Menu de Noël · gratuit, sans inscription
Menu de réveillon de Noël : de l'apéritif à la bûche
Un menu de réveillon en cinq temps, avec ce qui se prépare à l'avance et un planning jour par jour du 20 au 24 décembre. Là où nous avons la recette, le lien est indiqué.
Le menu change d'une famille et d'une région à l'autre : c'est une proposition de plats fréquents, pas la seule bonne.
Le menu, temps par temps
Apéritif et entrées
1.Toasts de saumon fumé, blinis et petits fours
Pour l'apéritif : saumon fumé sur blinis ou pain grillé avec un peu de crème citronnée, et quelques bouchées salées.
À l'avance: Les blinis se préparent la veille ; on garnit au dernier moment.
2.Huîtres ou fruits de mer
Un plateau d'huîtres, de crevettes et de bulots est un classique du réveillon. Comptez 6 à 9 huîtres par personne en entrée.
À l'avance: Achat le 22 ou le 23, ouverture le 24 juste avant de passer à table ; gardez-les au frais.
3.Foie gras et pain d'épices ou chutney de figues
Le foie gras (mi-cuit du commerce ou fait maison) se sert en tranches fines avec du pain grillé et une touche sucrée. Comptez 40 à 50 g par personne.
À l'avance: Le foie gras maison se fait 2 à 4 jours avant et se repose au frais ; le mi-cuit acheté se garde selon la date indiquée.
Plat
4.Chapon ou dinde farcie aux marrons
La volaille de fête : chapon, dinde ou pintade, farcie aux marrons ou rôtie nature. Comptez environ 400 à 500 g de volaille avec os par personne ; un chapon de 3 kg nourrit 6 personnes.
À l'avance: La farce se prépare la veille ; sortez la volaille du réfrigérateur 1 heure avant la cuisson. Vérifiez 74 °C à cœur.
5.Gratin dauphinois, marrons et haricots verts
Les accompagnements classiques : gratin de pommes de terre, marrons (100 g par personne) et légumes de saison.
À l'avance: Le gratin se prépare la veille et se réchauffe pendant que la volaille repose.
Fromages et salade
6.Plateau de fromages et salade verte
Trois ou quatre fromages (comptez 60 à 80 g par personne), du pain, et une salade verte pour alléger.
À l'avance: À acheter le 22 ou le 23 ; sortez-les 1 heure avant de servir.
Dessert
7.Bûche de Noël →
Le dessert de la nuit de Noël : bûche pâtissière roulée au chocolat, ou bûche glacée. Une bûche de 8 parts convient pour 8 personnes.
À l'avance: La bûche roulée se prépare la veille ou 2 jours avant et se garde au frais.
8.Mandarines, papillotes et chocolats
Avec le café : clémentines, papillotes et quelques chocolats.
À l'avance: Aucune préparation, à acheter avant.
Planning, jour par jour
Avant le 10 décembre
Fixez le nombre d'invités et le menu. Commandez le chapon ou la dinde, le foie gras et la bûche chez le boucher, le traiteur ou le pâtissier.
Du 20 au 21 décembre
Préparez le foie gras maison, s'il est au menu, et laissez-le reposer au frais. Si la volaille est congelée, décongelez-la au réfrigérateur : plusieurs jours pour un gros chapon.
22 ou 23 décembre
Courses fraîches : huîtres, saumon, fromages, légumes. Préparez la bûche si elle est faite maison.
23 décembre
Préparez la farce, montez le gratin et les blinis. Mettez la bûche au frais.
24 décembre, matin et après-midi
Farcissez la volaille et enfournez-la à l'heure prévue, avec la fin de cuisson au moins 30 minutes avant de servir pour laisser reposer. Dressez le plateau de fromages.
24 décembre, soir
Ouvrez les huîtres juste avant de passer à table. Servez le foie gras, la volaille et ses accompagnements, puis les fromages et la bûche.
Recettes du menu
Questions fréquentes
Que mange-t-on au réveillon de Noël en France ?
Le plus souvent du foie gras, du saumon fumé et des huîtres en entrée, une volaille de fête (chapon, dinde, pintade) avec des marrons et un gratin, puis des fromages et une bûche. Le menu varie selon les régions : fruits de mer, escargots, dinde aux marrons.
Quelles quantités prévoir par personne ?
Environ 40 à 50 g de foie gras, 50 à 60 g de saumon fumé, 6 à 9 huîtres, 400 à 500 g de volaille avec os, 100 g de marrons, 60 à 80 g de fromage et une part de bûche. Avec plusieurs entrées, réduisez chaque portion.
Qu'est-ce qui peut se préparer à l'avance ?
Presque tout : le foie gras maison 2 à 4 jours avant, la bûche et la farce la veille, le gratin la veille. Les huîtres s'ouvrent à la dernière minute, et la volaille cuit le 24.
Combien de temps cuit un chapon ?
Pour un chapon de 3 kg, comptez environ 2 h 30 à 3 h à 180 °C, en arrosant. Vérifiez avec un thermomètre : 74 °C à cœur au plus épais de la cuisse. Laissez reposer avant de découper.
Réveillon de Noël ou repas du 25 : quelle différence ?
Le réveillon est le repas du soir du 24 décembre, souvent après la messe de minuit, avec foie gras, fruits de mer et volaille. Le 25, on reprend souvent les restes ou on fait un déjeuner plus simple en famille.