Dulces de Reyes · adaptación de una receta tradicional
Roscón de Reyes casero
El roscón de Reyes casero de masa de brioche con agua de azahar, naranja y limón, fruta escarchada y almendra laminada. En gramos, con los tiempos de los dos levados, la sorpresa y el haba, y cómo prepararlo para que esté fresco el 6 de enero.
Adaptación de una receta tradicional, escrita con nuestras palabras. Cada horno y cada cocina son distintos: guíate por el color y la textura, no solo por el reloj.
- Preparación
- 45 min
- Horneado
- 25 min
- Total
- 5 h 30 min
- Rinde
- 1 roscón de unos 900 g (10 a 12 raciones)
Ingredientes
- Masa
- 500 gharina de fuerza
- 130 mlleche entera templada
- 20 glevadura fresca de panadero
- 100 gazúcar
- 75 gmantequilla blanda
- 2huevos, tamaño L
- 30 mlagua de azahar
- 1ralladura de naranja y de limón, 1 naranja y 1 limón, solo la parte de color
- 5 gsal
- Para pintar y decorar
- 1huevo, batido, para pintar
- 60 gfruta escarchada
- 30 galmendra laminada
- 40 gazúcar humedecido con agua de azahar, mezclado con una cucharadita de agua de azahar
Preparación
- 1
Templa la leche (a unos 35-40 °C, tibia al tacto, nunca caliente) y disuelve en ella la levadura. Deja 5 minutos.
- 2
En un bol grande mezcla la harina con el azúcar, la sal y las ralladuras. Haz un hueco en el centro y vierte la leche con la levadura, los huevos y el agua de azahar.
- 3
Amasa 5 minutos hasta que se una, añade la mantequilla blanda en dos veces y sigue amasando 10 minutos más, hasta que la masa esté lisa y se despegue de las paredes. Si queda muy pegajosa, espolvorea un poco de harina; no añadas demasiada.
- 4
Haz una bola, tápala con un paño o film y déjala levar en un sitio templado (24-26 °C) de 1 hora y media a 2 horas, hasta que doble su volumen.
- 5
Desgasifica la masa y forma una bola. Hazle un agujero en el centro con los dedos y agrándalo hasta formar un anillo. Colócalo sobre papel de horno, en una bandeja, con un vaso o cuenco pequeño enharinado en el centro para que no se cierre.
- 6
Si vas a poner sorpresa y haba, envuélvelas en papel de aluminio o de horno y métela por debajo de la masa, desde abajo. Deja levar 1 hora a 1 hora y media, hasta que vuelva a doblar su volumen.
- 7
Precalienta el horno a 180 °C, con calor arriba y abajo. Pinta el roscón con el huevo batido, con cuidado de que no gotee por los lados. Decora con la fruta escarchada, la almendra laminada y el azúcar humedecido.
- 8
Hornea en la altura media de 20 a 25 minutos, hasta que esté dorado. Si se dora mucho antes, cúbrelo con papel de aluminio. Deja enfriar sobre una rejilla.
Cómo saber que está listo
La corteza está bien dorada y brillante, y al golpear la base con los nudillos suena hueco. Si lo pinchas con un palillo por un lado, sale seco, sin masa cruda.
Seguridad en la cocina
La sorpresa de plástico o cerámica y el haba son un riesgo de atragantamiento para niños pequeños: avisa a los invitados antes de servir y no se la des a menores de 4 años. Si lo rellenas de nata, nata montada o crema, mantén el roscón en la nevera (4 °C o menos), tal y como recomiendan las autoridades sanitarias para los postres con lácteos, y no lo dejes más de 2 horas fuera.
Qué puedes adelantar
Para tenerlo fresco el 6 de enero, hornéalo la víspera (5 de enero) o la misma mañana. Puedes hacer la masa la noche anterior y dejarla en la nevera después del primer levado: al día siguiente, saca, forma y deja el segundo levado a temperatura ambiente antes de hornear (dale algo más de tiempo, hasta 2 horas).
Conservación y congelación
Bien envuelto o en bolsa cerrada, se conserva tierno 2 a 3 días a temperatura ambiente. Se puede congelar ya horneado y frío, sin decorar con crema, hasta 1 mes; descongela a temperatura ambiente y caliéntalo 5 minutos a 150 °C para refrescarlo. Si lo rellenas de nata o crema, guárdalo en la nevera y consúmelo en 24 a 48 horas.
Consejos
- Harina de fuerza: con harina normal el roscón queda menos esponjoso. Si no la encuentras, usa harina de trigo panadera de más de 11 % de proteína.
- La masa debe ser blanda y algo pegajosa; si la secas con harina de más, el roscón saldrá denso.
- El horno a 180 °C evita que se queme el azúcar de la decoración. Si hornea desigual, gira la bandeja a mitad de cocción.
- La tradición: la sorpresa (la figurita) corona al rey o reina de la fiesta; el haba, según costumbre, "paga el roscón" a quien la encuentre.
Alérgenos
- Gluten (trigo)
- Leche (leche, mantequilla)
- Huevo
- Frutos de cáscara (almendra)
- Sulfitos (en algunas frutas escarchadas)
Revisa siempre las etiquetas de los productos que compres.
Preguntas frecuentes
¿Cuántas raciones salen de un roscón?
Con 500 g de harina sale un roscón de unos 900 g de masa: unas 10 a 12 raciones medianas. Para más invitados, hornea dos roscones, no uno grande.
¿Cuántos días antes se puede hacer el roscón de Reyes?
Lo mejor es hornearlo el 5 o la mañana del 6 de enero. Si lo haces antes, congélalo ya horneado y descongélalo la víspera.
¿Por qué me queda seco el roscón?
Por exceso de harina al amasar, pasarse de horno o poco levado. La masa tiene que ser blanda, y el roscón se saca en cuanto está dorado, a 180 °C, sin pasar de 25 minutos.
¿Para qué sirve el agua de azahar?
Es el aroma característico del roscón español, junto con la ralladura de naranja y limón. Si no la encuentras, usa más ralladura y una cucharadita de esencia de vainilla.
¿Se puede congelar el roscón de Reyes?
Sí, ya horneado y frío, sin decorar con nata o crema, hasta 1 mes. Descongela a temperatura ambiente y caliéntalo unos minutos en el horno para que quede tierno.
¿Qué es la sorpresa y el haba del roscón?
La figurita (sorpresa) hace rey o reina de la fiesta a quien la encuentre; el haba seca, según la costumbre, obliga a pagar el roscón. Ambas se hornean envueltas y se avisa a los invitados.