Vánoční cukroví · úprava tradičního receptu
Vanilkové rohlíčky: recept s ořechy, které se rozplývají
Klasické české vanilkové rohlíčky z máslového těsta s mletými ořechy, obalené ve vanilkovém cukru. Gramáže, tvarování, pečení při 170 °C asi 12 minut, obalování ještě teplých rohlíčků a jak dlouho vydrží v plechovce.
Úprava tradičního receptu, napsaná našimi slovy. Každá trouba a každý sporák jsou jiné: řiď se znaky hotového jídla, ne jen hodinami.
- Příprava
- 40 min
- Vaření a pečení
- 36 min
- Celkem
- 2 h 30 min
- Výtěžek
- asi 60 rohlíčků
Suroviny
- Těsto
- 300 ghladká mouka
- 200 gstudené máslo, nakrájené na kostky
- 80 gmoučkový cukr
- 100 gmleté vlašské ořechy nebo mandle
- 1žloutek
- 1 sáčekvanilkový cukr, asi 8 g
- Obalení
- 100 gmoučkový cukr
- 2 sáčkyvanilkový cukr, asi 16 g
Postup
- 1
Mouku, moučkový cukr, ořechy a vanilkový cukr smíchej na vále nebo v míse. Přidej máslo nakrájené na kostky a žloutek.
- 2
Rychle zpracuj v hladké těsto, nehněť ho dlouho, aby se máslo nezahřálo. Zabal do fólie a nech v lednici 1 hodinu odpočinout.
- 3
Troubu předehřej na 170 °C (horkovzduch 150 °C). Plech vylož pečicím papírem.
- 4
Z těsta odkrajuj kousky, vyválej z nich válečky o tloušťce asi 1 cm a nakrájej je na kousky dlouhé asi 5 cm. Zahni je do podkovy nebo rohlíčku, konce zúžené.
- 5
Rohlíčky ukládej na plech s mezerou asi 1 cm a peč 10 až 12 minut dozlatova, ne do hnědé, okraje mají být světlé. Peč po jednom plechu na střední rošt.
- 6
Smíchej moučkový cukr s vanilkovým. Ještě teplé rohlíčky opatrně obal v cukru, ale až po 2 až 3 minutách, aby se nerozpadly. Nech vychladnout a obal podruhé.
- 7
Úplně vychladlé ulož do plechovky, mezi vrstvy dej pečicí papír.
Jak poznáš, že je hotovo
Rohlíčky jsou světle zlatavé jen na okrajích a na spodku, ne hnědé. Měkké na pohmat vychladnou a ztuhnou. Pokud jsou hnědé, jsou přepečené a příště zkrať dobu o minutu.
Bezpečnost potravin
Těsto obsahuje syrový žloutek: syrové těsto neochutnávej a po práci si umyj ruce. Pozor na alergie na ořechy, hlavně při pohoštění cizích hostů.
Co připravit předem
Těsto se dá připravit 2 až 3 dny předem a nechat v lednici, nebo zmrazit na 1 měsíc. Upečené rohlíčky se dají péct už 2 až 3 týdny před Vánoci, v plechovce jsou lepší než čerstvé.
Skladování a mražení
V uzavřené plechovce při pokojové teplotě 2 až 3 týdny, mezi vrstvami pečicí papír. Upečené rohlíčky (obalené) lze mrazit až 2 měsíce. Rozmrazuj v obalu, pak případně znovu obal v cukru.
Tipy
- Máslo musí být studené a těsto se nesmí dlouho hníst, jinak je těsto mastné a rohlíčky se roztečou.
- Ořechy mel jemně a čerstvé: starší ořechy mají hořkou příchuť.
- Rohlíčky ať jsou všechny stejně velké, upečou se rovnoměrně.
- Obalování ještě teplých rohlíčků po 2 až 3 minutách: moc horké se rozpadnou, studené neudrží cukr.
- Pro 1 plech navíc stačí vynásobit dávku, ale péct po jednom plechu a těsto držet v lednici.
Alergeny
- Lepek (mouka)
- Mléko (máslo)
- Vejce (žloutek)
- Ořechy (vlašské nebo mandle)
Vždy zkontroluj etikety surovin, které kupuješ.
Časté otázky
Při jaké teplotě péct vanilkové rohlíčky?
Při 170 °C (horkovzduch 150 °C) 10 až 12 minut, dozlatova. Okraje mají být světlé, hnědé rohlíčky jsou přepečené.
Proč se mi vanilkové rohlíčky rozpadají?
Příčinou je často nedostatek tuku nebo naopak příliš mnoho mouky, teplé máslo, přehnětení a obalování v cukru, když jsou ještě horké. Těsto nech odpočinout v lednici a obaluj po 2 až 3 minutách.
Jak dlouho se vanilkové rohlíčky vydrží?
2 až 3 týdny v plechovce při pokojové teplotě, mezi vrstvami pečicí papír. Zmrazené až 2 měsíce.
Kdy péct vánoční cukroví?
Vanilkové rohlíčky a další sušenky 2 až 3 týdny předem, v plechovce jim to svědčí. Linecké a perníčky o týden dříve, aby změkly.
Jaké ořechy do vanilkových rohlíčků?
Nejčastěji vlašské, ale dobře se hodí i mandle nebo lískové ořechy. Mel je čerstvé a jemně.
Kolik rohlíčků vyjde z receptu?
Asi 60 kousků velikosti asi 5 cm. Hotové množství závisí na tom, jak velké kousky odkrajuješ.