale
Cozonac cu nucă: rețeta pentru 2 cozonaci pufoși
Cozonacul tradițional cu umplutură de nucă și cacao, din aluat dospit cu lapte și unt: cantități în grame, două dospiri, coacere la 170 °C, cum să iasă pufos și frumos marmorat și cât se păstrează. Rețeta face doi cozonaci în forme de 30 cm.
Adaptare a unei rețete tradiționale, scrisă cu cuvintele noastre. Fiecare cuptor și fiecare aragaz sunt diferite: ghidează-te după semnele de gătire, nu doar după ceas.
- Pregătire
- 1 h
- Gătire
- 50 min
- Total
- 4 h 30 min
- Rezultat
- 2 cozonaci de aproximativ 800 g (20 felii)
Ingrediente
- Aluat
- 1000 gfăină albă 000, cernută
- 350 mllapte călduț
- 40 gdrojdie proaspătă
- 200 gzahăr
- 5gălbenușuri
- 1ou întreg
- 150 gunt la temperatura camerei
- 50 mlulei
- 1coajă de lămâie rasă și esență de vanilie, o lămâie, 1 linguriță de esență
- 1 lingurițăsare
- Umplutură de nucă
- 400 gmiez de nucă măcinat
- 200 gzahăr
- 150 mllapte
- 2 linguricacao
- 1esență de rom sau coajă de portocală, după gust
- Pentru uns
- 1gălbenuș cu o lingură de lapte
Mod de preparare
- 1
Amestecă drojdia mărunțită cu o lingură de zahăr și 100 ml de lapte călduț, lasă 10 minute până face spumă.
- 2
Cerne făina într-un castron mare, adaugă sarea, zahărul rămas și coaja de lămâie. Formează un godeu, pune gălbenușurile, oul, drojdia activată și laptele rămas.
- 3
Frământă 10 minute, apoi adaugă untul moale și uleiul pe rând și frământă încă 10 până la 15 minute, până aluatul este elastic, moale și se dezlipește de mâini și de castron.
- 4
Acoperă și lasă la dospit într-un loc călduros 60 până la 90 de minute, până își dublează volumul.
- 5
Pentru umplutură, fierbe laptele cu zahărul și cacaoul, toarnă peste nuca măcinată, adaugă aroma și amestecă. Lasă să se răcească: trebuie să se poată întinde, nu să fie lichidă.
- 6
Împarte aluatul în două. Întinde fiecare parte într-un dreptunghi de aproximativ 40 × 50 cm, întinde umplutura, lăsând 1 cm pe margine, și rulează strâns. Împletește rulada în două, sau pune-o în formă ca melc.
- 7
Pune în forme tapetate cu hârtie de copt de aproximativ 30 cm, acoperă și lasă încă 30 până la 45 de minute, până ajunge aproape de marginea formei.
- 8
Unge cu gălbenuș amestecat cu lapte. Coace în cuptorul preîncălzit la 170 °C (aer cald 150 °C), 45 până la 55 de minute, pe grătarul de jos. Dacă se rumenește prea repede, acoperă-l cu folie de aluminiu.
- 9
Lasă-l 10 minute în formă, apoi scoate-l pe un grătar. Se feliază după răcire completă.
Cum știi că este gata
O scobitoare înfiptă în aluat iese curată (fără urme umede, nu contează nuca din umplutură), cozonacul sună gol când îl bați pe fund, iar culoarea este uniformă, brună-aurie.
Siguranță alimentară
Aluatul conține ouă crude: nu-l gusta crud și spală-ți mâinile și vasele după ce le-ai atins. Dacă pui alcool în umplutură, folosește esență pentru versiunea destinată copiilor.
Ce poți pregăti dinainte
Poți coace cu 2 până la 4 zile înainte: cozonacul stă bine și este mai gustos a doua zi. Aluatul poate dospi peste noapte la frigider, într-un vas acoperit, dacă vrei să împarți munca pe 2 zile.
Păstrare și congelare
Învelit în folie sau într-o pungă, la temperatura camerei, 4 până la 5 zile. La frigider, până la o săptămână. Se poate congela, felii sau întreg, bine învelit, până la 2 luni. Decongelează la temperatura camerei, în ambalaj.
Sfaturi
- Laptele trebuie să fie călduț, nu fierbinte (aproximativ 35 °C): peste 45 °C drojdia moare și aluatul nu crește.
- Aluatul trebuie să fie moale, ușor lipicios la început. Nu adăuga multă făină: cozonacul devine uscat.
- Pentru un model marmorat frumos, întinde aluatul subțire (3 până la 4 mm) și rulează strâns. Umplutura prea lichidă iese în timpul coacerii.
- Cuptorul diferă de la o casă la alta: după 30 de minute verifică culoarea și acoperă cu folie dacă se rumenește prea repede.
- Dacă vrei un singur cozonac, înjumătățește cantitățile cu butonul de porții de sus, dar păstrează aceeași formă și același timp de dospire.
Alergeni
- Gluten (făină)
- Lapte (lapte, unt)
- Ouă
- Nuci
- Alcool (esență de rom, dacă o folosești)
Verifică întotdeauna etichetele produselor pe care le cumperi.
Întrebări frecvente
Cât drojdie proaspătă trebuie pentru 1 kg de făină?
Aproximativ 40 g de drojdie proaspătă pentru 1 kg de făină, cu două dospiri. Cu drojdie uscată, folosește aproximativ 14 g (2 pliculețe de 7 g).
La ce temperatură se coace cozonacul?
La 170 °C (aer cald 150 °C), 45 până la 55 de minute, pe grătarul de jos. Dacă se rumenește prea repede, acoperă cu folie de aluminiu.
De ce nu crește cozonacul?
Cauzele frecvente sunt drojdia expirată, laptele prea fierbinte (peste 45 °C) sau prea rece, prea puțin timp de dospire sau un loc rece. Dospirea durează 60 până la 90 de minute într-un loc călduros.
Cât timp se păstrează cozonacul?
Învelit, la temperatura camerei, 4 până la 5 zile; la frigider, o săptămână. Poate fi congelat până la 2 luni.
Se poate face aluatul cu o seară înainte?
Da, după prima frământare, lasă aluatul la dospit la frigider peste noapte, apoi scoate-l, formează cozonacii și lasă-l la a doua dospire la temperatura camerei.
Cu ce umplutură se face cozonacul?
Clasic, cu nucă măcinată, zahăr, lapte și cacao. Se mai fac cu rahat, mac, stafide, sau fără umplutură, cu stafide și esență de rom.