Karácsonyi sütemény · hagyományos recept adaptációja
Bejgli: diós és mákos, repedésmentesen
Hagyományos karácsonyi bejgli két töltelékkel, egy diós és egy mákos rúddal, egyetlen kelt tésztából. Grammban megadott mennyiségekkel, tippekkel a repedés ellen, és azzal, mennyi ideig áll el és hogyan fagyaszthatod.
Hagyományos recept adaptációja, saját szavainkkal leírva. Minden sütő más: a színre és az állagra figyelj, ne csak az órára.
- Előkészítés
- 1 óra
- Sütés
- 40 perc
- Összesen
- 3 óra 10 perc
- Mennyiség
- 2 rúd (1 diós, 1 mákos), kb. 24 szelet
Hozzávalók
- Tészta
- 500 gfinomliszt (BL55)
- 200 ghideg vaj, kockákra vágva
- 80 gporcukor
- 2 dbtojássárgája
- 20 gfriss élesztő
- 150 mllangyos tej
- 1 csipetsó
- Diós töltelék
- 200 gdarált dió
- 120 gkristálycukor
- 100 mltej
- 1citromhéj és vaníliás cukor, 1 citrom héja, 1 csomag vaníliás cukor
- Mákos töltelék
- 200 gdarált mák
- 120 gkristálycukor
- 100 mltej
- 40 gmazsola, tetszés szerint
- 1citromhéj és fahéj, 1 citrom héja, 1 csipet fahéj
- Kenéshez
- 1 dbtojás, felverve, 1 evőkanál tejjel
Elkészítés
- 1
Az élesztőt morzsold a langyos tejbe egy csipet cukorral, és hagyd 10 percig habosodni. A lisztet keverd el a porcukorral és a sóval, morzsold bele a hideg vajat ujjhegyeddel, amíg morzsás nem lesz.
- 2
Add hozzá a tojássárgákat és az élesztős tejet, gyúrd gyorsan sima, nem ragadós tésztává. Ne gyúrd túl sokáig, mert a vaj felmelegszik és a tészta zsíros lesz. Fedd le, és hagyd szobahőmérsékleten 30 percig pihenni, aztán 30 percre tedd hűtőbe.
- 3
Közben készítsd el a tölteléket. A dióhoz forrald fel a tejet a cukorral, öntsd a darált dióra, add hozzá a citromhéjat és a vaníliás cukrot, keverd el. A mákhoz ugyanígy: a forró tejes cukrot öntsd a mákra, add hozzá a citromhéjat, a fahéjat és a mazsolát. Mindkét tölteléknek lehűlve, sűrű, kenhető állagúnak kell lennie.
- 4
Oszd a tésztát kettőbe. Lisztezett deszkán nyújtsd mindkét felet kb. 30×40 cm-es, 3-4 mm vastag téglalappá.
- 5
Kend a diós tölteléket az egyik tésztalapra, a mákosat a másikra, a szélektől 1 cm-re megállva. Tekerd fel szorosan, a varrás kerüljön alulra, a két végét hajtsd alá.
- 6
Tedd a rudakat sütőpapíros tepsire, hagyj köztük helyet. Kend át az első adag felvert tojással, és hagyd 15 percig száradni, hűvös helyen.
- 7
Kend át a rudakat másodszor is, szurkáld meg villával vagy hegyes fogpiszkálóval, hogy a tészta ne repedjen szét. Melegítsd elő a sütőt 180 °C-ra (hőlégbefúvással 160 °C-ra).
- 8
Süsd a bejglit 35-40 percig aranybarnára, a tepsi alsó harmadában. Ha túl gyorsan barnul, takard le alufóliával.
Honnan tudod, hogy kész
A felülete egyenletesen aranybarna, sötétebb aranybarna, mint a tojásmáz, legfeljebb finom, márványszerű repedezés látszik rajta, de nem folyik ki a töltelék. Ha a bejgli teteje még halvány, hagyd még 5 percig, de figyeld.
Biztonság
A tészta nyers tojást tartalmaz, ezért ne kóstolgasd nyersen, és a tojásos kenés után mosd meg a kezed és az ecsetet. Ha rumot vagy pálinkát teszel a töltelékbe, a gyerekeknek szánt rúdba ne tedd.
Mit készíthetsz elő
A tésztát 1 nappal előbb is elkészítheted, fóliában a hűtőben. A tölteléket 2 napra előre megcsinálhatod, hűtőben tartsd. A kész bejgli az első 1-2 napban lágyul és ízesedik: karácsony előtt 2-3 nappal süsd.
Tárolás és fagyasztás
Fóliába vagy sütőpapírba csomagolva, hűvös helyen 1-2 hétig eláll, és 1-2 nap után jobb. Fagyasztáshoz szeletelés nélkül, jól becsomagolva 2 hónapig tárolható, szobahőmérsékleten, csomagolásban olvaszd ki.
Tippek
- A repedés ellen: hideg, de nem túl kemény tésztát használj, hűtött tölteléket, kend át kétszer a tojással úgy, hogy az első adag megszáradjon, és szurkáld meg a rudat.
- A töltelék ne legyen híg: ha kenhetetlenül folyós, adj hozzá egy evőkanál zsemlemorzsát vagy kevés tejet, ha száraz.
- Szorosan tekerd fel a tésztát, hogy ne legyen légüreg a rúd belsejében.
- Ez a mennyiség 2 rúdra elég. Ha négy rudat sütnél (például két diósat és két mákosat), duplázd meg az adagszámot az adagoló gombbal fent.
Allergének
- Glutén (liszt)
- Tej (vaj, tej)
- Tojás
- Dió
- Mák (érzékenyek számára)
Mindig ellenőrizd a megvásárolt hozzávalók címkéjét.
Gyakori kérdések
Hogyan készül a bejgli, hogy ne repedjen meg?
Hűtött tészta és töltelék, szoros tekerés, két kenés a tojással (az elsőt hagyd megszáradni), villával szurkálás, és ne túl forró sütő (180 °C, hőlégbefúvással 160 °C). A hirtelen hőváltozás és a híg töltelék a leggyakoribb ok.
Mennyi ideig áll el a bejgli?
Jól becsomagolva, hűvös helyen 1-2 hétig. Az első napokban még jobb is lesz, mert a töltelék átnedvesíti a tésztát. Fagyasztva 2 hónapig.
Hány nappal karácsony előtt süssem meg a bejglit?
2-3 nappal a karácsony előtt ideális: ilyenkorra a tészta puha, a töltelék ízei összeérnek. A tésztát és a tölteléket még előbb elkészítheted.
Lehet-e bejglit fagyasztani?
Igen, kisütve és kihűtve, szeletelés nélkül, jól becsomagolva 2 hónapig. Szobahőmérsékleten, csomagolásban olvaszd ki, és ha szeretnéd, melegítsd át 150 °C-os sütőben 10 percig.
Lehet egyszerre diós és mákos bejglit sütni egy tésztából?
Igen, ebben a receptben a tésztát kettéosztjuk: az egyik felébe 200 g diós, a másikba 200 g mákos töltelék kerül. Több rúdhoz szorozd meg az adagszámot az adagoló gombbal.
Mit tegyek, ha a bejgli tészta ragad?
Pihentesd hűtőben 20-30 percig, és használj kevés lisztet a nyújtáshoz. Ha a tészta túl lágy, a vaj felmelegedett: hűtsd vissza.