Navidad · adaptación de una receta tradicional
Cola de mono: receta chilena para Navidad, con aguardiente y café
La cola de mono chilena de Navidad: leche, azúcar, café, canela y clavos de olor con aguardiente, hecha con 1 litro de leche y reposada en el refrigerador. Cantidades en gramos y mililitros, tiempo de reposo, cuánto dura, la versión sin alcohol y cómo servirla bien fría.
Adaptación de una receta tradicional, escrita con nuestras palabras. Cada familia tiene su versión: ajusta el azúcar y el aguardiente a tu gusto.
- Preparación
- 15 min
- Cocción
- 10 min
- Total (con reposo)
- 72 h 25 min
- Rinde
- 1,5 litros (10 vasos pequeños)
Ingredientes
- 1000 mlleche entera
- 200 gazúcar, ajústala a tu gusto, entre 150 y 250 g
- 2 cucharadascafé instantáneo, colmadas
- 1rama de canela
- 3clavos de olor
- 1 cucharaditaesencia de vainilla
- 1cáscara de naranja o limón, solo la parte de color, una tira, opcional
- 250 mlaguardiente (de uva, 40 a 45°), una taza, a tu gusto
Preparación
- 1
En una olla, calienta la leche con el azúcar, la canela, los clavos de olor y la cáscara de naranja a fuego medio-bajo, revolviendo hasta que el azúcar se disuelva. No dejes que hierva con fuerza.
- 2
Agrega el café instantáneo y la vainilla. Revuelve y mantén a fuego bajo unos 5 minutos, hasta que las especias suelten su aroma.
- 3
Apaga el fuego y deja que se enfríe completamente a temperatura ambiente, sin tapar del todo, unas 2 horas.
- 4
Una vez fría, retira la canela, los clavos y la cáscara, y cuela si lo deseas. Mezcla con el aguardiente, revolviendo bien.
- 5
Vierte en botellas de vidrio limpias con tapa, llena casi hasta arriba y guarda en el refrigerador.
- 6
Déjala reposar entre 3 y 7 días antes de servir: así los sabores se integran y se suaviza el alcohol. Agita la botella antes de servir.
- 7
Sirve bien fría, en vasos pequeños, sola o con hielo, con un poco de canela molida por encima.
Cómo saber que está lista
La mezcla está completamente fría y el aguardiente está bien integrado, sin olor fuerte a alcohol. Al día 3 a 7 de reposo, el color es de café con leche y el sabor es redondo y suave.
Seguridad
La cola de mono contiene alcohol: no es para menores de edad, embarazadas ni conductores. Para ellos prepara la versión sin alcohol de abajo. Usa botellas limpias y guárdala siempre en frío, porque lleva leche. Esta receta no lleva huevo crudo.
Qué puedes adelantar
Se prepara entre 3 y 7 días antes de Navidad, para que repose en el refrigerador. Para la Nochebuena del 24, hazla el 17 o 18 de diciembre.
Conservación
En botellas de vidrio limpias y bien cerradas, en el refrigerador (0 a 4 °C): hasta 10 a 14 días. Si hay cualquier olor agrio, grumos o aspecto cortado, descártala. No la dejes a temperatura ambiente más de 2 horas, menos en verano chileno.
Consejos
- Que la mezcla de leche esté completamente fría antes de agregar el aguardiente, así no se pierde el alcohol ni se corta la leche.
- Si te gusta más suave, usa 200 ml de aguardiente; más fuerte, 300 ml. Mide siempre con una taza medidora.
- El café instantáneo da el color y el sabor característicos: si usas café molido, cuélalo bien.
- Para una cola de mono más cremosa, reemplaza 250 ml de leche entera por leche evaporada, o agrega 200 g de leche condensada y reduce el azúcar a 100 g.
- Versión sin alcohol: la misma receta sin el aguardiente y con 100 ml más de leche; se toma al día siguiente, fría, y dura 3 a 4 días.
Alérgenos
- Leche
- Alcohol
- Cafeína
Revisa siempre las etiquetas de los productos que compres.
Preguntas frecuentes
¿Cuánto dura la cola de mono en el refrigerador?
Entre 10 y 14 días en botellas de vidrio limpias y cerradas, a 0 a 4 °C. Si huele agria o se ve cortada, descártala.
¿Cuánto aguardiente lleva la cola de mono?
Lo habitual es 1 taza (250 ml) de aguardiente por litro de leche. Para un sabor más suave, 200 ml; más fuerte, 300 ml.
¿Cuántos días antes de Navidad se hace la cola de mono?
Entre 3 y 7 días antes, para que repose en el refrigerador y se integren los sabores. Para el 24 de diciembre, prepárala el 17 o 18.
¿Se puede hacer cola de mono sin alcohol?
Sí. Prepárala igual sin el aguardiente y con 100 ml más de leche, sírvela fría. Dura solo 3 o 4 días en el refrigerador.
¿Lleva huevo la cola de mono?
La receta tradicional chilena no lleva huevo. Algunas versiones modernas sí, pero entonces hay que pasteurizar o usar huevo pasteurizado; esta no lo necesita.
¿Con qué se sirve la cola de mono?
Bien fría, en vasos pequeños, sola o con un par de cubos de hielo, y con pan de pascua o turrón.