Kerstdiner · gids
Gourmetten: wat koop je per persoon, welke sauzen en hoe pak je het aan
Gourmetten met kerst of oud en nieuw zonder gedoe: hoeveel vlees, vis, groente en brood je per persoon rekent, welke sauzen en bijgerechten erbij horen, wat je dag van tevoren klaarzet en hoe je veilig met rauw vlees omgaat. De hoeveelheden hieronder gelden voor 4 personen.
Een praktische gids met eigen woorden, geen enkel recept. De hoeveelheden zijn richtlijnen: pas ze aan op de eters. Voedselveiligheid volgens het advies van Voedingscentrum en NVWA.
- Voorbereiden
- 1 uur
- Gourmetten
- 2 uur 30 min
- Totaal
- 3 uur 30 min
- Voor
- 4 personen
Boodschappenlijst
- Vlees en vis
- 800 ggourmetvlees in 5 tot 6 soorten (kip, rund, varken, kalkoen, gehaktballetjes, worstjes), 200 g per persoon
- 200 ggarnalen of zalmblokjes, 50 g per persoon, optioneel
- Groenten
- 200 gchampignons
- 600 gpaprika, courgette, ui en maïs, samen, 150 g per persoon
- 200 gananas of tomaatjes, optioneel
- Bijgerechten
- 1 stukstokbrood, of meerdere, per persoon een kwart
- 400 gaardappelsalade, pasta of rijst, 100 g per persoon
- 100 gkruidenboter, zelf maken of kant-en-klaar
- Sauzen
- 400 mlknoflooksaus, curry, tartaar, satésaus en cocktailsaus, samen, ongeveer 100 ml per persoon, 4 tot 5 soorten
- Overig
- 2 eetlepelsolie of boter om het pannetje in te vetten
Zo pak je het aan
- 1
Reken uit hoeveel mensen er mee eten: per persoon 200 tot 250 g vlees, vis en gehaktballetjes, 150 g groente, 100 g bijgerecht en een kwart stokbrood. Zijn er veel hongerige eters of kinderen? Rond naar boven af.
- 2
Koop vlees en vis zo dicht mogelijk bij de dag zelf, of laat een gourmetschotel van de slager of supermarkt klaarmaken. Zet het in de koelkast, onderin, en houd rauw vlees en vis gescheiden van groenten en brood.
- 3
Snijd de groenten (champignons, paprika, courgette, ui) in dunne plakjes of kleine stukjes en zet ze afgedekt in de koelkast. Ze kunnen een dag van tevoren klaar.
- 4
Zet de sauzen in kleine schaaltjes, en maak de bijgerechten (aardappelsalade, pasta) en stokbrood klaar. Zet kruidenboter alvast op tafel, boter wordt zacht.
- 5
Zet een uur voor het eten de borden, pannetjes en vorken klaar. Zet het gourmetstel aan, laat het op temperatuur komen (bakken gaat het best op een warm plaatje), en haal het vlees pas dan uit de koelkast.
- 6
Gebruik aparte vorken en tangen voor rauw vlees en eten. Bak kip, gehakt en worstjes goed door, en laat ze niet op het hete plaatje liggen: haal ze er uit zodra ze gaar zijn.
- 7
Houd rauw vlees en vis niet langer dan 2 uur buiten de koelkast, bij warme kamers korter. Zet wat niet gebruikt is na afloop terug.
Wanneer is het gaar
Gevogelte en gehakt zijn gaar als ze helemaal doorgebakken zijn en nergens meer roze of rauw zijn, kerntemperatuur minstens 75 °C. Rundvlees mag iets rosé blijven, maar gehaktballetjes en kip niet.
Voedselveiligheid
Rauw vlees (vooral kip en gehakt) bevat kiemen zoals salmonella en campylobacter. Gebruik aparte borden en vorken voor rauw en gebakken, was je handen na het aanraken van rauw vlees, houd rauw vlees en vis gescheiden van groenten en brood, bak gevogelte en gehakt helemaal door (kerntemperatuur minstens 75 °C) en laat rauw vlees niet langer dan 2 uur buiten de koelkast staan. Zwangeren, jonge kinderen en ouderen: vlees volledig doorbakken en geen rauwe vis.
Wat je van tevoren kunt doen
Een dag van tevoren: groenten snijden, sauzen en aardappelsalade maken, stokbrood kopen, tafel dekken. Op de dag zelf haal je het vlees pas kort voor het eten uit de koelkast, zodat het niet te lang buiten de koeling ligt.
Bewaren en restjes
Rest van rauw vlees of vis dat niet op het hete plaatje is geweest: binnen houdbaarheid in de koelkast. Alles wat op tafel heeft gestaan, bijvoorbeeld salades, sauzen en gebakken vlees, ruim binnen 2 uur terug in de koelkast en binnen 1 tot 2 dagen opeten. Rauw vlees dat ontdooid is, niet opnieuw invriezen.
Tips
- Een gourmetstel met 2 tot 3 plaatjes per 4 personen werkt beter dan een enkel plaatje: iedereen kan tegelijk bakken.
- Laat vlees en vis in de koelkast liggen tot je begint, en zet kleine bakjes op tafel in plaats van alles tegelijk.
- Een goede gourmetavond heeft 4 tot 5 sauzen, zowel koud als warm: knoflook, curry, tartaar, satésaus en een zoete saus.
- Wil je het rustig houden? Maak er een gezellige avond van van 2 tot 3 uur en begin met de groenten en brood, dan het vlees.
- Vegetarisch of vis: tomaatjes, champignons, tofu en groenteballetjes zijn gewoon te bakken en passen op het plaatje.
- Voor oud en nieuw hetzelfde plan, maar reken wat meer drank en bijgerechten.
Allergenen
- Gluten (brood, saus)
- Ei (mayonaise, sauzen)
- Melk (kruidenboter)
- Schaal- en schelpdieren (garnalen)
- Mosterd, selderij (sauzen)
Controleer altijd de etiketten van de producten die je koopt.
Veelgestelde vragen
Hoeveel gourmetvlees reken je per persoon?
Reken 200 tot 250 g vlees en vis per persoon, in 5 tot 6 soorten, plus 150 g groente. Bij kinderen kan 150 g genoeg zijn, bij hongerige eters 300 g.
Welke sauzen horen bij gourmetten?
Kruidenboter, knoflooksaus, currysaus, tartaarsaus, satésaus en cocktailsaus zijn de klassiekers. Reken op 4 tot 5 soorten voor een groep.
Wat eet je bij gourmetten?
Stokbrood met kruidenboter, aardappelsalade of pasta, rauwkost en gebakken groente. Met een kwart stokbrood en 100 g bijgerecht per persoon zit je goed.
Hoe lang mag gourmetvlees buiten de koelkast staan?
Maximaal 2 uur, in een warme kamer korter. Zet het in kleine porties op tafel en haal de rest pas op als je het nodig hebt.
Kan ik gourmetten van tevoren voorbereiden?
Ja. Snijd groenten, maak sauzen en bijgerechten klaar en dek de tafel een dag van tevoren. Haal het vlees pas kort voor het eten uit de koelkast.
Hoe bak je kip bij het gourmetten veilig?
Bak kip helemaal door, tot er geen roze meer te zien is (kerntemperatuur minstens 75 °C), en gebruik aparte vorken voor rauw en gebakken vlees.
Hoeveel mensen kun je met één gourmetstel bedienen?
Een standaard gourmetstel is voor 2 tot 4 personen. Voor 6 of meer personen zijn 2 stellen of een grote steengrill handiger.