Weihnachtskekse · Adaption eines traditionellen Rezepts
Vanillekipferl: das Rezept für mürbe Kipferl mit Walnüssen
Österreichische Vanillekipferl aus Mürbteig mit geriebenen Walnüssen, im Backrohr goldgelb gebacken und noch warm in Vanillezucker gewälzt. Mengen in Gramm, Formen der Kipferl, Backrohr-Temperatur, warum der Teig rasten muss und wie lange die Kipferl in der Keksdose frisch bleiben.
Adaption eines traditionellen Rezepts, mit eigenen Worten aufgeschrieben. Jedes Backrohr ist anders: auf Farbe und Festigkeit achten, nicht nur auf die Uhr.
- Vorbereitung
- 40 Min.
- Backzeit
- 24 Min.
- Gesamt
- 2 Std. 30 Min.
- Ergibt
- etwa 50 Kipferl
Zutaten
- Teig
- 280 gglattes Mehl, gesiebt
- 210 gkalte Butter, in Stücken
- 100 gStaubzucker
- 100 ggeriebene Walnüsse (oder Mandeln)
- 2Dotter
- 1 Pkg.Vanillezucker, 8 g
- 1Prise Salz, 1 Prise
- Zum Wälzen
- 100 gStaubzucker
- 2 Pkg.Vanillezucker, 16 g
Zubereitung
- 1
Mehl, Staubzucker, Walnüsse, Vanillezucker und Salz auf der Arbeitsfläche oder in einer Schüssel mischen. Die kalte Butter in Stücken und die Dotter dazugeben.
- 2
Alles rasch mit den Händen zu einem glatten Mürbteig verkneten, nicht zu lange, damit die Butter nicht schmilzt. In Folie wickeln und mindestens 1 Stunde im Kühlschrank rasten lassen.
- 3
Das Backrohr auf 170 °C Ober- und Unterhitze (Heißluft 150 °C) vorheizen, ein Blech mit Backpapier auslegen.
- 4
Vom Teig kleine Stücke abnehmen, zu daumendicken Rollen von etwa 1 cm Durchmesser formen und in 5 cm lange Stücke schneiden. Die Enden etwas dünner rollen und zu kleinen Kipferl biegen.
- 5
Die Kipferl mit 1 cm Abstand aufs Blech legen und 10 bis 12 Minuten backen, bis sie nur am Rand leicht goldgelb sind. Sie bleiben innen hell.
- 6
Staubzucker und Vanillezucker mischen. Die Kipferl 2 bis 3 Minuten auf dem Blech auskühlen lassen, dann noch lauwarm vorsichtig im Vanillezucker wälzen.
- 7
Vollständig auskühlen lassen und in einer Keksdose, mit Backpapier zwischen den Schichten, aufbewahren.
Woran du erkennst, dass sie fertig sind
Die Kipferl sind am Rand und an der Unterseite zartgolden, die Oberseite ist hell. Fest werden sie erst beim Auskühlen. Sind sie braun, waren sie zu lange im Backrohr.
Hinweis
Der Teig enthält rohen Dotter: Den rohen Teig nicht naschen und nach dem Arbeiten Hände und Geräte waschen. Bei Nussallergien Walnüsse und Mandeln weglassen und auf Spuren in Zutaten achten.
Was du vorbereiten kannst
Der Teig hält sich 2 bis 3 Tage im Kühlschrank oder eingefroren etwa 1 Monat. Gebacken können die Kipferl schon 2 bis 3 Wochen vor Weihnachten gemacht werden: in der Keksdose werden sie mürber.
Aufbewahren und Einfrieren
In einer gut schließenden Keksdose bei kühler Raumtemperatur 2 bis 3 Wochen, mit Backpapier zwischen den Lagen. Gebacken und gezuckert lassen sie sich bis zu 2 Monate einfrieren und in der Dose auftauen, dann nochmals kurz im Zucker wälzen.
Tipps
- Die Butter muss kalt sein und der Teig darf nicht lange geknetet werden, sonst wird der Teig fettig und die Kipferl zerfließen.
- Die Nüsse frisch und fein reiben: Alte Nüsse schmecken ranzig.
- Der Teig rastet mindestens 1 Stunde im Kühlschrank, dann bricht er weniger beim Formen.
- Gleich große Kipferl backen gleichmäßig. Immer nur ein Blech auf der mittleren Schiene backen.
- Zum Wälzen nicht zu heiß und nicht ganz kalt: Nach 2 bis 3 Minuten halten die Kipferl und der Zucker haftet.
Allergene
- Gluten (Mehl)
- Milch (Butter)
- Eier (Dotter)
- Schalenfrüchte (Walnüsse)
Bitte immer die Etiketten der gekauften Zutaten prüfen.
Häufige Fragen
Wie viel Staubzucker kommt in Vanillekipferl?
Im Teig 100 g auf 280 g Mehl und 210 g Butter, zum Wälzen nochmals 100 g Staubzucker mit 2 Pkg. Vanillezucker. Staubzucker ist in Österreich der Puderzucker.
Bei welcher Temperatur backt man Vanillekipferl?
Bei 170 °C Ober- und Unterhitze (Heißluft 150 °C) 10 bis 12 Minuten. Sie sollen nur am Rand zartgolden sein.
Warum zerbrechen meine Vanillekipferl?
Meist war der Teig zu trocken oder zu warm, zu lange geknetet, oder die Kipferl wurden noch heiß gewälzt. Teig rasten lassen und erst nach 2 bis 3 Minuten wälzen.
Wie lange sind Vanillekipferl haltbar?
2 bis 3 Wochen in der Keksdose, bei kühler Temperatur. Eingefroren bis zu 2 Monate.
Muss der Teig für Vanillekipferl rasten?
Ja, mindestens 1 Stunde im Kühlschrank. So wird der Teig fester und lässt sich formen, ohne dass die Butter zerläuft.
Kann man statt Walnüssen Mandeln nehmen?
Ja. Geriebene Mandeln oder Haselnüsse gehen ebenfalls. Walnüsse sind in Österreich besonders üblich und geben einen kräftigeren Geschmack.