Aperitiv de Crăciun
Piftie de porc (răcituri)
Piftie limpede de porc din ciolan și picioare, fiartă încet trei-patru ore și strecurată prin tifon, cu usturoi pisat în zeamă. Se întărește peste noapte la rece și se servește la masa de Crăciun și de Anul Nou.
- Total
- 16 h
- Pregătire
- 40 min
- Rezultat
- 6–8 boluri sau o tavă mare
- Dificultate
- ușoară, dar durează (fiert încet, o noapte la rece)
Cifre verificate în octombrie 2026. Adaptare a unei rețete tradiționale, scrisă cu cuvintele noastre. Fiecare cuptor și fiecare aragaz sunt diferite: ghidează-te după semnele de gătire, nu doar după ceas.
Ingrediente
- 1ciolan de porc, crud sau afumat, cam 1 kg
- 2picioare de porc, sau 3; cu ele se încheagă piftia
- o ureche de porc sau câteva bucăți de șorici, opțional, pentru o piftie mai tare
- 1ceapă, întreagă
- 1morcov
- 1 lingurițăpiper boabe
- 2foi de dafin
- 1 căpățânăusturoi, rețetele dau 5–6 căței până la 2 căpățâni
- sare, după gust
- apă rece, cât să acopere carnea cu un deget
Mod de preparare
- 1
Spală bine carnea și curăță picioarele și urechile. Pune-le în apă rece cu puțină sare 2–3 ore, schimbând apa până rămâne limpede.
- 2
Pune carnea într-o oală mare, acoperă cu apă rece și adu încet la fiert. Ia spuma de câte ori apare, mai ales în prima oră și jumătate.
- 3
După ce ai luat spuma, adaugă ceapa, morcovul, piperul, dafinul și sarea. Lasă la foc foarte mic, abia să clocotească, 3–4 ore, până se desprinde carnea de pe os. Adaugă apă fierbinte dacă scade sub carne.
- 4
Scoate carnea și strecoară zeama prin tifon împăturit de mai multe ori sau printr-o sită foarte deasă.
- 5
Pisează usturoiul, pune-l în zeama caldă (nu clocotită) 15–20 de minute și strecoară din nou. Potrivește de sare.
- 6
Desprinde carnea de pe oase, taie-o bucăți și împarte-o în boluri sau într-o tavă. Toarnă zeama peste ea.
- 7
Lasă să se răcească, acoperă și pune la frigider peste noapte. A doua zi ia cu lingura grăsimea întărită de deasupra.
Ce iese cel mai des prost
Problemele despre care scriu autorii rețetelor românești și cum le rezolvi.
- Piftia nu s-a închegat
- Prea puține picioare sau prea multă apă. Pune 2–3 picioare la un ciolan și apă doar cât să acopere carnea.
- Zeama e tulbure
- A fiert prea tare sau nu s-a luat spuma. Foc foarte mic, spumă luată des, strecurat prin tifon; la nevoie, limpezire cu albuș.
- E grasă deasupra
- Lasă piftia peste noapte la rece și ia cu lingura grăsimea întărită.
Planul pentru Crăciun
Cu două zile înainte
Pune carnea la înmuiat, fierbe-o 3–4 ore, strecoară zeama, adaugă usturoiul și toarnă peste carne.
Peste noapte
Lasă piftia la frigider să se închege.
Ziua mesei
Ia grăsimea de deasupra și servește rece, cu oțet sau mujdei și mămăligă caldă.
Cum știi că este gata
Piftia e închegată, tremură când miști bolul, iar zeama e limpede, fără grăsime deasupra. Dacă nu s-a închegat, carnea a avut prea puține picioare sau prea multă apă.
Siguranță alimentară
Ține piftia mereu la rece și nu o lăsa ore în șir pe masă la căldură. Răcește zeama repede după strecurare.
Ce poți pregăti dinainte
Piftia se face cu o zi sau două înainte de masă: are nevoie de o noapte la rece ca să se închege.
Păstrare și congelare
Acoperită, la frigider, câteva zile; autoarea rețetei de pe pofta-buna.com scrie că nu mai mult de o săptămână.
Sfaturi
- Picioarele și urechile fac piftia să se închege singură, fără gelatină.
- Foc foarte mic și spumă luată des: așa zeama rămâne limpede.
- Pentru o zeamă foarte limpede, unele rețete o limpezesc cu albuș bătut, pus în zeama fierbinte și strecurat.
- Se servește rece, cu oțet sau mujdei, pâine sau mămăligă caldă și murături.
Alergeni
- Fără alergeni majori în rețeta de bază; verifică afumătura dacă o folosești.
Verifică întotdeauna etichetele produselor pe care le cumperi.
Întrebări frecvente
Cât fierbe piftia?
3–4 ore la foc foarte mic, până se desprinde carnea de pe os. Unele rețete merg până la 5 ore.
De ce nu se încheagă piftia?
Prea puține picioare, urechi sau șorici față de carne, ori prea multă apă. Pune 2–3 picioare la un ciolan și apă doar cât să acopere carnea.
Cum se face piftia limpede?
Fierbe foarte încet, ia spuma des, strecoară zeama prin tifon împăturit și ia grăsimea după ce se întărește. Unii o limpezesc și cu albuș.
Cât timp se ține piftia la rece?
Se încheagă în 4–6 ore, dar e mai sigur peste noapte. Apoi se păstrează acoperită la frigider câteva zile.
Se poate face piftie de curcan sau de cocoș?
Da, unele familii adaugă piept de curcan sau de cocoș, dar picioarele de porc rămân necesare ca să se închege.
De unde sunt cifrele
Cantitățile, timpii și păstrarea le-am comparat cu cel puțin două rețete publicate: