Vánoční cukroví · úprava tradičních receptů
Vánoční cukroví: linecké, vosí hnízda a medové perníčky
Tři druhy, které nechybějí na žádném českém talíři cukroví: křehké linecké, nepečená vosí hnízda s krémem a medové perníčky. U každého najdeš gramy, teplotu a čas, kdy ho péct, aby na Štědrý den chutnal nejlépe, a jak ho skladovat. Vanilkové rohlíčky mají vlastní stránku.
Úprava tradičních receptů, napsaná našimi slovy a porovnaná s publikovanými českými recepty. Každá trouba peče jinak: řiď se barvou, ne jen minutami.
Linecké cukroví
Křehké linecké z másla, mouky a moučkového cukru, slepené rybízovou marmeládou. Nejoblíbenější cukroví vedle vanilkových rohlíčků: těsto se nesmí přehníst, peče se jen do světle zlatova a slepené dozraje v krabici.
- Příprava
- 45 min
- Pečení
- 30 min
- Celkem s odpočinkem
- 2 h 45 min
- Výtěžek
- asi 50 výkrojků, podle velikosti vykrajovátka
Suroviny
- Těsto
- 300 ghladká mouka
- 200 gstudené máslo, nakrájené na kostky
- 100 gmoučkový cukr, recepty dávají 80 až 100 g
- 2žloutky
- 1nastrouhaná kůra z citronu nebo vanilka, z půlky citronu, podle chuti
- 1 špetkasoli
- Na slepení a posypání
- 150 grybízová marmeláda, nebo jiná hustá, bez zrníček
- 50 gmoučkový cukr s vanilkovým cukrem
Postup
- 1
Mouku prosej s moučkovým cukrem a solí. Přidej studené máslo na kostky, žloutky a citronovou kůru nebo vanilku a rychle vypracuj hladké těsto. Nehněť dlouho, jinak ztratí křehkost.
- 2
Těsto zabal do fólie a nech ho v lednici odpočinout alespoň hodinu, lépe dvě.
- 3
Na lehce pomoučeném vále ho vyválej na 3 až 4 mm a vykrajuj. Polovině výkrojků vykroj uprostřed otvor.
- 4
Peč na plechu s pečicím papírem v troubě předehřáté na 170 až 180 °C asi 8 až 12 minut, jen do světle zlatova.
- 5
Nech úplně vychladnout. Horní kousky s otvorem nejdřív posyp moučkovým cukrem s vanilkovým.
- 6
Spodní kousky potři marmeládou a přiklop je posypanými horními.
Jak poznáš, že je hotovo
Okraje jsou světle zlatavé, středy ještě světlé. Přepečené linecké je tvrdé a ztrácí křehkost.
Tipy
- Máslo musí být studené a těsto se nesmí přehníst, jinak je mastné a tvrdé.
- Marmeládu před slepováním prohřej a protři, aby byla hladká.
- Posypat horní kousky cukrem je lepší ještě před slepením: okénko zůstane čisté.
Co připravit předem
Linecké se peče s předstihem: slepené v krabici za dva až tři týdny změkne a chutě se propojí.
Skladování
V dobře uzavřené plechovce nebo papírové krabici, v chladu a suchu, mezi vrstvami pečicí papír a odděleně od jiného cukroví. Takhle vydrží tři až čtyři týdny.
Alergeny
- Lepek (mouka)
- Mléko (máslo)
- Vejce (žloutky)
Vždy zkontroluj etikety surovin, které kupuješ.
Vosí hnízda
Nepečené vosí hnízda z piškotů, kakaa a másla s máslovým krémem s tuzemákem, zavřená celým piškotem. Potřebuješ formičku na vosí hnízda; krém obsahuje syrové žloutky, proto patří do lednice.
- Příprava
- 1 h 30 min
- Celkem s odpočinkem
- 1 h 30 min
- Výtěžek
- asi 50 kousků
Suroviny
- Těsto
- 250 gdětské piškoty, rozdrcené najemno
- 240 gmoučkový cukr, plus na vysypání formičky
- 140 gzměklé máslo
- 30 gkakao
- 4 lžícesalka (slazeného zahuštěného mléka)
- 2 lžícetuzemáku nebo rumu
- Krém
- 150 gzměklé máslo
- 140 gmoučkový cukr
- 2pasterizované žloutky
- 3 lžícetuzemáku nebo rumu, 3 až 4 lžíce
- Na dno
- 50 kscelých dětských piškotů
Postup
- 1
Piškoty rozdrť válečkem nebo rozmixuj najemno. Smíchej je s máslem, moučkovým cukrem, kakaem, salkem a tuzemákem a vypracuj vláčné, nelepivé těsto.
- 2
Na krém utři změklé máslo s moučkovým cukrem do pěny, zašlehej žloutky a dochuť tuzemákem. Krém dej do sáčku se špičkou.
- 3
Formičku na vosí hnízda vysyp moučkovým cukrem. Natlač do ní kousek těsta a koncem vařečky v něm udělej důlek.
- 4
Důlek naplň krémem, přiklop celým piškotem a hnízdo vyklop. Formičku před každým dalším kusem znovu vysyp cukrem.
- 5
Hotová hnízda dej do krabice a ulož do lednice.
Jak poznáš, že je hotovo
Hnízdo drží tvar, jde z formičky vyklopit celé a krém z něj nevytéká. Pokud se těsto lepí, přidej trochu piškotové drti.
Tipy
- Těsto má být vláčné, ne lepivé. Lepí-li se, přidej piškotovou drť, drolí-li se, kapku salka.
- Formičku vysypávej cukrem před každým kusem, jinak se hnízdo nevyklopí.
- Některé recepty dávají do těsta místo salka mléko a méně cukru; hnízda jsou pak méně sladká.
Co připravit předem
Vosí hnízda se nepečou: dělej je až pár dní před Štědrým dnem a hned je ulož do lednice.
Skladování
Plněné cukroví patří do uzavřené krabice v lednici. Krémové cukroví se kazí nejrychleji, proto ho sněz mezi prvními.
Alergeny
- Lepek (piškoty)
- Vejce (piškoty, žloutky)
- Mléko (máslo, salko)
- Alkohol (tuzemák)
Vždy zkontroluj etikety surovin, které kupuješ.
Medové perníčky
Medové perníčky z rozpuštěného másla a medu, které jsou měkké hned po upečení. Těsto odpočívá v lednici, válí se na 3 až 4 mm a peče jen pár minut; zdobit bílkovou polevou je lepší až po týdnu.
- Příprava
- 40 min
- Pečení
- 30 min
- Celkem s odpočinkem
- 3 h 10 min
- Výtěžek
- asi dva plechy perníčků, podle velikosti vykrajovátek
Suroviny
- Těsto
- 500 ghladká mouka
- 200 gmoučkový cukr, recepty dávají 150 až 210 g
- 100 gmáslo, rozpuštěné a vlažné
- 2vejce
- 4 lžícerozpuštěného medu, recepty dávají 2 až 5 lžic
- 2 lžičkyperníkového koření
- 1 lžičkajedlé sody
- 2 lžícekakaa, pro tmavší barvu, nepovinné
- Na potření
- 1vejce nebo žloutek s trochou mléka
- Bílková poleva
- 1bílek
- 200 gmoučkový cukr, dvakrát prosetý, přidávej postupně
- 1 lžičkacitronové šťávy
Postup
- 1
Rozpuštěné vlažné máslo smíchej s medem a vejci.
- 2
V míse smíchej mouku, moučkový cukr, sodu, perníkové koření a kakao. Vlij tekutou směs a vypracuj hladké, vláčné těsto, které se nelepí.
- 3
Těsto zabal do fólie a nech v lednici alespoň dvě hodiny, klidně přes noc.
- 4
Před válením ho nech chvíli povolit, vyválej na 3 až 4 mm a vykrajuj.
- 5
Peč v troubě předehřáté na 160 až 180 °C podle velikosti 5 až 15 minut. Perníčky mají zůstat měkké, nepřepékej je.
- 6
Hned po vytažení je potři rozšlehaným vejcem nebo žloutkem s mlékem, aby se leskly, a nech vychladnout.
- 7
Na polevu vyšlehej bílek, postupně zašlehej moučkový cukr a citronovou šťávu, dokud poleva nedrží tvar. Zdob, až perníčky asi týden odpočinou.
Jak poznáš, že je hotovo
Perníčky jsou po vytažení ještě měkké a po zmáčknutí prstem v nich nezůstane důlek. Tvrdé a tmavé okraje znamenají, že se pekly příliš dlouho.
Tipy
- Perníčky z rozpuštěného másla a medu jsou měkké hned. Kdo chce klasické tvrdší, nechá je změknout v krabici s jablkem.
- S kakaem to nepřeháněj: těsto vysušuje. Je-li tuhé, přidej lžíci medu nebo trochu tuku.
- Větší perníčky se pečou déle, malé jen pár minut. Peč stejně velké tvary na jednom plechu.
Co připravit předem
Těsto udělej den předem a nech ho přes noc v lednici. Perníčky upeč s předstihem a zdob je asi po týdnu, kdy se povrch ustálí a poleva nepopraská.
Skladování
V uzavřené plechovce v chladu, aby nevyschly. Když ztvrdnou, dej do krabice plátek jablka nebo chleba tak, aby se nedotýkal polevy.
Alergeny
- Lepek (mouka)
- Vejce
- Mléko (máslo)
Vždy zkontroluj etikety surovin, které kupuješ.
Časté otázky
Kdy péct vánoční cukroví?
Podle druhu. Linecké se peče s předstihem, protože slepené v krabici za dva až tři týdny změkne. Perníčky upeč dřív a zdob je asi po týdnu. Nepečené cukroví s krémem, jako vosí hnízda, dělej až pár dní před Štědrým dnem a skladuj v lednici.
Jak skladovat vánoční cukroví?
Většinu cukroví ve stínu, v suchu a chladu, ale ne pod bodem mrazu, každý druh zvlášť, aby nenasál cizí vůně. Perníčky, linecké a rohlíčky potřebují trochu vlhkosti, hodí se jim papírová krabice. Plněné a krémové cukroví patří do uzavřené krabice v lednici.
Co dělat, když perníčky ztvrdnou?
Dej do krabice s perníčky plátek jablka nebo chleba, tak aby se nedotýkal polevy. Za pár dní změknou.
Kolik druhů cukroví se peče?
Pevné číslo neexistuje. Podle průzkumu, o kterém psaly Novinky.cz, peče 43 % domácností nejvýš pět druhů a zhruba 39 % až deset; nejoblíbenější jsou vanilkové rohlíčky, linecké, vosí hnízda a perníčky.
Odkud se vzala tradice vánočního cukroví?
Podle české Wikipedie sahá zhruba do 16. století, kdy se pekly figurky, které měly chránit dobytek a úrodu. Dnešní podoba cukroví z másla, mouky a cukru se rozšířila v 19. století, nejdřív v zámožných domácnostech.