Štědrý večer · úprava tradičního receptu
Vánoční bramborový salát: klasický recept ke kapru
Domácí vánoční bramborový salát z vařených brambor, kořenové zeleniny, nakládaných okurek, vajec a majonézy. Gramáže pro 8 porcí, jak ho udělat, aby nebyl rozbředlý, co připravit den předem a jak dlouho vydrží v lednici.
Úprava tradičního receptu, napsaná našimi slovy. Každá trouba a každý sporák jsou jiné: řiď se znaky hotového jídla, ne jen hodinami.
- Příprava
- 40 min
- Vaření a pečení
- 30 min
- Celkem
- 6 h 40 min
- Výtěžek
- asi 1,6 kg salátu (8 porcí)
Suroviny
- 1000 gbrambory na salát (tzv. typ A, pevné)
- 150 gmrkev, asi 2 větší
- 75 gpetržel (kořen)
- 75 gceler (bulva)
- 100 gmražený hrášek, povařený 3 minuty
- 200 gnakládané okurky
- 4vejce natvrdo
- 0,5cibule, najemno nakrájená
- 150 gmajonéza, asi 6 polévkových lžic
- 50 gzakysaná smetana, asi 2 polévkové lžíce
- 2 lžícehořčice, plnotučná, polévkové
- 3 lžícenálev z okurek, polévkové
- 1sůl a pepř, podle chuti
Postup
- 1
Brambory uvař ve slupce ve vodě s trochou soli, 20 až 30 minut, dokud nejdou lehce píchnout vidličkou, ale nerozpadají se. Slij je a ještě vlažné oloupej.
- 2
Mrkev, petržel a celer očisti a uvař doměkka, asi 15 až 20 minut. Vejce uvař natvrdo, 10 minut. Hrášek povař 3 minuty. Všechno nech úplně vychladnout.
- 3
Brambory, zeleninu, vejce a okurky nakrájej na kostičky velikosti asi 0,5 cm. Cibuli nakrájej nadrobno.
- 4
Do velké mísy dej všechno dohromady, přidej hrášek, hořčici a 3 lžíce nálevu z okurek. Opatrně promíchej.
- 5
Přidej majonézu a zakysanou smetanu, jemně promíchej, ať se kostičky nerozmačkají, a dochuť solí, pepřem, případně trochou nálevu.
- 6
Přikryj a nech aspoň 4 hodiny, nejlépe přes noc, odležet v lednici. Před podáváním dochuť a ozdob plátky vajíčka nebo okurkou.
Jak poznáš, že je hotovo
Salát drží pohromadě na lžíci, kostičky jsou celé, nejsou rozbředlé, a po odležení v lednici je chuť sladěná. Když je salát vodový, brambory byly teplé nebo moc uvařené.
Bezpečnost potravin
Salát s majonézou a vejci je zkazitelná potravina: drž ho v chladu, nabírej čistou lžící a co zůstane na stole déle než 2 hodiny, vyhoď. Domácí majonézu ze syrových vajec nedávej těhotným ženám, malým dětem a seniorům; použij kupovanou, pasterizovanou.
Co připravit předem
Brambory a zeleninu uvař den předem a nech v lednici. Salát smíchej večer před Štědrým dnem nebo ráno téhož dne a nech odležet, majonézu a smetanu klidně přidej až dopoledne.
Skladování a mražení
V lednici při 0 až 4 °C v zakryté nádobě 2 až 3 dny. Nenechávej ho při pokojové teplotě déle než 2 hodiny. Nemrazí se: majonéza se po rozmrazení rozpadne a brambory zvodnatí.
Tipy
- Brambory krájej úplně vychladlé a važ je ve slupce, ať nenasáknou vodou.
- Míchej gumovou stěrkou, ne mixérem, a majonézu přidávej po částech, ať salát není těžký.
- Hrášek a okurky dobře osuš, jinak salát zvodnatí.
- Zeleninu a brambory krájej na stejnou velikost, vypadá to lépe a salát drží tvar.
- Kdo chce lehčí variantu, může polovinu majonézy nahradit bílým jogurtem nebo zakysanou smetanou.
Alergeny
- Vejce (majonéza, vařená vejce)
- Hořčice
- Celer
- Mléko (zakysaná smetana)
Vždy zkontroluj etikety surovin, které kupuješ.
Časté otázky
Jaké brambory použít na bramborový salát?
Pevné, voskovité brambory (typ A), které se po uvaření nerozpadají. Vaří se ve slupce, aby nenasákly vodou.
Jak dlouho se bramborový salát vydrží v lednici?
2 až 3 dny při 0 až 4 °C v zakryté nádobě. Při pokojové teplotě nenechávej salát déle než 2 hodiny.
Dá se bramborový salát udělat den předem?
Ano, doporučuje se: po odležení v lednici je chuť sladěná. Zeleninu a brambory uvař den předem a salát smíchej večer před Štědrým dnem nebo ráno.
Dá se bramborový salát mrazit?
Ne. Po rozmrazení se majonéza rozpadne, brambory zvodnatí a salát je rozbředlý.
Kolik bramborového salátu počítat na osobu?
Jako přílohu ke kaprovi 150 až 200 g na osobu. Recept výše je na 8 porcí, tedy asi 1,6 kg.
Dává se do bramborového salátu zakysaná smetana?
Rodiny to dělají různě. Majonéza dává klasickou chuť, zakysaná smetana nebo jogurt salát odlehčí. Poměr je na tobě: v receptu je 150 g majonézy a 50 g smetany.