Weihnachtskekse
Linzer Augen
Linzer Augen aus mürbem Teig, dünn ausgerollt und mit Marillen- oder Ribiselmarmelade zusammengesetzt. Der Deckel mit einem oder drei Augen wird zuerst bezuckert, dann aufgesetzt: so bleibt die Marmelade sichtbar.
- Gesamt
- 2 Std. 30 Min.
- Vorbereitung
- 50 Min.
- Ergibt
- etwa 50 Stück mit 5 cm Durchmesser, je nach Ausstecher
- Schwierigkeit
- mittel (dünn ausrollen)
Zahlen geprüft im Oktober 2026. Adaption traditioneller Rezepte, mit eigenen Worten aufgeschrieben und mit veröffentlichten österreichischen Rezepten verglichen. Jedes Backrohr ist anders: auf die Farbe achten, nicht nur auf die Uhr.
Zutaten
- Mürbteig
- 300 gglattes Weizenmehl
- 200 gButter, kalt in Stücken oder weich, je nach Rezept
- 100 gStaubzucker, 100 bis 110 g
- 2Dotter
- 1 Pkg.Vanillezucker
- 1abgeriebene Schale einer halben Bio-Zitrone
- Salz, eine Prise
- Füllung
- 180 gpassierte Marillen- oder Ribiselmarmelade
- 30 gStaubzucker zum Bestreuen
Zubereitung
- 1
Mehl, Staubzucker, Vanillezucker, Zitronenschale und Salz mischen. Butter und Dotter dazugeben und rasch zu einem glatten Mürbteig verkneten.
- 2
Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und 40 Minuten bis eine Stunde im Kühlschrank rasten lassen.
- 3
Teig halbieren und auf leicht bemehlter Fläche 2 bis 3 mm dünn ausrollen. Gleich viele ganze Böden und Deckel mit einem oder drei Augen ausstechen.
- 4
Auf Backpapier bei 180 °C Ober- und Unterhitze (160 °C Heißluft) 10 bis 14 Minuten hell backen. Das Blech zwischen den Durchgängen auskühlen lassen.
- 5
Die Marmelade kurz aufkochen, glatt rühren und etwas abkühlen lassen.
- 6
Wenn die Kekse ganz ausgekühlt sind, die Deckel mit Staubzucker bestreuen, die Böden mit Marmelade bestreichen und die Deckel daraufsetzen.
Was oft schiefgeht
Probleme, die Köche, Leser und Rezeptseiten immer wieder beschreiben, und was dagegen hilft.
- Die Kekse verlaufen
- Das Blech war noch warm oder der Teig zu weich. Blech auskühlen lassen und ausgestochene Kekse kurz kühlen.
- Der Zucker liegt auf der Marmelade
- Die Deckel zuerst bezuckern, dann aufsetzen.
- Sie sind hart
- Zu dick, zu lange gebacken oder der Teig zu lange geknetet. Rasch kneten, dünn ausrollen, hell backen.
Varianten und Streitfragen
Jede Familie macht es ein bisschen anders. Die häufigsten Unterschiede und woher sie kommen.
Ein Auge oder drei
Der Deckel hat entweder ein Loch in der Mitte oder drei im Dreieck.
Mit Mandeln
Manche Rezepte nehmen statt eines Teils Mehl geriebene Mandeln und ein ganzes Ei; die Kekse werden nussiger.
Marille oder Ribisel
Ribiselmarmelade ist der Klassiker, viele österreichische Rezepte nehmen passierte Marillenmarmelade.
Zeitplan für den Advent
Am Vortag
Mürbteig kneten und im Kühlschrank rasten lassen.
Backtag
Ausrollen, ausstechen, hell backen und ganz auskühlen lassen.
Danach
Deckel bezuckern, Böden mit Marmelade bestreichen, zusammensetzen und in die Keksdose geben.
Woran du erkennst, dass sie fertig sind
Die Ränder sind hell goldgelb, die Mitte noch blass. Braune Linzer Augen sind zu lange gebacken und werden hart und bröselig.
Was du vorbereiten kannst
Den Teig kann man am Vortag machen und im Kühlschrank rasten lassen. Zusammengesetzte Linzer Augen werden in der Dose nach ein paar Tagen mürber.
Aufbewahren und Einfrieren
In einer gut schließenden Keksdose, kühl und trocken, mit Backpapier zwischen den Lagen und getrennt von anderen Keksen.
Tipps
- Den Teig nur kurz kneten, sonst wird er zäh statt mürbe.
- Dünn ausrollen, 2 bis 3 mm: Dicke Linzer Augen sind mit Marmelade zu mächtig.
- Die Deckel vor dem Aufsetzen bezuckern, so bleiben die Augen sauber.
- Ein Schuss Rum in der Marillenmarmelade ist eine österreichische Variante.
Allergene
- Gluten (Weizenmehl)
- Milch (Butter)
- Ei (Dotter)
- Schalenfrüchte, wenn Mandeln oder Nüsse dazukommen
Bitte immer die Etiketten der gekauften Zutaten prüfen.
Häufige Fragen
Welche Marmelade für Linzer Augen?
Klassisch Ribiselmarmelade, in vielen österreichischen Rezepten passierte Marillenmarmelade. Sie wird kurz aufgekocht und glatt gerührt, damit sie gut streichfähig ist.
Was ist der Unterschied zwischen Linzer Augen und Spitzbuben?
Spitzbuben, wie sie vor allem in der Schweiz und in Süddeutschland heißen, enthalten laut Wikipedia kein Eigelb, Linzer Augen schon. Die Form mit Marmelade und Augen ist sehr ähnlich.
Wie dick rollt man den Teig aus?
Dünn, auf 2 bis 3 mm. Dann werden die Linzer Augen zart und nicht zu mächtig.
Bei wie viel Grad backt man Linzer Augen?
Bei 180 °C Ober- und Unterhitze oder 160 °C Heißluft, 10 bis 14 Minuten, bis die Ränder hell goldgelb sind.
Woher kommen die Linzer Augen?
Sie gehören zu den Linzer Bäckereien aus Linzer Teig und sind in Österreich ein klassisches Weihnachts- und Teegebäck.
Woher die Zahlen kommen
Mengen, Zeiten und Temperaturen haben wir mit mindestens zwei veröffentlichten Rezepten abgeglichen: