Boissons de Noël · adaptation d'une recette traditionnelle
Vin chaud maison : recette pour 6 verres, sans bouillir
Le vin chaud des marchés de Noël, fait à la maison : un vin rouge fruité, des épices entières, de l'orange et un peu de sucre, chauffé doucement sans jamais bouillir. Quantités en grammes et en centilitres, version sans alcool et conseils pour le garder au chaud pendant la soirée.
Adaptation d'une recette traditionnelle, rédigée avec nos mots. Chaque four est différent : fiez-vous à la couleur et à la texture, pas seulement à l'horloge.
- Préparation
- 10 min
- Cuisson
- 20 min
- Total
- 30 min
- Pour
- 6 verres (environ 1 litre)
Ingrédients
- 75 clvin rouge fruité, peu tannique, une bouteille
- 1orange non traitée, zeste en lanières et jus
- 60 gsucre en poudre ou cassonade, à ajuster, de 40 à 80 g
- 2bâton de cannelle
- 4clous de girofle
- 1étoile de badiane (anis étoilé)
- 1gousse de vanille ou une pincée de noix de muscade, facultatif
- 1 c. à soupemiel, facultatif, à la place d'une partie du sucre
Préparation
- 1
Lavez l'orange. Prélevez le zeste en grandes lanières avec un économe, sans la partie blanche, qui est amère, puis pressez le jus.
- 2
Dans une casserole, versez le sucre, le jus d'orange, les lanières de zeste et les épices. Ajoutez 10 cl de vin et chauffez doucement en remuant, jusqu'à ce que le sucre soit dissous et que le sirop frémisse.
- 3
Laissez infuser 5 minutes à feu très doux, puis versez le reste du vin.
- 4
Chauffez 10 à 15 minutes à feu doux. Le vin doit fumer légèrement et rester sous les petits bouillons : la température ne doit pas dépasser environ 70 °C. Ne le laissez jamais bouillir.
- 5
Goûtez, ajoutez un peu de sucre ou de miel si besoin, filtrez ou servez directement avec une louche en gardant les épices dans la casserole.
- 6
Servez dans des verres résistants à la chaleur, avec une rondelle d'orange ou un bâton de cannelle.
Comment savoir que c'est prêt
Le vin est fumant et parfumé, sans odeur d'alcool piquante, et aucune bulle ne remonte franchement. S'il a bouilli, l'alcool s'évapore et le goût devient plat : mieux vaut tiédir un peu plus longtemps que bouillir.
Sécurité alimentaire
Le vin chaud contient de l'alcool, qui ne disparaît pas complètement à la chauffe : il n'est pas adapté aux enfants, aux femmes enceintes ni au conducteur. Prévoyez la version sans alcool ci-dessous pour eux. Servez-le chaud mais pas brûlant, pour ne pas se brûler.
Ce que vous pouvez préparer à l'avance
Vous pouvez faire infuser le sirop d'épices (sucre, jus, zeste, épices, 10 cl de vin) la veille et le garder au frais. Il suffit de le réchauffer, d'ajouter le vin et de chauffer doucement 10 minutes avant l'arrivée des invités.
Conservation et congélation
Le reste se garde 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une bouteille fermée, sans les épices si possible. Réchauffez doucement, sans faire bouillir. Pour une soirée, une mijoteuse ou un thermos le garde chaud sans le faire bouillir.
Conseils
- Choisissez un vin simple, fruité et peu tannique (Merlot, Gamay, Côtes-du-Rhône léger) : ne prenez pas un grand cru, la chaleur et les épices masquent ses nuances.
- Comptez 12 à 15 cl par verre. Pour 6 verres, une bouteille de 75 cl suffit, avec le sirop d'orange.
- Pour une version blanche, remplacez le rouge par un vin blanc sec et ajoutez un peu de miel, une tranche de gingembre et du citron.
- Version sans alcool : même recette avec 75 cl de jus de raisin rouge ou de jus de pomme-cassis, les mêmes épices, sans sucre ajouté, chauffée 10 minutes.
- Ne laissez pas les épices infuser plusieurs heures dans le vin : la cannelle et le clou deviennent amers. Retirez-les après 20 minutes.
Allergènes
- Sulfites (vin)
- Alcool
Vérifiez toujours les étiquettes des produits que vous achetez.
Questions fréquentes
Quel vin choisir pour le vin chaud ?
Un vin rouge fruité, peu tannique et peu cher : Merlot, Gamay, Côtes-du-Rhône léger ou un vin de pays. Évitez les vins très boisés ou tanniques, qui deviennent amers quand on les chauffe.
Combien de sucre mettre dans un vin chaud ?
Environ 60 g pour une bouteille de 75 cl, soit 40 à 80 g selon le vin et le goût. Goûtez en fin de chauffe, car un vin très fruité demande moins de sucre.
Faut-il faire bouillir le vin chaud ?
Non. À partir d'environ 78 °C l'alcool s'évapore et le goût devient plat. Chauffez doucement vers 65 à 70 °C, quand le vin fume sans bouillonner.
Peut-on réchauffer un vin chaud ?
Oui, une fois, doucement et sans bouillir. Gardez-le 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une bouteille fermée. Pour une soirée, une mijoteuse sur chaleur douce le garde à bonne température.
Comment faire un vin chaud sans alcool ?
Remplacez le vin par du jus de raisin rouge ou du jus de pomme, gardez les mêmes épices et l'orange, supprimez le sucre et chauffez 10 minutes sans bouillir.
Quelles épices pour un vin chaud ?
La cannelle, le clou de girofle, la badiane et le zeste d'orange sont la base. Vous pouvez ajouter de la vanille, de la muscade, du gingembre ou un peu de cardamome.