Julemiddag
Brunede kartofler, hvor karamellen sidder fast
Juleaftens brunede kartofler: små kartofler kogt og pillet dagen før, sukker smeltet til lysebrun karamel uden at røre, smør i, og et kvarter på panden lige før maden. Med mængder i gram og de fejl, der oftest går galt.
- I alt
- 55 min
- Forberedelse
- 30 min
- Giver
- 1 kg brunede kartofler, til 6 personer som tilbehør
- Sværhed
- middel
Tal kontrolleret i oktober 2026. Traditionel opskrift skrevet med vores egne ord og sammenlignet med offentliggjorte danske opskrifter. Hver pande og hvert komfur er forskellige: hold øje med farven på karamellen, ikke kun med uret.
Ingredienser
- Dagen før
- 1 kgsmå faste kartofler (fx aspargeskartofler)
- 1 spsksalt til kogevandet
- Juleaften
- 100 gsukker
- 40 gsmør, 30–40 g
- 1 tskflagesalt, efter smag
Fremgangsmåde
- 1
Dagen før: kog kartoflerne med skræl i letsaltet vand, til de er næsten møre. De skal kunne holde formen, for de får endnu et kvarter på panden.
- 2
Hæld vandet fra, og læg kartoflerne i koldt vand. Pil skrællen af med en lille kniv, dup dem tørre, og stil dem i køleskabet i en skål med låg til næste dag.
- 3
Juleaften: tag kartoflerne ud, og dup dem tørre igen. De skal være kolde og tørre, når de kommer på panden, ellers klumper karamellen.
- 4
Drys sukkeret i et jævnt lag på en stor, kold pande. Sæt den på middelhøj varme (ca. 6 af 9), og lad sukkeret smelte til lysebrun karamel. Rør ikke i det, men vip panden, hvis det smelter ujævnt.
- 5
Når karamellen er lysebrun, kommer du smørret i. Det bruser op; rør, til karamellen er jævn og brun.
- 6
Kom kartoflerne på panden, og lad dem ligge et par minutter, før du vender dem, så karamellen ikke stivner i klumper.
- 7
Brun kartoflerne i ca. 15 minutter, og vend eller ryst panden jævnligt, til de er blanke og brune hele vejen rundt. Hvis karamellen bliver tør, kan du tilsætte en lille sjat vand. Drys med flagesalt, og server med det samme.
Det, der oftest går galt
De problemer, danske opskrifter advarer om, og hvordan du undgår dem.
- Karamellen klumper
- Kartoflerne var våde, eller der blev rørt for tidligt. Dup dem tørre, lad dem ligge et par minutter, før du vender, og hold jævn varme: klumperne smelter igen.
- Karamellen smager bittert
- Sukkeret er blevet for mørkt. Brændt karamel kan ikke reddes: start forfra med nyt sukker i en ren pande, og tag smørret i, mens karamellen stadig er lysebrun.
- Karamellen sidder ikke fast på kartoflerne
- Giv dem mere tid på panden og vend dem jævnligt. En lille sjat fløde og vand i karamellen gør den mere smidig.
- Kartoflerne falder fra hinanden
- De er kogt for længe. Kog dem kun, til de er næsten møre, og brug små, faste kartofler.
Varianter
Hver familie gør det lidt forskelligt. De mest almindelige forskelle:
Karamel lavet dagen før
Smelt 100 g sukker til gyldenbrunt, tilsæt 40 g smør og hæld 1,5 dl vand i, og kog til en tynd karamel. Den kan stå på køkkenbordet natten over; juleaften varmer du den op og bruner kartoflerne i den.
Med fløde i karamellen
Nogle kommer 0,5 dl piskefløde og 0,5 dl vand i karamellen, efter smørret er smeltet. Den bliver mere smidig og sætter sig bedre på kartoflerne.
Andefedt eller brun farin
Halvdelen af smørret kan erstattes med andefedt, hvis I alligevel steger and. Med brun farin bliver smagen dybere, men sukkeret smelter på en anden tid.
Plan til juleaften
23. december
Kog kartoflerne med skræl til de er næsten møre, pil dem, dup dem tørre og stil dem koldt.
Juleaften, ca. 30 min før maden
Tag kartoflerne ud og dup dem tørre. Smelt sukkeret, mens steg og and hviler.
Lige før maden
Brun kartoflerne i ca. 15 minutter, drys med flagesalt og server dem varme.
Sådan ser du, at de er færdige
Kartoflerne er blanke og gyldenbrune hele vejen rundt, og karamellen sidder på dem i stedet for at ligge på panden. Karamellen må ikke blive mørkebrun: så smager den brændt.
Sikkerhed
Smeltet sukker er langt varmere end kogende vand og klistrer til huden. Hold børn væk fra komfuret, mens karamellen laves, og pas på, når smørret bruser op.
Det kan laves i forvejen
Kartoflerne koges og pilles dagen før og står koldt natten over. Karamellen kan også laves dagen før som en tynd karamel med vand og stå på køkkenbordet (se Varianter); juleaften varmer du den op og bruner kartoflerne i den.
Rester og opvarmning
Brunede kartofler er bedst lige fra panden. Rester kan varmes op på panden ved jævn varme med en sjat vand. Panden gør du nemt ren ved at koge vand i den, så karamellen opløses.
Tips
- Brug små, faste kartofler af samme størrelse, så de bliver brune samtidig.
- Rør ikke i sukkeret, mens det smelter: så krystalliserer det let.
- Kog kartoflerne dagen før: varme eller våde kartofler giver klumpet karamel, og de falder lettere fra hinanden.
- Brændt sukker kan ikke reddes. Er karamellen blevet mørk og bitter, så start forfra i en ren pande.
Allergener
- Mælk (smør)
Tjek altid etiketten på de varer, du køber.
Ofte stillede spørgsmål
Hvorfor skal kartoflerne koges dagen før?
Kolde, tørre kartofler holder formen på panden, og karamellen klumper ikke, når de kommer i. Våde kartofler får karamellen til at stivne i klumper.
Hvordan får jeg karamellen til at sidde fast?
Kartoflerne skal være tørre, og de skal have tid nok på panden: ca. 15 minutter ved middelhøj varme, mens du vender dem. Nogle kommer en lille sjat fløde og vand i karamellen, så den bliver mere smidig og hænger bedre fast.
Hvorfor klumper karamellen?
Oftest fordi kartoflerne er våde, eller fordi der bliver rørt med det samme. Lad kartoflerne ligge et par minutter, før du vender dem; klumperne smelter igen, når de bliver varme.
Hvor meget sukker skal der bruges til 1 kg kartofler?
Ca. 100 g sukker og 30–40 g smør til 1 kg små kartofler. Det rækker til 6 personer som tilbehør.
Hvor lang tid tager det at lave brunede kartofler?
Selve arbejdet tager omkring 45 minutter, heraf ca. 15 minutter på panden. Hertil kommer, at kartoflerne skal koges og køles af dagen før.
Kan brunede kartofler varmes op?
Ja. Varm dem op på panden ved jævn varme, og tilsæt en lille sjat vand, hvis karamellen bliver tør. De er dog bedst lige fra panden.
Kan man lave brunede kartofler dagen før?
Kartoflerne koges og pilles dagen før, og karamellen kan laves dagen før som en tynd karamel med vand. Selve brunningen er bedst lige før maden, men de kan varmes op på panden med lidt vand.
Hvor tallene kommer fra
Mængder og tider har vi sammenlignet med mindst to offentliggjorte opskrifter: